饮食是健康的基础，所以食品安全问题更受重视。从水果到蔬菜、肉类，市场上不少食物被打上了「最毒」、「最脏」的标签，这些普遍认为不安全、不健康的果菜肉到底还能不能吃呢？
1、最脏蔬果排行榜，草莓居榜首？
不知不觉中，今冬的第一批草莓已经悄然上市。凭借着鲜红欲滴的外貌和香甜多汁的口感，草莓在短短时间里就收获了不少人的喜爱，成为了朋友圈里的「水果新贵」。
然而，在美国环境工作组（EWG）公布的「最脏12种蔬果」排行榜中，草莓却常年位居榜首，又双叒叕成为了「最脏蔬果」。
榜单根据美国农业部的农产品农药残留数据排名，基于6项指标，其中5项关于「检出农残」和「检出农残的种类」，1项是「平均最大农残含量」。
所谓「最脏」，主要是 平均每个草莓中检测出的农残种类最多 。那么，草莓真的有问题吗？
发布榜单的EWG既不是政府监管机构，也不是专业学术机构，只是一个民间环保组织，而对于同样的数据，美国农业部却有不同结论： 市场上的农产品，安全性不值得担心。
首先 ，农残有多大健康风险，不仅要看含量， 还要看其毒性 。 不同的农药，其毒性是不同的 。有些水果虽然农药残留量高，但其毒性很小；而有些水果上残留的农药有剧毒，即便量很少，也会对健康造成较大损害。
再者 ，日常食用的瓜果蔬菜上难免都会有一些低毒、微毒的农药残留，但 相关部门对上市的蔬果都作了最低标准规定 。一般来说， 正规市场出售的蔬果农药残余量都符合标准，对健康影响较小 。
而且 ，草莓买回家后，都会 用水清洗 ， 这也可以去除部分农药残留 。
所以总的来说 正规市场上出售的草莓等农产品，安全性不用担心，大家还是可以放心吃的 。
草莓的正确清洗方法
洗草莓时应该 先用清水把整颗草莓冲洗干净 ， 再去除草莓蒂 ，这样能避免有害物质从蒂头处渗入。
如果还是担心不够干净，可以选用 软毛的牙刷 蘸水轻刷草莓表面，或用 淡盐水浸泡草莓5分钟 。
2、冬笋不仅易发苦，而且还有毒？
如今正是冬笋上市的季节，它的吃法多种多样，适合荤素皆宜。笋尖嫩滑，口感清脆，可与肉一同炒制；笋衣薄而柔软，口感滑爽，适宜与肉一同蒸煮；笋片味道鲜甜且质地饱满，适合与肉一同炖煮。
然而，若处理不当，则冬笋可能会带有 苦、涩、酸或麻 的味道。还有人说，冬笋不仅易发苦，而且有毒，这是怎么回事？
生竹笋中的苦味主要来自于其中的 生氰糖苷类物质 ，尤其是人们最常食用的竹笋顶端（笋尖），常常含有较多的生氰糖苷。
而本身无毒的生氰糖苷在植物细胞结构被破坏时，可 在糖苷酶和胃酸的作用下，生成有毒的氢酸氰 ，含量高时会引起急性中毒。
不过，竹笋经沸水蒸、煮，可有效释放出容易挥发的氢氰酸，从而降低鲜竹笋的氰化物含量。 只要处理得当，就不容易出现中毒的现象。
建议： 先剥掉竹笋的叶子、去掉根部，再切成薄片，放在淡盐水煮10分钟左右 。这样便可清除大部分毒素，并能去掉涩味。另外， 在炒制时要注意 油温不要过高 ，以免导致内部未熟而外表变白。
3、鸭血是动物血管里的「垃圾」？
毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品，对于不少人而言是美味，但又担心不干净，里面有毒素。
这种想法其实是多虑了。
血管里本身就没有什么垃圾、毒素 ， 有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液， 必须来源于经检疫后确认合格的血源 ；再加上生产过程中也会 经过杀菌等加工处理 ， 上市后还会有监督部门抽检。
所以在 正规商超购买的一般都是安全的 。
【小贴士】 动物血含铁丰富，若铁元素没有被人体完全吸收，就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁，导致 黑便， 这属于正常现象，停止食用后会恢复正常。
4、要注意的是这2种食物，
处理不当易中毒！
未煮熟的豆浆：皂甙
很多人会自制豆浆饮用，但值得一提的是， 未煮熟的豆浆含有一些抗营养因子，可能会导致消化不良，产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。 因此，豆浆一定要在真正煮沸后才能饮用。
成熟豆子中含有一种叫做「皂甙」的抗营养成分，加热至100℃后才会被破坏，一旦没煮熟，就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。
而当豆浆煮到85 ℃～90 ℃时，皂甙受热膨胀，会产生一些表层的浮沫， 易出现「假沸腾」现象 。因此家庭自制豆浆时，应在温度达到100℃后， 继续加热几分钟 ，则可放心食用。
长斑的红薯：甘薯长喙壳菌
红薯长了黑斑，是红薯黑斑病，也叫黑疤病，是由甘薯长喙壳菌引起的，这种毒素会让红薯 变硬，发苦 ， 不论水煮、蒸还是火烤都不易破坏它 。
患上黑斑病的红薯，会有 近似圆形或不规则形状的黑色或褐色凹陷状的斑块，闻起来会有点苦味儿，切开外皮，里面是黑绿色，吃起来也有苦味儿。
在市场上看到这样的红薯，就不要买了，食用后可能对人体有害。如果是在储藏期造成的，则建议不再食用。
考考你：
生竹笋中的苦味主要来自于其中的什么物质？
