丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
春茶季的時候，白毫銀針最喜歡的，就是晴天。
茶農也是。
尤其是剛開始采茶的這幾天，一遇上晴天，連蘇醒的時間都比往常早了一個小時的生物鐘。
原因無他，趁天氣好，要上山采茶去。
沒有其它生計，只守著這一片茶山過活的老年茶農們，子女都下山進城了，只有他們還留在村子裏，住著近些年翻新的房子，過著最古老的農耕生活。
他們當中的大部份，不想成為孩子的負擔，但又身無長物也沒有一技之長，只能一年又一年地，等茶樹萌芽，長葉，然後采茶，賣青。
這些年，白茶的行情好起來了，他們可以賺夠老倆口一年的生活費，之後還有大把富余，能幫襯在城裏工作但時常入不敷出的子女，在買房的時候成為首付裏舉足輕重的一個數碼。
想來在老人心中，自己的采茶賣青，是非常有價值也值得欣慰的。
是以，春分節之後，太姥山上的茶農們一個個跟打了雞血似的，天明即起，晚間早早睡下，碰了面也是各自提著自己的采摘成果，喜笑顏開。
是了，等了一個秋季+一個冬季，等來一年一次的采銀針的時節，還不得抓緊時間，抓住機會，多采一些，多賺一點？
勞動人民致富的渴望是任何外力都阻擋不住的。
史上早有先例。
被愚公移走的那座山，便是證據。
【2】
這兩天茶農們采的，都是銀針。
上山去，隨便巡一巡，都能看到小筐小筐的銀針，掛在茶農身上，捧在茶農手上，或是暫時擺放在茶園邊的地上。
看上去，粉白嫩綠，嬌小可愛，甚是喜人。
但茶農卻是邊采邊憂慮。
這種銀針，必須一小時送下山一次，如果像往常，三小時攢夠一輛小三輪再送下山，恐怕做出來會不好。
哪裏不好呢？
銀針會紅。
白毫銀針，四個字有顏色，有形狀，還有意境，怎麽看，都跟「紅」字沾不上邊。
所以白毫銀針是不能紅的。紅了，那就該改名，叫做「白毫紅針」了。
那就不是屬於白茶序列了，也不是白茶當中的明珠了。
所以茶農憂慮。
所以，昨天的茶山上，小三輪送茶車，跑得非常勤快。通常是剛上山不久，又下來了。
其實車上都沒裝滿，只是，一小時便得送一次，管它量多量少，反正銀針不能紅。
費點油錢，至少茶能保證品質。
果然，到了下午兩點，最熱的時候，一看，銀針還是翠綠的，白毫如雪的。
都是小三輪的功勞。
李麻花心動了，也想去買一輛小三輪在茶山上開一開。
嗯，價格倒是不貴，但是，您有駕照嗎？
「小三輪還要另外考駕照？」李麻花瞪大了雙眼。
沒錯。等你考到再來開吧。我們山上，三輪不缺司機。
我在一邊笑瘋了。
【3】
為什麽昨天的天氣，明明是晴空萬裏，也有風有雲，卻對白毫銀針的加工制作分外不友好，以至於一小時就要送青下來一趟呢？
這是因為，怕新采下來的銀針，被悶到。
地理課上學過，悶與熱，通常是並列的兩種氣象。
熱了，就容易悶，悶了，也容易生熱。
所謂的潮熱汗出，便這個道理。
放到昨天的天氣裏，這個熱，指的是太陽照耀之後，給地表施下的熱量。
而潮，便指的是空氣中的水分。
最近是福建的有名的南風天，在外省叫回南天，名字不同，實際上是一個意思。
就是空氣中的水分超多，超豐富的一種天氣現象。
在南風天裏，空氣中的水分含量急劇升高，不通透不疏散，令人覺得皮膚和頭發都濕濕的，潤潤的。
連風吹在臉上，仿佛都挾帶著濕意。
說一句題外話，福建的面膜銷量不高，也得益於這種時不時來一次的南風天——空氣中的超強濕潤度，天然就給皮膚補了水分，哪還需要人工的補水？寧德一帶的女生皮膚白裏透紅，唇紅齒白，便是得益於這種獨特氣候。
所以這種濕度大的天氣，其實是極不適合白茶的萎雕。
不通，不透，空氣中水分含量高，又加上陽光普照，溫度升高，采下來的茶青便極容易渥堆泛紅——如果沒有及時攤晾萎雕，那後果不堪設想。
是以，我們的茶山運青小分隊，在昨天，如此繁忙。
【4】
因為南風天，潮與悶，昨天的白毫銀針，是不太好做的。
不是不能做，是極考驗制茶師的技術。
經驗，與技術，是能不能吃制茶飯的關鍵。
經驗，說白了就是交過的學費。
吃過虧，自然就會總結經驗教訓，自然就學乖了，自然就不會再犯同樣的錯。
比如，NN年之前，遭遇過同昨天一樣的悶熱南風天，做紅過一批的白毫銀針或是壽眉，那自然就印象深刻，教訓滿滿，不會再犯第二次錯——畢竟，學費很貴的。
技術，則是學藝硬不硬的表現。
有些制茶師，學習能力不強，或者是執行力很差，老偷懶，只學個形，略懂點皮毛，就認為自己很懂了，學會了，能做了。
於是，這種制茶師必定會在昨天，交上一大筆學費。
昨天的陽光與悶熱，一定會讓粗心大意而制茶技術又不甚高明的制茶師，做出一批長紅斑的，泛紅點的白毫銀針來。
學藝精的，學藝的時候，師傅會細細地講清楚，南風天要怎麽做茶，遇上南風天要怎麽規避風險，即使沒有遇上過南風天，但師傅講過的話一定會記得牢牢的，遇上了就照做，自然會完美避開風險，做出與前天大前天一樣的，綠白相間的標準品相的白毫銀針來。
所以，有經驗的，有技術的，昨天做銀針就不會踩雷。
反倒是沒經驗的，才做白茶沒兩年的，技術又不行的，那就掉坑裏了。
妥妥的，做出紅毫紅針來。
【5】
我問老S，你的技術，能硬扛過這種悶熱潮濕不適宜做白毫銀針的天氣嗎？
他自信地說，還行。
那就應該是沒問題。畢竟，認識這麽多年，我深知他是個謙虛的人。
但昨天我們仍然是少采了。
只在早晨十點前，下午三點後，采了一小部份銀針茶青。
避開陽光最烈的時候，避開地表氣溫最高的時候，這樣才能保證采下來的銀針在運輸之前不被悶紅，在萎雕之時不被曬紅。
保證做出來的銀針，是品相標準的，綠，雪，芽。
雖然昨天的采摘量減少了一大半，但是，為了保證品質，一切都是值得的。
君子當有所為，有所不為，不是麽。
【6】
至於昨天那些因為技術不精或者是運輸不及時而泛紅的銀針，它們的主人會怎麽處理它們呢？
有三條路。
第一，倒掉，做花肥，不過百分之九十九的人不會這樣幹。
第二，摻到正常的綠色的銀針當中去銷售，摻個二比八，一般人也看不出來——它雖然是泛紅的，但只是局部泛紅，那紅印子，外行不認真細看是看不出來的。尤其要到沖泡之後，葉底徹底舒展了才會看得出來，但通常會被預設為是沖泡時沸水燙傷的，從而甩鍋給沸水。
第三，當成老銀針來銷售。這興許是一小部份人最喜歡的操作。因其顏色與新銀針差異極大，故此當成老銀針，正好與新銀針做出極大的區分。同樣，在價格上，也能與新銀針賣出天差地別的價錢來。這真是錯有錯招，歪打正著啊（做舊茶販子內心狂笑）。
所以今年買白毫銀針，大家要看準來買。
首重顏色。
不綠的，請慎買。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
