小鸡蘑菇炖粉条
原料:
土鸡1只,东北干野生榛蘑1000克,干粉条200克。
调料:
鲜汤2000克,胡椒粉5克,盐5克,十三香,鸡粉、味精各5克,色拉油、猪油、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、蚝油、生抽各适量。
制作:
1、干粉条用水浸泡3小时;野生干榛蘑摘洗干净,用水泡发1小时。
2、锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香,下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白,放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤,加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等,放入高压锅压25分钟,再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟,最后捡出香料,并加加入鸡粉、味精各5克调味,撒葱花、香菜出锅即可。
咸鱼茄子煲
原料:
茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、猪肉、食用油、食盐、清水、料酒、生抽、鱼露、醋、香油、淀粉、鸡汤。
制作:
1、茄子洗干净切成条状,放在碗中,撒入适量食盐腌制10分钟,最后挤掉水分备用。
2、咸鱼放入清水中浸泡一段时间,捞出沥干水分,撕成细丝或者长条。
3、葱剥皮切碎,姜去皮切姜末,大蒜剥皮切蒜末,猪肉切成肉末。
4、茄子放入淀粉中滚一圈,放入油锅内炸2分钟左右,捞出控油备用。另起锅热油,油热后放入咸鱼、肉末煸炒出香味,然后放入葱碎、姜末、蒜末炒出香味。
5、然后倒入茄子炒匀,然后倒入适量鸡汤,继续倒入适量料酒、生抽、鱼露、醋、香油搅匀。大火烧开后,淋入适量拌好的水淀粉,再次烧开后,换成中小火慢炖10-15分钟,即可盛出食用。
香菜牛肉羹
原料:
牛肉500克,蔬菜汁150克,白胡椒粉3克,蛋清40克,红薯粉10克,香菜碎10克,高汤1000克,葱花5克,盐,味精各适量。
制作:
1、将牛肉切成条状,放入清水中冲洗半小时,随后捞出沥干水分。
2、将牛肉倒入盆中,加蔬菜汁,盐,味精顺着一个方向搅打均匀直至起胶上劲,味道汁水完全吸收进肉中,随后再加适量冰水香菜碎,少量多次添加,让水分吸收进牛肉中,随后打入蛋清搅匀,撒上红薯粉包裹均匀,备用。
3、锅中倒入高汤煮沸,下入牛肉煮至断生后,加葱花,盐,白胡椒粉调味即可。