「五谷宜为养，失豆则不良」，吃豆胜过吃肉！
豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。而且用豆类代替一定的肉类， 也能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。
扁豆是人们经常会吃的一种豆类食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，白扁豆是扁豆干燥成熟白色种子， 毫不夸张地说，白扁豆才是真正的 「豆中之王」 。
白扁豆不仅是道菜，更是 一味中药材。 祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药， 国家级名老中医连建伟教授和浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师等老中医都十分推崇食用白扁豆…… 今天，给大家好好说说扁豆。
PART.01
小小的扁豆，功效可不少
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆「其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃」。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍， 白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。
白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。
据统计：
每100克扁豆含蛋白质高达25.3克
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白质含量3.5克
也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！
蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。
01 抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
02 安全降糖
白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。
03 抗肿瘤
现代医学认为，白扁豆作为豆类的一种，它比较独特的地方在于淀粉合量很高，达到57%以上。
另外它还含有丰富的钾及生物活性物质，并且膳食纤维比其他豆子含量都要高。
研究表明，白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。
04 健脾止泻
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
05 祛湿
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。
06 补充多种营养元素
白扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。
白扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
07 提高免疫力
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
08 补肾防结石
也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。
PART.02
白扁豆怎么吃？
白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。
白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
1
炒菜
酱瓜炒白扁豆
原料： 白扁豆1斤、酱瓜适量、橄榄油少许、盐少许、葱少许
做法：
1、白扁豆洗净，酱瓜洗净准备切碎末。
2、白扁豆入锅加水再加少许油，开大火煮。
3、再起一锅加少许油，把酱瓜末放入煸炒至变色即可关火备用。
4、白扁豆大概煮15分钟左右，等里面变的很细腻时调中火加入刚煸炒好的酱瓜末，继续煮。
5、等锅里水分差不多干的时候，就可关火，加盐，加葱出锅了。
白扁豆炒肉
原料： 白扁豆、猪肉、油、酱油、盐、术
做法：
1、将鲜的白扁豆洗净放到高压过放适量水，开火压熟，上汽后大约四五分钟。
2、锅里下油，将猪肉炒到变色，再将沥干水的白扁豆倒下炒，再加适量盐和生抽炒下，出锅！
2
熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
白扁豆山药粥
原料： 白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道「晶莹剔透，口感爽滑，补中益气」的白扁豆山药粥！
白扁豆粥
材料： 白扁豆30克，粳米60克。
做法： 洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用： 具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
白扁豆栗子粥
材料： 白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法： 三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。
效用： 具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
3
煲汤
白扁豆瘦肉汤
材料： 白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
做法： 瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用 ： 具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
4
煮水
白扁豆水
材料： 选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买的炒过的白扁豆30克。
做法： 敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
效用： 消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜饮
材料： 白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法： 以水煎服，每日1剂，连服3-5天。
效用： 具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
PART.03
白扁豆附方超实用，赶紧收藏
注意：以下配方需在医生指导下使用。
①治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者
白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（【局方】参苓白术散）
②治霍乱
扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（【千金方】）
③治消渴饮水
白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（【仁存堂经验方】）
④治水肿
扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（【本草汇言】）
⑤治赤白带下
白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。（【永类钤方】）
⑥治中砒霜毒
白扁豆生研，水绞汁饮。（【永类钤方】）
【民间验方1】细菌性痢疾
干扁豆花100g,制成100%煎液。口服剂量按每次每kg体重0.5~1ml计算，每6小时服1次，7天为1疗程。
【民间验方2】肠炎
扁豆花60g炒焦，水煎，连服2次，
【民间验方3】带下病
扁豆、山药各20g,先将扁豆炒香捣碎，山药切片，水煎加白糖调味后代茶饮
【民间验方4】血小板减少性紫癜
扁豆100g,红枣20枚，冰糖50g。共煮服，日2次
【民间验方】百日咳
扁豆10g,红枣10枚，水煎服。连服3~5日。
提醒：
1、 白扁豆一定要煮熟才能吃。 白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以 痛风和高尿酸患者一定要少吃 ，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（ 干品不超过50克 ），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
