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老人吃未焯水菠菜导致终身需要透析!这些蔬菜需要焯水后食用!

2024-10-15养生

警惕!据宁波晚报报道,60多岁的李先生患有慢性肾脏病,吃了一大盆未焯水的菠菜后导致肾病恶化,后半生都要靠透析维持。医生提醒,这些蔬菜需焯水再吃!

焯水,一道做饭时的常见工序,但你真会焯水吗? 哪些食材需要焯水?需要冷水还是热水?

焯水,做对了健康又保命,做错了营养和口感都会大打折扣! 是时候盘点一下科学又实用的焯水技巧啦!

01.

哪些食材需要焯水?

01

草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种 抗营养成分 (对食物中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响和不良生理反应的物质),只是在含量上存在差异。

日常饮食中草酸摄入过量,可在吸收前与钙形成不溶物,妨碍钙的吸收。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。


菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋 草酸含量就比较高,吃之前需要去除草酸。

好在草酸易溶于水, 热水焯就能去除掉大部分的草酸。 有研究显示:将180g菠菜置于1000ml沸水中,分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟,可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。

马齿苋是春天的野蔬。 它的草酸含量超出菠菜的2倍! 实验显示,100g马齿苋焯煮4分钟后,草酸含量仍然高于绝大多数绿叶菜,所以尝鲜即可,不要多吃哦。

△ 很多人会把马齿苋焯水后烙蛋饼,还能腌咸菜

02

含皂苷等「毒素」的蔬菜

比如,四季豆、扁豆、刀豆

新鲜豆角中含有皂甙、扁豆碱等物质,会 破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用, 会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

但是皂甙怕热, 100℃条件下加热10分钟以上 ,或更高温度时炒熟、炒透可裂解皂甙。 建议烹调前先焯水,这样后期烹饪中既安全又能更好地保色和获得良好的口感。

比如,鲜黄花菜

新鲜黄花菜食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。不管是哪种成分作怪, 一定要吃鲜黄花菜的话,要将花蕊摘除,浸泡2小时候后焯水后烹饪

03

亚硝酸盐含量高的蔬菜

亚硝酸盐本身不致癌,但是被我们吃进肚子里,会在胃酸环境下生成致癌物亚硝胺,过量摄入会增加健康风险。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低, 但叶菜中的香椿亚硝酸盐含量比较突出。而焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。

有人从农贸市场、超市购买了6份香椿样品,亚硝酸盐含量在100-500mg/kg,清洗3遍能去除 50%以上亚硝酸盐, 焯烫1分钟能去除90%以上亚硝酸盐。 所以, 香椿别再生吃蘸酱,即便是炒鸡蛋,也得先焯水。

04

可能被寄生虫污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生虫污染, 比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角,很可能感染姜片虫 (幼虫寄生在小肠发育为成虫,会导致姜片虫病),轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。

所以,这时节吃莲藕、荸荠最好是煮熟了吃。凉拌的话,记得去皮焯水哦。

05

不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整,容易藏污纳垢,缝隙中还可能有泥土和虫卵,也更容易存在农残问题, 比如西兰花、菜花、木耳等。

△ 西兰花里的虫主要是小菜蛾幼虫,无害

如果是普通菜市场购买的,建议先浸泡5-10分钟,然后自来水冲洗(天然有机西兰花,可以用盐水浸泡10分钟,1升水放1茶勺盐,可以去肉虫)。 然后焯水1-2分钟即可,既安全又能避免维C损失殆尽。

06

有血污或特殊气味的食物

排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物, 可能会携带血污或异味,焯水能减轻它们的影响,提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。

6种常见蔬菜一定要焯水

一、芦笋

芦笋是很多老年朋友比较喜欢吃的,尤其是夏季,清脆爽口的芦笋还能让大家食欲大增,不过新鲜购入回来的 芦笋里面含有的草酸成分是较多的,需要经过焯水才能够正常食用 ,焯水不仅可以保留住芦笋的营养价值,而且也能够去除草酸,这样吃起来才不会对身体产生伤害。

二、西兰花

西兰花是很多朋友比较喜欢吃的,它的营养价值很高,而且属于典型的高纤维类的蔬菜。不过在食用西兰花的时候,一定要先焯水。

由于西兰花外形的原因,很容易导致它平时容易接触到一些脏物或者蚊虫, 如果不焯水的话,很难杀死里面的细菌和虫子。

三、豆角

已经到了家家户户大量吃豆角的季节了,焯水可以杀死豆角里面含有的皂素和凝聚素,且豆角也是比较难熟的食物,如果不加热焯水很容易导致吃完豆角出现腹痛、腹胀、腹泻的症状,通过焯水即能够去除豆角里面的有害物质,又能够保证食物的熟度。

四、豆芽

很多老年朋友们会自己选择在家里生豆芽,豆芽的生长环境很适合微生物的生长和繁殖。

在豆芽生长的过程中,也容易侵受到多种细菌的污染,比如我们常见的沙门氏菌和大肠杆菌。

因此在食用时大家一定要注意焯水,焯水可以破坏这些微生物的寄存,也能够有有效的杀死多种细菌。

五、菠菜

菠菜里面含有的维生素C和微量元素是很丰富的,老年朋友适当的吃一些菠菜,也能够促进新陈代谢的作用,但 菠菜里面含有的草酸会影响我们身体对钙的吸收 ,一定要记住焯水,焯水这一步骤可以让草酸大量的溶于水中,这样吃起来就要更加健康一些。

六、香菇

香菇是很多老年朋友比较喜欢吃的,无论是炒菜还是拌馅都特别美味,不过 香菇含有的嘌呤物质是比较高的 ,如果不焯水直接食用,很容易 导致我们体内的尿酸水平增加。

这六种食物是我们平时经常吃到的,大家在吃的时候一定不要省略焯水这个步骤,焯水可以杀死里面的大部分对身体有害的物质,这样吃起来相对也会更健康一些。

02.

焯水前必须要知道的事儿

① 水量

水量最好淹没食材,这样能保证加入食材后,锅里的水能在短时间内再次沸腾,缩短烹调时间,减少营养流失。

② 冷水or热水,需要看菜用水

比如,肉类要冷水下锅

沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性, 最外层直接熟了,导致里面的血水出不来,达不到去血污的目的,口感也不好。

海鲜、蔬菜要热水下锅

虽然冷焯比热焯草酸去除率更高,但冷焯会导致蔬菜的物理结构被破坏,营养物质流失较多。 鱼虾建议沸水焯1-2分钟后捞出, 既能去腥,也能保持鲜嫩的口感。

③ 再来总结一下焯水的时长

叶菜类: 大多焯水1分钟即可,焯好后立刻放在冷水中降温、沥干后再切菜(注意不要过分挤压,避免营养流失)

西兰花、菜花、木耳等: 焯水1-2 分钟

荸荠、莲藕等水蔬: 焯水1分钟以上

竹笋、茭白等: 3分钟(煮时间长可以降低草酸含量,同时它们本身维生素含量低,不怕营养损失)

鲜黄花菜: 焯水3-5分钟

豆角类: 焯水5-10分钟

肉类: 下锅后等水沸腾,再焯煮1-2分钟,没有大量血沫出来时即可


最后还要提醒: 不要重复利用焯完菜的水哦, 草酸溶于水,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高!

来源于:科普中国、腾讯医典、广东卫生信息