民谚云：三月三，荠菜赛灵丹。每逢农历三月初三，我国民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，选开花带根的荠菜洗净放入锅内，加入洗干净的鸡蛋、红枣、风球、生姜片、红糖，加适量的水煮上一锅，全家吃上一大碗，寓意健康与长寿。
春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。【诗经·谷风】有「谁谓荼苦，其甘如荠」的记载。【尔雅】中也有：「荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳」的说明。
一、荠菜可以怎么吃？
荠菜含丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需要的各种氨基酸和矿物质，常食可强身健体。因此，荠菜是难得的食疗佳品。
荠菜食法多样，可以烹制成羹，也可做汤、做粥、炖菜，可油炒，又可凉拌。还可将荠菜剁碎调以肉馅，包成水饺、包子、馅饼，样样可口，味美清香。
以荠菜为主的名菜非常多，如淮扬菜中的「荠菜冬笋山鸡片」、鲁菜中的「荠菜鱼卷」、徽菜中的「荠菜丸子」等，食之神往，清香可口。
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提醒，春天植被丰富，采摘食用荠菜时要注意甄别，勿将它和别的植物混淆。另外，荠菜含有一定量的草酸，直接食用会影响身体对钙质的吸收，建议烹饪前焯水。
二、荠菜的药用价值
荠菜药用价值高，它的根、花、子均可入药。汉末【名医别录】载荠菜：「主利肝气，和中。」明代李时珍【本草纲目】称其：「明目，益胃。」因此，荠菜被誉为「菜中甘草」。
荠菜味甘、性平，入肺、胃、肝、肾经，入药具有明目、清热、利尿、治痢等功效，适宜于痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、外感发热、目赤肿痛等病症。荠菜中含有大量植物纤维，能促进排便，因而又被称为「净肠草」。
湖南中医药大学第一附属医院提醒
，荠菜虽好，但不可多吃。以下几类人群不宜食用：
1、便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用；
2、患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用；
3、便溏者慎食；
4、孕妇也不宜多食荠菜，以避免引起流产或早产。
湖南医聊特约作者： 湖南中医药大学第一附属医院 药学部 邓桂明
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