「我们家花生油都吃了好几年了，哪有什么问题，还能吃！」第六次被儿子劝说把家里做的那桶花生油丢了之后，陈阿姨终于忍不住开口了，平时陈阿姨为了节省，常常使用开封已久、颜色已变深的食用油烹饪，家里劝了多少次都不听。然后最近一段时间，陈阿姨总感觉身体乏力，偶尔还会出现头晕、胸闷的症状，一检查才发现是血脂偏高。
食用油，作为我们日常烹饪不可或缺的一部分，其品质直接关系到食物的味道与我们的健康。然而，当食用油暴露在空气中，受到光、热、氧气及微生物的作用时，会逐渐发生氧化、水解等化学反应，导致油脂酸败，产生对人体有害的物质，如自由基、过氧化物等。这些物质不仅破坏了油脂的营养价值，更可能对人体造成多种危害。
1. 损害心血管健康
变质食用油中的氧化产物进入人体后，会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即「坏」胆固醇）水平，促进动脉粥样硬化的形成，从而增加心血管疾病的风险。
2. 影响免疫功能
长期摄入变质油脂，会削弱人体的免疫系统，使人体更容易受到细菌、病毒的侵袭，增加患病风险。
3. 促进细胞老化
油脂氧化产生的自由基是加速细胞老化的元凶之一，它们会攻击细胞膜、DNA等生物分子，导致细胞结构和功能受损，加速衰老过程。
4. 引发消化系统不适
变质油脂在烹饪过程中会产生异味，且口感变差，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统不适症状。
如何识别并避免变质食用油？
1. 观察颜色与透明度
新鲜食用油通常呈清澈透明状，颜色均匀。而变质油则可能变得浑浊，颜色加深，甚至出现沉淀物。
2. 闻气味
新鲜的食用油有其特有的香气，而变质油则可能散发出酸败、哈喇等异味。
3. 注意存储条件
食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，使用密封容器可以减少油脂与空气接触的机会，延缓氧化过程。
4. 控制开封后的使用时间
一般来说，开封后的食用油最好在3个月内用完。即使未过保质期，长时间存放也会增加变质的风险。
5. 定期更换品种
不要长期食用同一种油，可以轮换使用不同种类的食用油，如橄榄油、花生油、玉米油等，以获取更全面的营养。
