叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，对人体健康意义重大。其主要功效有：
1.增强造血功能
叶绿素是天然的造血原料，有增强造血的功能，没有叶绿素，人体往往会发生贫血。
2.抗突变和抗过敏
叶绿素可以有效抑制黄曲霉素、苯并芘等强致癌物的致突变作用，并具有抗过敏作用。临床药物实验证实，口服叶绿素铜钠盐对慢性荨麻疹、慢性湿疹、支气管哮喘等变态反应有明显的功效。
3.降低胆固醇
蔬菜中的叶绿素几乎不被胃肠吸收，因此能促使高胆固醇患者血液中胆固醇浓度下降。
4.保持人体酸碱平衡
健康的身体体液应维持弱碱性，而叶绿素可以使体液呈弱碱性，有助于保持人体的酸碱平衡。
5.促进伤口及溃疡的愈合
叶绿素可促进伤口肉芽新生，加速伤口痊愈。它还具有保护胃壁和抗胃蛋白酶的作用，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果。
6.消炎除臭，预防感染
叶绿素是天然的解毒、消炎、除臭剂，能预防感染清除体臭。
富含叶绿素的蔬果有：菠菜、芹菜、蕹菜、茴香、苋菜、芫荽、茼蒿、荠菜、青苹果、葡萄柚、酪梨、猕猴桃、桑葚、乌梅、黑葡萄、黑加仑等。
