前言
「什么下酒菜都有可能消失，但永远不会消失的就是花生米。」这句话我也觉得没毛病，花生从明朝传入我国之后就是一道经典的下酒菜，这经过了数百年依旧是爱酒人士的最爱。
但除了花生米，还有很多菜也才曾是主打的下酒菜，但现在却越来越少见了，甚至是消失在了大多数百姓的餐桌。
今天我们就来盘点一下那些曾经的下酒「天花板」，它们又是如何慢慢消失在了酒桌之上。
卤猪尾
猪尾巴在过去可是一道经典的下酒菜，在上世纪七十年代那可是一道不常能吃到的美味，谁家卤了猪尾，都要去蹭一杯酒喝，尝几口猪尾。
猪尾巴是由骨节和皮组成，猪尾巴富含丰富的蛋白质和胶类，很多人都说其富含胶原蛋白，具有美容养颜和丰胸的功效，而对于男人来说，猪尾巴有补充腰力和骨髓的功效，这让它成为男女老少都喜欢的一道菜。
男人们更是把它当成了一道下酒菜，随着之后养殖猪的家户变多，猪尾巴也成了各种小摊卤味店售卖火热的小菜。
但在近些年来，卤猪尾成了一道相当「稀罕」的菜，一方面是因为猪蹄成为了它的替代品，也具有美容养颜的功效，一头猪四条腿，可只有一个尾巴，渐渐地猪蹄成了热销的卤味。
另一方面是猪尾巴的数量实在是太少了，随着现代化养殖技术的提升，很多自家养殖户无法与养殖企业相对抗，收益再也没有以前多，猪肉的价格也是涨跌变化，有时可能辛苦一年连本钱都捞不回来。
所以逐渐猪的养殖户变少了，而科学的养殖方式是在小猪刚出生不久就要进行断尾处理，避免猪长大后出现互相咬尾的现象。
所以一只成猪在屠宰时尾巴都没有多大，短的可怜，这也导致猪尾巴的短缺，就算有的地方有这道美味，那价格也是相当贵的，毕竟物以稀为贵。
下酒菜讲究的就是一个方便和易得，这种很难买到的食材也逐渐退出了「下酒菜」的行列，成了难得的煲汤食材。
猪油渣
说到猪油渣，那可是一代人的美味，算得上是80后的回忆，那时候家里每次熬猪油之后剩下的猪油渣成了酥酥脆脆的小零食，家里的小孩子争着抢着吃。
而大人则是把他们当成了一道下酒菜，一口白酒下肚，一口猪油渣酥脆，让人回味无穷，意犹未尽，成了家家户户常规的下酒菜。
而且大人在和面蒸馒头的时候，会揉进去一块猪油，这样蒸出来的馒头松软香甜，除了炒菜还可以用它来擦拭铁锅防止生锈，甚至是有时候擦皮鞋也会用到猪油。
当时大豆油还没有那么普及，家家户户都是用熬猪油，用猪油炒菜，随着大豆产量的上升和价格的下跌，大豆成为了榨油的常规农作物，逐渐替代了猪油。
同时猪油属于动物油，所含热量要比植物油高，长期食用会使人体的胆固醇升高，对健康造成不小的影响。
但是在南方，还是有很多专业提炼猪油的工厂，在科学的方法下，猪油要比过去自家提炼的猪油要更加健康一些，在南方猪油经常会被用在各种菜肴之中，但很少能再见到猪油渣了。
咸鸭蛋
「咸蛋配酒，越喝越有，大葱蘸酱，越吃越胖。」这句俗语可能很多人都听说过，而且听过这句话的人年纪已经不小了。
咸鸭蛋曾是下酒菜中的香饽饽，「一口鸭蛋一口酒，幸福生活天天有。」在想要喝酒的时候媳妇能够给剥好几个咸鸭蛋，那可真的是有滋有味。
在过去差不多家家户户要么养一些鸡鸭鹅，要么养一些猪牛羊，养鸡鸭鹅就是为了吃蛋，家里来客人了也会杀只鸡来做菜。
鸭蛋多的吃不完，就会腌制起来，在南方很多家庭都有一套自己腌制鸭蛋的小秘方，最出名的估计就是「高邮鸭蛋」，那可有着千余年的历史，过去可是给朝廷上贡的东西。
但随着时代的发展，家户养鸡鸭鹅的越来越少，逐渐都住进了高楼，可生活并没有感到有过去自在开心。
咸鸭蛋也成了一种商品，若非是真正的爱好者，很少会在家中常备一些咸鸭蛋，还会自己动手腌制的更是少之又少。最重要的就是现在售卖的咸鸭蛋再也没有了从前的味道，也逐渐消失在了「下酒菜」的行列。
酥白肉
这道菜可能很多年轻人多没有吃过了，这道菜过去在山东是一道名菜，在闯关东时期传入东北，也就成为了东北的一道名菜。
酥白肉就是用猪膘肉切成条，在淀粉和蛋清拌好的面糊中抓匀，让后放入油锅中炸至两面金黄捞出备用，之后就是看是吃甜口的还是咸口的了，再进行加工。
这道菜曾经也是家家户户都会做的菜，常常被作为下酒菜来招待客人，可随着时代发展，人们更加注重健康，这种肥肉再经过油炸的方式显然是不健康的。
所以这道菜逐渐被淘汰，成为了一道不经常吃的菜肴，但为了不让手艺失传，一些饭店还是会有这道菜，就算人们看到也不会点了，因为上了年纪的不是血压高就是血糖高，这种高热量的食物，显然不会被轻易选择。
而年轻人更是很少有知道这道菜曾经的魅力，一听是肥肉制作而成更是避之不及，这也导致它很少出现在餐桌，成为了一道很不常见的「下酒菜」。
椒盐黄豆
一提到这个，更是让人把思绪拉回到了上世纪七、八十年代，那个时候粮食短缺，大豆成为粮食作物，很多农村的家庭都会把黄豆不放油多次翻炒，直到豆子裂出一个口子，那时候饿了就吃几个豆子，也是一种给小孩子的零食。
大人们还会在炒好的时候放进一个罐子中，加入适当的盐摇匀，在喝酒的时候便会抓上一把来吃，就当做是最为可得的下酒菜了。
在过去他可是和花生处于同一档次的地位，但花生的产量远不如大豆，所以花生一般都会用来榨油或是当种子等着来年播种用。
可随着大豆成了主要的炼油作物，猪油被淘汰了，花生油的价格更高了，大豆油成了更多的选择，花生反而成为了最常用的百搭油炸下酒菜，而大豆略显寒酸。
现在更多的是油炸蚕豆，成了一种和花生米搭档的下酒菜，椒盐黄豆成了一个时代的代表食物，是用来垫肚子的食物。
结语
时代进步，人民的生活条件在不断提升，过去那些不健康的食物和习惯在现代一些「专家」的建议下人们逐渐避而远之，成为了记忆里的食物。
但经久不衰的就是「花生米」的地位，它虽然是油炸食品，但也是最简单最下酒的菜，花生富含的蛋白质、脂肪、维生素丰富，也可以缓解人体对酒精的吸收。
说了这么多，还是要强调一点，「小酌怡情，大酌伤身」，酒虽好，可切莫贪杯，过度饮酒会对自己的胃和肝脏造成负担，切莫图一时之快，逞一时之勇而对身体造成难以逆转的伤害。
在此只是说一些我个人觉得少见了的「下酒菜」，每个人都有自己心目中的「下酒天花板」，或消失或存在，都欢迎大家讨论交流。
