蘇軾一生愛茶，對於采茶、制茶、烹茶、點茶有研究，對於烹茶之水則更加講究。曾多次在詩文中提起煮茶用水之事。
公元1100年，62歲的蘇軾仍被貶在海南儋州，據說在宋朝，放逐海南是僅比滿門抄斬罪輕一等的處罰。蘇軾在儋州生活之艱難，遠超後人想象。
初到時，蘇軾暫租公房蔽身，因房屋年久失修，下雨時一夜三遷，當地一個官吏很是仰慕蘇軾，遂派人稍加修葺，不成想被政敵得知，後將蘇軾逐出公房，並罷免了那個官吏以示懲戒。
無奈之下，蘇軾在桄榔林中自己動手搭建一間茅屋，自命為「桄榔庵」。仿佛煮茶候湯，最能考驗一個人的心性和對苦難的耐性。這一年的春天，儋州，月夜，江邊，汲水，煎茶，蘇軾寫下了這一首詩【汲江煎茶】。
【汲江煎茶】
蘇軾〔宋代〕
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
這首詩的大意是：
煎茶要用流動的活水和旺盛的炭火來烹煮，便親自到釣石處取水煎茶。明月倒映在江面， 用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入甕中；再用小勺分取，裝入瓶中。
煮沸時茶沫如雪白的乳花在翻騰漂浮，倒出時似松林間狂風在震蕩怒吼。清澈醇美使枯腸難以三碗為限，坐著傾聽荒城裏長更與短更相連。
這首詩將詩人月夜臨江取水，舀水，煮水，點茶，品茗全程作了一番細致又精美的描述。
首聯是寫煮茶最好用流動的江水（活水），並用猛火（活火）來煎。因為煎茶要用活水，只好到江邊去汲取，自己提著水桶，帶著水瓢，到江邊釣魚石上汲取深江的清水。
唐朝人論煮茶就有所謂「茶須緩火炙，活火烹」的說法，緩火就是炆火（微火），活火是指猛火。「活水」，即江水；「活火」，旺水。兩「活」相配，茶事所貴，是品茗行家的經驗之談。
頷聯 寫月下汲水。這是一個極清極靜的世界，這是一種極妙極美的感受：一輪清月，映在鏡鑒似的水面上，當清波流入甕裏，這清波上的明月也被貯入甕中。
當詩人用小杓將江水舀入瓶中的時候，一條大江的支流被分入了瓶中。這是多麽奇妙的感覺，這是多麽奇特的想象!
頸聯寫煎茶。此二句一句寫煎茶，一句寫倒茶，但仍不離前四句「清」的主旋，而且，詩人特意把「雪乳」、「松風」二詞置於句首，入眼就是雪色皎潔，閉目則聞松音如濤……
「雪乳」，說明他沏的是好茶。「松風」，形容茶聲。雖然帶點誇張，卻十碎形象、逼真地說明，他在貶所的小屋裏，夜間十分孤獨、寂靜，所以斟茶的聲音也顯得特別響。
結尾品茗——如此佳茗卻喝不了三碗，乃窮愁困頓所致，整篇安閑恬適的氛圍中又平添了幾絲悲涼蕭疏。
「枯腸」一句，翻用唐代盧全【謝孟諫議寄新茶】詩意，寫新茶之美。可是蘇軾面對著如此佳茗，卻喝不下去。原來他煎茶的目的，並不是為了喝茶!他興致勃勃地親到江邊取水，又不厭其煩地煎茶倒茶等等，只不過是在貶謫天涯的孤寂生活中尋求一種排遣罷了!
此詩前六句，極寫水之清，月之明，雪乳松風，渲染了一個冰清玉潔的世界，結處卻淒涼慘淡，異常悲壯，前後反襯，愈見詩人人品之清，也愈見詩人命運之悲了。
九百多年前的儋州月夜，詩人把江中的明月舀進了春甕；九百多年後的今天，這一片明月分別泊進了多少後人的心湖！
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