鲜嫩的炝虾、醉蟹，香辣的生腌蟹……近年来， 生腌水产品 成为很多老饕的「心头好」，然而这些美味的背后，可能隐藏着健康风险。
生腌，即生食腌制。其做法就是将新鲜的食材，如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料进行腌制，有的也会根据个人口味来添加柠檬汁或芥末酱，然后直接食用或和其他食物一起烹调。
生腌食品未经过高温烹饪，
内部可能隐藏着
寄生虫 和 致病菌 ，
这些「隐形杀手」
正是威胁健康的罪魁祸首。
在生食中，我国最常见的寄生虫就是 淡水鱼里面的肝吸虫 和 海鱼里面的异尖线虫 等。这些寄生虫一旦进入人体，极易在身体中「安家落户」，引发一系列健康问题。
生腌食品中常见的致病菌包括 沙门氏菌 、 大肠杆菌 和 霍乱弧菌 等。每年全球约有数百万人感染沙门氏菌，导致严重的食物中毒，表现为腹泻、呕吐、发热，甚至引发败血症，危及生命。某些致病性大肠杆菌会引发剧烈腹泻、肠出血和肾衰竭，尤其对儿童和老年人危害巨大。感染霍乱弧菌后会导致急性腹泻和呕吐，严重脱水，若不及时治疗，可能在短时间内致命。
很多流传已久的所谓「杀虫」「杀菌」方法，像撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末、就白酒等，看起来好像管用，但其实都非常不靠谱。 事实上，一些调料的杀菌作用有限，无法彻底消灭食品中的寄生虫和致病菌。 白酒的酒精含量远不足以杀死顽固的寄生虫和细菌。芥末虽然有一定的抗菌作用，但对寄生虫和一些强致病菌无能为力。
上海市政府颁布【上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告】（沪府规〔2023〕15号）文件，其中对「醉制水产品」明文规定：「禁止在食品销售和餐饮服务环节……经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。」
本条所述的「醉制水产品」，不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水产品制品，也不包括食品生产企业生产的预包装生制水产品。
生腌食品虽然美味，
但其健康风险不可忽视，
建议尽量避免食用生腌食品。
如果大家难以抵挡生腌食品的诱惑，请务必选择正规加工企业制造的预包装生腌水产品，这些企业在生产过程中严格遵守食品安全标准，经过严格检测和监管，能够有效保障食品的卫生和安全，降低健康风险。
大家如果发现制售生腌食品等违规行为，或者食用生腌食品引发不适，请拨打12315进行维权。
（图片来源：图虫创意；资料来源：区市场监管局）
