前言
在我们日常生活中,很少有人能够把每一餐的饭菜都吃得干干净净。 特别是家庭聚餐或者外出就餐的时候,经常会发生点多了菜的情况。对于吃剩的菜来说,很多人的选择是装箱放冰箱,第二天再热来吃。但是,这种做法并不总是明智的。有些种类的菜肴,经过一夜的存放,风味和营养都会发生改变,有的甚至会 产生有害物质 。所以说,对于一些容易变质的隔夜菜来说,不吃或者少吃为妙。
那么,哪些是属于「忌口」范围的隔夜菜呢? 根据文献和专家建议,下面这4类菜肴就是明确不宜吃剩的。
蔬菜
绿叶蔬菜如菠菜、莴笋叶、油菜等,是重要的膳食纤维和维生素来源,但是绿叶蔬菜的这些营养成分很容易流失。 经过冰箱保存一夜后,这些营养成分的流失会加剧。此外,残留的 硝酸盐 还会转化生成 致癌亚硝胺 。所以说,不要吃剩前一天的绿叶蔬菜,否则就是在消耗鲜少的残余营养,同时又增加了致癌风险。
蛋白质和脂肪含量丰富的东西
家常菜中必不可少的鸡蛋、肉类,如果保存不当,也会产生风险。 这些食物中丰富的蛋白质和脂肪,非常容易发生各种化学变化、氧化反应。当中生成的产物包括 生物胺、氨、硫化氢 等,都是有潜在毒性的化合物。进食这些「变质」食材, 小则腹痛腹泻,大则中毒 。所以动物性蛋白脂过夜后,营养和口感都受到破坏,没有继续食用的必要。
冷拌蔬菜和炖煮美食
中餐当中,凉拌菜和卤菜都是令人垂涎欲滴的美味。 但是把这些菜保存过夜再吃,会对肠胃造成刺激。因为这类菜肴中的 盐分、酸性食醋 以及 腌制添加剂 ,会在长时间冷藏的条件下产生各种不良反应。尤其是 酸菜、酸笋、油拌菜 这类,更是酸性明显。这些物质若残留在食物表面,进入人体会 刺激胃肠黏膜 ,引起不适。所以为了避免胃肠道的负担,还是尽快吃完更妥当。
外带回家的快餐、火锅等
平日里外出就餐回家会有不少打包食物。 这些食物表面携带的各种微生物,在袋装环境中更容易滋生。次日打开食用,极易引起 胃肠道感染 。虽然利用微波炉再次加热可以杀灭部分菌落,但是某些耐热性强的致病菌仍可能残留,吃下去后导致 呕吐或者腹泻 的概率并不低。考虑到这些风险因素,还是建议大家遵循「光盘行动」,现场吃完为上。
以上,就是4类忌口的隔夜菜肴。不吃或者少吃它们,有助于避免消化道疾病和长期健康风险。 当然,没有特殊情况下,最好都能够 现做现吃,避免剩菜剩饭的产生 。如果实在有吃剩的食材,建议及时制作成其他菜肴,或在餐后及时分包冷冻保存。同时,也可以适当分给他人,或喂猫狗等宠物。只有在非吃非存非分非给的情况下,才果断扔掉、坚决运动禁食。希望大家共同努力,杜绝餐桌上及冰箱中的浪费。
