丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
台風已經遠去，只留下綿綿細雨作為它的尾聲。
窗外，天空中的陰霾逐漸散去，天空開始放晴。
雨滴稀稀疏疏地落下，打在窗戶上，發出輕微的滴答聲，仿佛是這場風暴最後的吟唱。
樹葉上殘留的雨滴，偶爾滑落，滴入下方的水窪，漾起一圈圈細微的漣漪。
遠處的街道上，車輛緩緩駛過，輪胎與濕漉漉的地面摩擦，發出沙沙的聲響。
坐在窗前，感受著這逐漸恢復平靜的世界。
以往台風肆虐時那狂風的怒號、暴雨的傾盆，此刻都已化作記憶中的喧囂。
而如今這殘余的小雨，像是大自然在為這場風暴畫上一個輕柔的句號。
在這寧靜的氛圍中，最適合在家中尋得一份安逸。
起身走進廚房，拿出珍藏的白茶，準備泡上一杯，在這風雨漸息的時光裏，讓自己的心能有片刻的寧靜。
這時，手機突然震動，茶友發來訊息：「白茶沖泡，高沖好還是低斟好？」
看到這個問題，想說的是，這兩種方法都不適合白茶。
【2】
在用蓋碗泡茶時，註水的方式其實大有講究。
別被那些看似花哨的"懸壺高沖法"迷了眼，真正的茶藝，講究的是恰到好處。
許多人喜歡懸壺高沖，覺得這樣泡茶頗有儀式感，看著熱水從高處傾瀉而下，仿佛是一種享受。
但實際上， 懸壺高沖並不適合白茶。
首先，懸壺高沖時，由於水流從高處落下，註水點很難精確控制。
容易偏離蓋碗中心，導致熱水灑出，不僅浪費了水資源，還可能給茶桌帶來一片狼藉，甚至燙傷自己。
這種不穩定性，對於泡茶來說，無疑是一種不必要的風險。
其次，懸壺高沖難以確保每片茶葉都得到充分潤濕。
由於水流的沖擊力，茶葉在蓋碗中的分布可能會不均勻，導致部份茶葉浸泡過度，而另一部份茶葉則未能充分釋放內含物質。
茶葉若未能均勻受水，內含物質就無法完全釋放，導致茶湯香氣不足，滋味平平。
更重要的是，如果到了冬天，氣溫較低，懸壺高沖還有個明顯的缺點。
水從高處落下，與空氣接觸時間變長，即使只是短暫的一兩秒，熱水的溫度也會迅速下降。
當它最終落到茶葉上時，溫度已經降低，茶湯的風味自然大打折扣。
泡茶，還是得講究水溫。
水溫不夠，又怎能充分激發出茶的香氣和味道呢？
【3】
定點低斟，同樣不適合白茶沖泡。
定點低斟聽起來就像是在小心翼翼地將牛奶倒入杯中，溫柔而緩慢。
但若將這動作用於泡茶，尤其是白茶，就顯得有些格格不入了。
盡管它看起來溫婉細膩，能夠給人一種從容不迫的感覺，但在實際操作中，卻可能帶來不少問題。
白茶，以覆蓋在芽頭和葉背上的白毫而獨具特色。
這些細小的白毛，不僅賦予了白茶如雪的外表，更是它品質的標誌。
不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，優質白茶的白毫總是濃密而豐富。
這些白毫如同一層天然的保護層，既保暖又防水，層層疊疊，仿佛給茶葉穿上了一件件保暖的外衣。
但如果采用定點低斟註水，這些被白毫覆蓋的幹燥茶葉就會輕飄飄地浮在水面，只有最底部的一小部份能夠與水真正接觸。
這就意味著，只有接觸到水的那一小部份茶葉會釋放出它們的內質，而其余的茶葉則仍舊幹燥，無法參與到這場茶與水的完美融合之中。
由於上層的茶葉接觸不到足夠的水分，難以釋放其內在的香氣和滋味，只能依靠水蒸氣的微弱作用，勉強將極少的內含物質帶入茶湯。
這樣的茶湯，自然無法充分展現白茶應有的鮮香與醇爽，滋味顯得單薄。
【4】
相比之下，環壁註水法是泡白茶的最佳選擇。
環壁註水的要領，就像是在白茶上跳一支優雅的圓舞曲。
從上往下，以劃圈的方式，讓沸水像細雨般均勻地灑落，覆蓋在每一片幹燥的茶葉上。
這樣的註水方式，不僅讓處於同一水平面的茶葉得到均勻的濕潤，也讓上層與下層的茶葉同時感受到沸水的溫暖。
隨著水流的順勢而下，整碗白茶被悉數浸泡，均勻吸水，然後，就像被施了魔法一樣，茶葉開始緩緩地釋放出它們的內含物質。
這個過程，不急不躁，不多不少，恰到好處，能夠原汁原味地體驗到白茶的美妙。
均勻，是泡出好茶湯的最基本要求。
它意味著茶葉中的物質釋放得恰到好處，不多也不少，不快也不慢，這樣才能營造出一款茶湯的標準滋味。
當喝下這樣一杯茶，會感受到白茶最真實的味道，那是大自然賦予它的鮮香與甘甜。
在環壁註水的沖泡下，從第一沖到第十一沖，茶葉的每一部份都得到了充分的滋潤。
無論是最外層的白毫，還是隱藏在內部的葉片，都被水均勻浸濕，沒有一片是幹燥的。
這樣的泡茶方式，確保了茶葉中的養分全部被泡進了茶湯，沒有一絲一毫的浪費。
所以，下次準備泡一壺白茶時，不妨試試環壁註水。
【5】
泡茶，是一種藝術，也是一種享受。
環壁註水法不僅確保了茶湯的均勻釋放，還省力且避免燙傷風險。
相比其他方法，此法更為高效和安全。
下次當你準備泡白茶時，不妨試試環壁註水。
讓茶葉在水的滋潤下，展現出它最美的姿態。
讓茶湯均勻的釋放中，呈現出它最真的味道。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
