凉拌黑木耳作为一道消暑凉菜
相信大家都不陌生
但它同时也是一道「夺命菜」
每年夏天都有因它导致全身器官衰竭甚至死亡的报道
隔夜泡发的黑木耳
把他送进ICU
前不久，40岁的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说，张先生前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才被送至医院就医。接诊的医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。
不久，张先生的检验报告出来了， 显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍 。
家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。
杭州市西溪医院急重症科副主任周可幸医师听完家属的陈述后明白了， 原来张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致「米酵菌酸」中毒 。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
一年前
泡发的黑木耳同样毒倒一家三口
再把时间拨回到一年前，去年7月27日中午，家在浙江农村的雯雯和妈妈、弟弟三人在家吃饭，其中一道菜就是凉拌黑木耳。
这些黑木耳两天前就泡在水里，整整两天两夜。
三人当中，妈妈吃得最多，其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃木耳，只吃了几口，后来到了医院又吐出来一些，所以弟弟的症状最轻，经过对症处理，已经脱离了危险。但雯雯和妈妈就严重得多了，她们全身黄疸升高，肝功能严重受损。
医生推断，雯雯可能是因为摄入了黑木耳所携带的椰毒假单胞菌，引起急性中毒反应。
果不其然，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的，从而证实了此前的推断。
这样的事件并不少见▼
2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡发近两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克；
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，多器官衰竭最终不治身亡；
2015年7月，浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
为什么一碗黑木耳导致的后果这样严重
先给大家打一剂定心针——
木耳本身无毒
干黑木耳本身并不含米酵菌酸
如果卫生环境良好
在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良 ，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的「温床」。
米酵菌酸 是一种会引起食物中毒的的毒素， 它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。 另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。
由此可见，正确的泡发木耳，不吃变质食物，就能从源头上避免毒菌的伤害。
一般进食后2~24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温往往正常，但米酵菌酸病死率高达40%以上。
如果在家里出现以上症状，一定要催吐，最重要的是尽快就医。特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。
而针对米酵菌酸中毒要做到「发现在早」「预防在先」。木耳或银耳要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。
泡发木耳的注意事项
1、时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。
若外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃；
但需要注意，若泡发木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用。
2、干净的厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，并及时洗餐具，避免细菌滋生。
① 泡发木耳可用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。
② 在泡发时可以加入两勺淀粉，再搅拌，可以除去木耳中残留的杂质和沙粒。
不仅是木耳，日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗。
