鸡蛋想必大家都吃过不少吧，不仅便宜而且还好吃，最关键的是营养还很丰富。不过也有不少小伙伴是不吃鸡蛋的，就比如有些人可能听别人说吃鸡蛋有什么什么危害，也就不敢吃鸡蛋了。

又或者说一些心血管不好的人同样也很担心吃鸡蛋会有什么不良影响。

那么，吃鸡蛋到底好不好呢？

有很多学者就做过相关研究，就比如他们对天天吃鸡蛋的人和不怎么吃鸡蛋的人进行了对比分析，一起来看看吧！

鸡蛋怎么吃？天天吃和不怎么吃有什么区别？

在【美国临床营养学杂志】上就有这样一篇论文，他们选择了128名患有二型糖尿病的人作为实验对象，然后将它们分成两组，第一组是每周吃鸡蛋≥12个（基本天天吃），另一组则相反不怎么吃鸡蛋，一周就吃一个或者不吃。

然后他们就进行了长达一年的实验，首先在前三个月他们除了保持正常吃鸡蛋之外不做任何其他干预，结束之后继续保持正常吃鸡蛋三个月，同时要求他们开始减肥，最后六个月也是除了保持正常吃鸡蛋之外不做干预。

结果就发现， 不管是吃鸡蛋还是不吃鸡蛋的人群，他们的血脂、血压、胆固醇等心血管指标都无异常。也就是说吃鸡蛋实际上对于心血管以及血糖并没有什么显著影响。

无独有偶，波士顿大学的研究人员也做过类似的研究。

他们对2394名30-64岁之间的人进行了研究分析。结果发现那些 每周吃五个鸡蛋以上的人，患上二型糖尿病或者说空腹血糖受损的风险相对来说要低28％！

另外，他们还发现如果 每周吃五个及以上鸡蛋，再多吃一些乳制品、水果以及非淀粉类蔬菜，还能使得患上高血压的风险降低25-41％！

所以说适量吃鸡蛋好处真的不少！

当然，除了这些研究之外，华中科技大学的研究人员们经过研究分析分数线 每天吃100g及以上鸡蛋的那些人，腰椎骨和股骨等骨头的骨密度平均增加了不少，能达到0.013g/cm³。

经过深入研究发现，他们认为 鸡蛋具有活化人体血清碱性磷酸酶（ALP）的作用，以至于进一步增强骨骼的力量。所以说那些骨头脆弱、骨质疏松的人可以适当吃一些鸡蛋。

当然，凡事都有一个适宜的度，鸡蛋再好也是不能多吃的，所以大家如果身体没什么异样的话，一天最好吃一两个，但不要吃多。如果医生明确说了不能吃鸡蛋的话就先别吃了。

每天吃鸡蛋对心血管有害？来看看这些研究！

当然不仅仅是上述的这些研究，在国际著名期刊上还有这很多关于鸡蛋的研究， 基本上都是认为吃鸡蛋对身体有益的，就比如北京大学学者也认为吃鸡蛋对心血管不仅无害，甚至还有一定的好处！

据了解，他们对4778名来自中国嘉道理生物库的人进行了研究分析，最关键的是要注意在他们当中，有3401个人都是患有心血管疾病的。

然后学者们利用靶向核磁共振的技术对实验对象的血浆进行了代谢物检测，然后在深入探究它们是否与心血管风险升高有相关性。

结果发现， 在225种代谢物之中，就有24种是因为鸡蛋摄入而产生的，最重要的是，在它们之中有14种与心血管风险有关系。

就比如一种 可以帮助清除胆固醇的代谢物——高密度脂蛋白，它在血浆中的水平明显提高了。不仅如此，对血脂有害的低密度脂蛋白胆固醇的水平也降低了！

也就是说 适量吃鸡蛋不但不会胆固醇偏高，还能起到一定的清除降低效果，当然食用量一定不能太大，一般一天一两个就可以了。

无独有偶，哈佛大学的研究员也曾做过相关实验并在【英国医学杂志】上发表了一篇相关论文。具体是对215618名40-75岁之间的人进行了长达32年的随访记录分析。

结果就发现，把 除了鸡蛋之外的因素都排除掉之后，并没有出现心血管疾病风险升高或降低的情况。也就是说适量的吃鸡蛋和心血管疾病之间几乎并不存在相关性。

不过后来他们又对全球范围的25个实验研究中的1720108名实验对象数据进行了分析，结果就发现在亚洲人群当中， 吃鸡蛋和心血管疾病风险降低之间存在8％的相关性。

所以无论是北京大学还是哈佛大学的研究，他们都他认为 适量吃鸡蛋能够起到一定的降低心血管疾病风险的作用，至少只要吃的量不大，就不会提高心血管疾病风险。

当然，还是那句话：特殊人群特殊处理， 临床上的治疗问题变化空间是很大的，对于那些患有心血管疾病的人来说，最好还是听从主治医师的建议，倘若医生明确说了不能吃鸡蛋的话，那就尽量先不要吃了。

坏蛋不能吃！这几个特征要注意！

当然，鸡蛋在有营养变质了也不能吃，所以大家在吃鸡蛋之前要先仔细观察一下，如果有以下几个特征的话就不要再吃了！

第一个是最常见的散黄现象， 就是敲开鸡蛋后蛋黄和蛋白搅在一起的那种情况。这种 一般都是因为细菌或者霉菌入侵，以至于鸡蛋结构被破坏导致的，一般是不能吃了。

不过也有一些特殊情况，就是 有可能鸡蛋散黄是因为运输震荡、受精孵化或者说存放过久所致的话，鸡蛋一般还是能吃的。分辨它们是不是变质最关键的点就是闻气味，如果鸡蛋散黄还很臭的就是变质了，不臭就没问题。

第二个就是鸡蛋表面上长出了黑色霉斑，而且带有腐臭味 ，一般也是变质不能吃了， 尤其是买回家时间较长的鸡蛋，一般都是变质了。

不过它也有一种特殊情况，就是自己养鸡的话，那些 第一次下单的母鸡可能因为产道狭窄，以至于被鸡蛋挤压出血，所以鸡蛋表层会有少量的血斑，这种情况是可以吃的。

第三个是粘壳的情况，具体是指蛋黄粘在蛋壳上面， 尤其是那些有异味的更加不能吃了。像这一种情况一般是鸡蛋买了之后没有及时吃，放太久了导致的，所以说买了鸡蛋要及时吃掉，不然就浪费了！

最后一种是出现裂纹的情况，就是很明显的外壳开裂 ，一般这种情况是因为挤压导致的。所以说如果 自己亲眼看到了它是被挤破的话，趁早吃掉还是可以的。不过如果你看到它破了，但不知道是什么时候破的就不要吃了， 因为这种情况细菌是很容易跑进去的！

所以说鸡蛋最好 一次别买太多，买了之后要记得放在冰箱储存，如果没有冰箱的话就要尽快把它吃掉。还有就是不吃那么快的鸡蛋不能洗，洗了之后就更不耐放了。

如果是表壳有屎的话，可以用干纸巾把它擦掉在放进冰箱。

那么关于鸡蛋的一些知识小科普就到此为止了，希望大家能正确认识鸡蛋，然后 如果不是医生叮嘱不能吃鸡蛋的话，可以每天都吃一两个，当然其他食物也不要落下，尽量做到均衡饮食才能更好的补充身体所需营养物质。

参考文献：

［1］.Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study-randomized weight-loss and follow-up phase. Am J Clin Nutr. 2018;107(6):921‐931. doi:10.1093/ajcn/nqy048.

［2］.Shi Da,Liu Wei,Hang JiayiChen Weihong．Whole egg consumption in relation to bone health of the US population: a cross-pal study[J]．Food & Function,2024,15(3):1369-1378

［3］.生物谷.北大团队分析近5千中国人，发现鸡蛋摄入与「好」脂质代谢物水平高、「坏」脂质代谢物水平低有关2022-06-22 13:20

［4］.领研网.每天吃1个鸡蛋，是好还是坏？看看这些研究是怎么说的2023/07/07

［5］.生命时报.好好的鸡蛋为什么会「长斑」？有4个特征就别再吃了2024-08-14 13:45