丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
漫步在小路上，沐浴著溫暖陽光，如同置身在一幅春的畫卷之中。
滿眼是綠意，綠葉舒張，輕輕搖曳。
綠意下，點綴著幾朵開得正好的花，生機勃勃。
讓人想起一首韋應物的詩。
「仲春時景好，草木漸舒榮。」
不正應此情此景？
春風漸起，柔風拂過臉頰。
擡起頭，柳枝也跟著風動，掀起一陣陣綠色浪花
叫人心曠神怡，愜意萬分。
而在太姥山上，春茶季已經到來，到處都是一副忙碌的采茶景象。
趁著春茶還未上市之際，是時候介紹一番春茶中的名詞，讓你更有把握地挑選茶葉。
【2】
一、頭采茶
頭采茶，從名字能看出來，指的是春天第一批、最開始采下的茶。
有句俗話說得好，好雁總是領頭飛，好馬總是先出列。
在名字上，頭采茶很吉利，有像是中頭彩一樣的寓意。
在養分上，茶樹休眠了一整個冬天，韜光養晦。
養分在茶樹體內醞釀，最後厚積薄發。
作為春白茶先鋒，第一批采下的白毫銀針芽頭，自然沈澱著豐富養分。
在珍稀程度上，早春氣溫寒冷，茶樹發芽不多，頭采春茶的數量不多，十分珍貴。
各個方面，頭采茶都是難能可貴、珍貴的存在，許多茶友爭先買之。
但此處提醒各位茶友，買頭采白茶時，一定要註意。
福鼎白茶的第一批頭采茶，只有白毫銀針。
所謂頭采牡丹王、頭采春壽眉等，都是茶商們照貓畫虎，自創的說法。
從春白茶采茶規律來看，好好的白毫銀針長出來，怎麽可能不采？
等到茶樹上大多變成白牡丹、春壽眉時再采？
太不符合邏輯！
【3】
二、明前茶
明前茶的「明」，指清明節。
明前茶，就是清明之前采下的春茶。
茶樹在冬日養精蓄銳，默默豐富自己的內質，沈澱養分物質。
清明節前，氣溫還偏低。
茶樹枝梢中探出頭的新芽新葉，數量很少，產量不多。
春茶生長比較慢，茶青也比較細嫩，只有少數能達到采茶標準，十分珍貴。
「明前茶，貴如金」的說法也孕育而生。
意思就是明前茶質素不錯。
由於產量不多、上市也早，受不少茶友喜愛。
不過要註意，這一說法更多限定在綠茶範圍內。
像是烏龍茶（包括巖茶和鐵觀音等）的開面采。
開面采，指的是葉片完整展開的新梢采摘。
清明時，大部份茶樹還沒生長到理想的采茶標準。
除了一些早生種外，巖茶大部份要到谷雨前後再開采。
清明前沒有開采，巖茶自然沒有明前茶的說法。
選春茶時，不要把「明前茶」作為選購唯一指標。
【4】
三、雨前茶
雨前茶的「雨」，指谷雨。
雨前茶是指清明節後，谷雨前這個時間段采的春茶。
谷雨，取自「雨生百谷」之意。
可以見得，谷雨時，雨水會增多，天氣會慢慢回升，茶樹有更充分的生長時間。
降雨充足、溫度適宜（不冷不熱）、生長時間夠長。
茶樹在如此適宜的環境下生長，自然也蓬勃向上。
清明到谷雨各有特色，生產的春茶也有所不同。
暖和一些，溫度升高的環境加持下，雨前茶芽葉生長速度很快。
相比明前茶，外形並沒有那麽細嫩。
可是茶青中的營養比較豐富，茶味鮮味十足，還很耐泡。
客觀上說，明前茶和雨前茶的區別，也要看具體地區。
如，浙江、江蘇、安徽等地，明前茶和雨前茶，差別就很大。
但對陜西、山東等地的春茶而言，可能並不一樣。
海拔的因素，也有影響。
海拔高的地區，在清明茶樹才發芽，明前根本無茶可采。
換成海南、廣西，據說早在二月，早春綠茶就已經滿載枝頭。
甚至，新茶已經上市。
都要看具體的環境，地區來判斷。
明前茶和雨前茶的概念，由時節來定，並不代表太多。
想要挑選好茶，茶香、茶味、韻味等才是王道。
【5】
四、全芽頭
全芽，也稱單芽，指茶樹剛剛抽出的飽滿芽頭。
六大茶類中，只用單芽制成的茶葉也不少。
像是白毫銀針（白茶）。
以特定茶樹品種的單芽為原料，芽頭壯碩，鋪滿白毫。
像是君山銀針（黃茶）。
全由芽頭制成，茶身都是毫毛，色澤鮮亮。
但，不只有以芽頭為原料做成的茶葉才是好茶。
需要看具體的茶葉品種判斷。
如西湖龍井裏的最高采摘標準，就不是全芽頭，而是一芽一葉初展。
香清鮮爽、滋味美妙的特級西湖龍井茶，它的原料是茶樹新梢初展開的第一片葉子。
如白茶中的白牡丹，以特定茶樹品種嫰梢的一芽一葉、一芽二葉為原料。
芽頭要飽滿、葉片要細嫩、整體顏色芽白葉綠，制出的白牡丹新茶，花香馥郁、毫香四溢、清潤又甜美。
它們各有各的優勢所在，認定標準也不同。
挑選春茶，並不是越嫩就越好。
恰如其分，符合采茶標準，才會是好茶！
【6】
五、特早生種
從茶樹發芽時間的快慢，可以分成特早生種、早生種、中生種、晚生種。
用江浙一帶茶區作為例子。
特早生種，越冬芽生長發育與春茶開采特早的品種。
很多綠茶產區都有特早生品種，像是永嘉烏牛早。
需要留意，烏牛早不適合制作龍井茶。
烏牛早為原料，按照龍井綠茶工藝制作出來的新茶，不能叫龍井茶，只能算扁形綠茶。
早生種，越冬芽生長發育與春茶開采早的品種。
經典例子有，碧螺春群體種茶、龍井長葉等。
中生種，越冬芽發育時間介於早生種與晚生種之間。
龍井群體種、恩施大葉茶、黃山種等茶樹品種，在江浙一帶屬於中生種。
晚生種，越冬芽生長發育和春茶開采期均遲的品種。
在江浙一帶，將新梢達到一芽三葉需要有效積溫大於120℃的品種，稱晚生種。
像從福建一帶引入江浙區的政和大白、福建水仙茶等，就屬於晚生種。
實際情況還得具體進行分析。
茶樹的「早生」和「晚生」，一個要看茶樹品種特征，另一個要看所在地區的氣候環境。
買春茶，其實早生種和晚生種都不是關鍵。
重點是要買到符合「樹種適制性」的春茶。
如果買到用烏牛早加工出來的龍井綠茶、用梅占茶樹做出來的金駿眉紅茶。
它們根本無法實作特定風味，風味不對，根本不值得入手。
【7】
清新草木、幽幽花香攜著縷縷泥土氣息，不經意間也鉆入鼻腔。
能想象到它們從濕潤泥土中破殼而出生長的模樣。
春是生命的季節。
給予萬物溫暖，讓草木蓬勃生長。
滿目春色中，太姥山上茶樹的模樣也如同浮現眼前。
高山上微風輕盈拂過，茶樹葉片間沙沙作響。
暖暖陽光照下，俏生生的新芽也如同發著光。
清鮮爽口的春白茶，已經快到了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
