大枣是生活里随处可见的食物
在中药配伍里
大枣作为中药材
同样发挥着不可或缺的作用
我院药学部主任中药师涂兴明来和大家聊聊这味药材
一、历史沿革与变迁
本品始载于【神农本草经】，列为上品：「味甘，平。主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。」【名医别录】云：「生河东（山西的西南部）平泽。」陶弘景云：「旧云河东猗氏县枣特异，今青州（今山东益都）出者形大，核细，多膏，甚甜。郁州平市亦得之，而郁州者亦好，小不及尔。江东临沂（山东临沂）金城枣，形大而虚，少脂，好者亦可用。」【图经本草】云：「近水州郡皆出枣，惟青州之种特佳，晋所出者肥大甘美，入药为良。」李时珍【本草纲目】云：「南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。」可见古代认为大枣以山东、山西所产者为好。
近代大枣产地，以河南新郑所产的质量最优，而产量则以山东为最大。广东及港澳地区又与全国多数地区有所差异，全国多数地区药用的大枣，为稍经沸水烫过，即予晒干的品种，这种大枣，在广东习惯称为「红枣」，主要用作膳食煲汤及炖料使用。而广东药用的大枣，是习惯使用经烟熏炕焙的「黑枣」，这种枣民间呼叫为「乌枣」，产地则称为「熏枣」，是一种实际已熏焙成半熟的枣。另外，广东及港澳还习惯销售浙江金华、兰溪地区所产的「南枣」，并且认为这种枣补益效果最好。南枣始载于清赵学敏【本草纲目拾遗】，记述云：「生金华东阳茶场，以透明如血，七枚长一尺者为佳……核尖细如黍，决之即脱，清甘香脆，以此名闻天下。」
二、鉴定
品别之一 黑枣
别名 乌枣、熏枣。
来源 为鼠李科植物枣 Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。
产地 主产于河南新郑等，山东阳谷等。
采收加工 秋季果实成熟时采摘，用开水稍烫至果肉略软，然后置特制熏房内，以燃烧湿柴草方法烟熏，边熏边焙，直至枣皮转黑发亮，枣肉半熟，干燥适度时取出。
经验鉴别 果实椭圆形或短圆形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面全体棕黑色至乌黑色，油亮光泽，具不规则皱缩纹，两端中央微凹入，一端可见细小的果柄脱落残痕，另一端有一小突点。外果皮薄，中果皮质柔软，掰开果肉呈深棕色至棕褐色，油润而有光泽，富糖性，具黏胶质。除去果肉，果核呈纺锤形，核壳甚坚硬，内有黄白色种仁1枚。气香甜带烟熏气，味纯甜。
大枣果枝 Ziziphus jujuba
黑枣
品别之二 红枣
别名 泡枣、鸡心枣。
来源、产地 同黑枣。
采收加工 采摘果实后，先烘焙至表皮转软，或用开水略煮至果肉显柔软时，取出，晒干。
经验鉴别 红枣的品种比黑枣更复杂，有个大的泡枣，小个的鸡心枣之分。泡枣为短圆形或椭圆形，个较大，长2.5～3.5cm，直径2～2.5cm。表面红色至老红色，具宽大的皱缩纹，略带光泽，有的果皮稍显浮离样，体形较轻泡，果肉常与果核粘合不紧密，果肉也较松疏，淡棕黄色，味甜。鸡心枣个较小，类卵形，似鸡心状，故名。长2～2.5cm，直径1.5cm左右，表面红色或浅红色，皱缩纹紧密而细。质柔而结实，果肉致密并紧粘果核，气微香，味甜而甘。
红枣（大枣）药材 Ziziphus jujuba
红枣（大枣）
红枣（大枣）（山东产）
红枣（大枣）
红枣（大枣）果实顶及底面观
红枣（大枣）
红枣（大枣）（果肉、果核）
红枣（大枣）果核表面观
红枣（大枣）果核切面观
品别之三 南枣
来源 同黑枣（可能是一个变种）。
产地 主产于浙江、兰溪各县市。
采收加工 采收加工方法，基本与黑枣相同，但烟熏时间较短，主要是烘焙干燥。
经验鉴别 果实呈长圆形，长3～4cm，直径1.6～2cm。表面红棕色或棕褐色，皱纹紧密而细。果肉红棕色，细腻，致密，糖性及粘胶质比黑枣少，味甘美，但味不及黑枣浓。本品除体型较长外，最大的特点是果核中的种仁与核壳分离，因而用手握南枣摇动，即听到种仁滚动响声。
南枣
三、品质评价及附注
品质评价 红枣是全国大多数地区销售的大枣，以个均匀，肉厚质结，果皮鲜红，皱纹细密，味甘甜的鸡心枣为最佳。果轻泡，肉质松的虽大亦为质次。南枣在广东及港澳地区一直认为枣中之最好者，过去曾是奉献皇宫的礼品，故有称为「贡枣」，但南枣的销售多作浸补酒药料用，一般较少用于配方，故其行销面远不及红枣、黑枣之广泛。
附注 山东山西另产一种黑枣其加工方法与性状类似南枣，商品称为「马牙枣」，性状为长圆形、深棕褐色，乍看与南枣无大差异，主要区别是其种仁不与核壳分离、手摇之无响声。
四、药性与应用
药性 甘、温。归脾、胃、心经。
功效 补中益气，养血安神。
应用
1、脾虚食少，乏力便溏 本品甘温，归脾、胃经，能补脾益气，适用于脾气虚弱，形体消瘦、倦怠乏力、食少便溏等症。
2、妇人脏躁，失眠 本品能养心血，安心神。治心阴不足，肝气失和之妇人脏躁，精神恍惚，无故悲伤欲哭，心中烦乱，不能自主，睡眠不安者。
3、本品与葶苈子、甘遂、大戟、芫花等药性峻烈或有毒的药物同用，有保护胃气，缓和其毒烈药性之效。
用法用量 煎服，6～15g。
现代研究
1、化学成分 主要含有机酸、三萜苷类、生物碱类、黄酮类、糖类、维生素类、氨基酸、挥发油及微量元素P等多种成分。
2、药理作用 大枣水煎液、大枣多糖能增强肌力、增加体重、增强耐力、抗疲劳；能促进骨髓造血，增强免疫，改善肠道环境，减少肠道黏膜接触有毒物质和其他有害物质。黄酮类化合物有镇静、催眠作用。
选方
- 治久患脾泻，脏腑虚滑，不进饮食 青州枣子去核，以木香掰破如枣核大，置枣中，十数枚，以水一盏，煮俟软熟。温嚼吃，以所煮汁送下。（【普济方】）
- 治中风惊恐虚悸，四肢沉重 大枣（去核）七枚，青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。(【圣济总录】补益大枣粥)
- 治高血压病 大枣10~15枚，鲜芹菜根60g。水煎服。（【延安地区中草药手册】）
- 治重舌 用黑枣一个，去核留肉，包青矾一钱，火煨熟。取清水浓调，以笔蘸点舌下，数次即消。(【医方一盘珠】)
5、治走马牙疳（非常严重的疾病） 枣（去核，包信石，烧），黄柏，同为末。布患处。（【海上方】）
参考文献
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[5]王恩满等.饮片验收经验[M].山西科学技术出版社：太原，2019.30
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供稿：涂兴明 | 初审：孙丽
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