「我这么瘦怎么可能得高血脂？」李阿姨不解地问道。
今年70岁的李阿姨，平时不喜欢吃肉，但尤其钟爱土豆，人长得也比较瘦弱，所以被查高血脂时，她惊讶不已。
医生表示，李阿姨虽然不爱吃肉，但几乎餐餐都会吃土豆，而且做法一点都不寡淡，炸土豆、油焖土豆、红烧土豆，这也导致了她体内的脂肪含量比不吃肉的人低，最终引发了高血脂。
其实，李阿姨的饮食想法也代表了部分中老年人的想法，即不吃肉，多吃素，肯定就是低脂饮食。
事实上，烹饪方式也很重要，比如李阿姨做土豆都是油炸和煎炸，这样油脂含量肯定高，吃太多油脂，就会容易引发血脂异常。
一、血脂升高，多半是吃出来的？
血脂是血浆内脂类物质的统称，可分为脂肪和类脂两者，其中脂肪就是我们常说的甘油三酯，主要作用为供应、储存能量；类脂则包括类固醇、糖脂、胆固醇等，主要作用为维持生物膜的正常结构和功能。
不少人以为血脂高都是吃出来的，其实还真不一定是。临床上，血脂检测一般包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯等四项指标。其中，最值得关注的两项指标是甘油三脂水平和低密度脂蛋白胆固醇水平，这两项指标升高，就会容易造成血脂异常。
甘油三酯水平升高虽然不会直接加重动脉粥样硬化，但长期的甘油三酯水平上升，会导致乳糜微粒增加、低密度脂蛋白胆固醇上升，增加心脑血管疾病的发生风险。一旦当甘油三酯水平>5.6mmol/L的话，则会增加急性胰腺炎的发生风险，该病具有很高的死亡率。
甘油三酯水平的升高，与饮食的关系最为密切，日常生活中经常吃太多肥腻食物、油炸食物以及精细米面等，很容易升高甘油三酯水平。
低密度脂蛋白胆固醇是大家常说的「坏」胆固醇，该指标异常增加会显著增加心脑血管疾病的发生风险。说白了它就是血管的「垃圾」，大量在血管内堆积后会形成斑块，让血管狭窄、变硬，一旦斑块破裂就会形成心梗、脑梗，严重威胁生命安全。
低密度脂蛋白胆固醇上升多与自身代谢问题有关，与饮食因素的关系不大，约占比20%左右。
假如体检发现血脂异常，但水平不高，可以先控制饮食，在效果不好的情况下再寻求医生帮助，服药进行干预。
二、高血脂不能吃土豆，是真的吗？
网络上有不少传言称土豆是个高淀粉食物，进入体内后会被转换成葡萄糖，成为高血脂的「发物」，这是真的吗？
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示，土豆其实并不是大家认知中的高淀粉食物。其内里有70%以上的水分，淀粉含量仅有10~20%。土豆内的能量几乎与稻米一致，在合理饮食的前提下，食用土豆不会导致身体发胖。
另外，【英国医学杂志】的上的研究指出，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平相关，植物蛋白则与低血胆固醇水平相关。也就是说，土豆是个有利于降低胆固醇、改善高血脂的食物。
不想血脂升高，真正要少吃的是这3种食物：
精白米面：白米粥、馒头、白面包等均属于精细米面，这类食物具有很高的升糖指数，食用后容易让血糖上升，合成更多的甘油三酯。
添加糖：甜品、饮料、糖果等食物内都有大量的添加糖，长期摄入大量他过分会导致血液内的甘油三酯水平上升，血液粘稠度上升，建议每日糖分摄入量控制在<25g。
动物脂肪和内脏：动物脂肪、内脏内有大量的饱和脂肪酸、胆固醇，大量摄入容易导致血脂上升。
三、身体出现5个症状，当心血脂高
根据【中国血脂管理指南(2023年）】数据显示，我国成年人当中，有超过三分之一的人存在血脂异常。高血脂是导致冠心病、糖尿病、心梗和脑梗等多种疾病的重要因素之一，长期高血脂会导动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发病和死亡风险。
北京清华长庚医院心血管内科副主任医师薛亚军表示，血脂过高早期没有明显的特异性症状，很容易被人们所忽略。等到症状明显时，往往已经发展到了心血管疾病期。
早期高血脂并非毫无症状，身体出现5个变化，可能在暗示你，血脂已经升高。
头晕犯困：无缘由的感觉头晕犯困、胸闷气短，且很容易忘事。晨起时感觉头脑非常不清醒，早餐后可一定程度改善，下午非常容易犯困，但在夜间真正要睡的时候却睡不着了。
睑黄瘤：该现象在中老年女性身上较为常见，由于体内脂肪含量过高或代谢异常，导致大量的脂肪组织沉积在皮肤、肌腱位置。
手部有黄色结节：在手背、指关节、肘关节等部位出现黄色、橘黄色的结节，也可能在手掌处出现黄色、橘黄色条纹。
视物模糊：看东西时时不时会模糊几秒，之后会恢复，这是因为血液内甘油三酯含量过高导致血液流动速度慢，大量的脂蛋白从毛细血管内漏出侵犯到黄斑所致。
腿发麻、间歇性跛行：日常可能会有腿抽筋、发麻、小腿发凉等症状，这是因为胆固醇聚集在肌肉内刺激到肌肉痉挛所致。
高血脂对健康威胁极大，一旦发现血脂升高要及时进行干预，切不可任由其发展，等到身体出现明显症状时才后悔！
参考资料：
[1]【高血脂有哪些危害？如何降脂？】. 医学界肾病频道 2022-08-05
[2]【超4亿国人血脂异常！转发告诉身边人，这4类食物别多吃！】.吃好每天三顿饭 2023-10-16
[3]【注意了！有这6种症状 ，提醒你该查血脂了】.科普中国 2023-10-24
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