翻看80後作家劉汀小說集【人生最焦慮的就是吃些什麽】，書中提到「早飯吃什麽」「午飯吃什麽」「晚飯吃什麽」。劉汀從最基礎的需求「吃飯」出發，綿延出都市生活圖景。
對普通人來說，吃飯可以說是人們的最大的生活哲學，最為基本和常規的社交，都是在飯桌上進行的。「那饑餓的是我們的心，而憂傷的是我們的胃。因此，這並不是一本有關選擇困難癥的書，它在本質上所要問的，仍然是我們如何處理生活問題。」不難發現，書中各篇小說間，情節相互牽扯、交叉，共同鋪展了日常圖景，在城市或漂泊或打拼的人都能在書中找到自己的影子。
吃飯可以說是人們的最大的生活哲學
一日和友人聊天，說起吃飯的講究「三吃」：第一是和誰吃；第二是在哪裏吃；第三是吃什麽。用英語更簡練：whom-where-what。這三個講究於每個人的順序不同，從不同順序可窺見不同人生。
whom-where-what
人類的基因是在對抗饑餓過程中前進演化而成，但工業革命以來這260年，生產力大幅提高，人類生產的食物遠大於身體需求，而基因不能適應，於是營養過剩成為當下90％疾病的源頭。所以少吃一兩頓飯是利大於弊，上述三條如果都不咋的，我寧願餓一頓，否則我只是像動物一樣為活著而吃。可是，我的順序為什麽是whom- where-what？多數人是把what放在前面。
人類的基因是在對抗饑餓過程中前進演化而成
我相信吃喝是人類共同樂趣，而和誰一起吃是樂趣之冠。和有趣有思想的人一起吃飯，粗茶淡飯也是快樂的；和厭惡的人一起吃飯（這種場景其實每天都在發生），無論吃的是什麽山珍海味，都是痛苦的。
如果大家想到和厭惡的人吃飯的場景，就會同意我把和誰一起吃放在第一選擇。至於第二和第三的排序可能分歧很大。許多朋友會反駁我「在大排檔吃飯，只要好吃，和好朋友一起吃，也是很快樂的」，甚至會有朋友建議我刪掉where。只要有了好的whom和what，where就不重要了，更不用排第二。
我首先要糾正一下，where不是以星級或裝修來簡單定義。Where的定義包括風景、回憶、服務等。比如你和戀人第一次約會的地方，一桌一椅都能帶給你許多美好回憶。比如有的大排檔，老板娘永遠對你那麽熱情，而且還風情萬種，你也會覺得是好地方。
where不是以星級或裝修來簡單定義
於筆者而言，where的優劣標準順序是服務、衛生、風景、位置、回憶。
京畿餐館幾千家，我常吃的不超過10家，就是因為和廚師和服務員熟悉了，服務更好更親切，而且衛生靠譜。餐館衛生與否絕不能看表面，要靠實踐檢驗。即使在星級酒店，如果總是換餐館，難免會碰到讓你拉肚子的地方。當然，我最喜歡吃飯的地方永遠是家裏。
但我把吃什麽排在第三，則可能千夫所指，如果在網上發帖，估計會被網友們的唾沫淹死。What絕對是食客們的首選。多少人為了美食跑遍全世界，多少人為了30分鐘的美食願意排隊幾小時。在我年輕時，吃什麽絕對是最重要的。可是隨著年齡漸長，我不會為了一碗所謂絕味的鹵肉飯或牛肉面排隊，也不會飛去異國尋美食，更不會為了美食接受不喜歡的人的飯局。我現在甚至不願開車超過一個小時去吃大家眾口稱贊的美食。有朋友告訴我北海道那個餐館八角魚如何好吃，我聽了只是呵呵。
多少人為了美食跑遍全世界
當然我要聲明，排序是非常個人化的事，這個排序本身是不同性格不同閱歷的投射，我的排序純屬我個人偏好，許多朋友把吃什麽排第一位，我也完全理解。但我相信很多年過50的朋友們，會慢慢接受我的排序。
吃的排序
說一件「三吃」很開心的事情，一個月前，筆者出行吉林，遊索長春滿州國遺跡之余登上長白山飽覽天池美景。
許是因為在雪山上享用了道士所安排的烤羊架，美味無比，所以回到城市品嘗東北菜居然沒有留下任何味蕾的記憶。
享用了道士所安排的烤羊架
下一站到了更北的黑龍江，終於在哈爾濱吃上了東北菜，而且是在必到的老字號「顧鄉飯店」，還偶遇到了多年未見的老友，真令我樂開懷。
顧鄉飯店擁有70多年歷史，最初在1947年由成子陽所建立，店址選在自康熙年間即存在的「顧鄉屯」內。上世紀50年代，顧鄉屯並入「道裏區」，而顧鄉飯店也改為國營企業，規模頗大。到了90年代，飯店由於原址拆遷而停業，店中夥計學徒各散東西，其中有個廚師叫趙記，因為念念不忘過去的輝煌歲月，於是在2001年重新張掛起「顧鄉飯店」的招牌，把老店的東北經典菜式一道道傳承下來，發揚開去。
顧鄉飯店擁有70多年歷史
飯店外的溫度近零下30度，被凍得面龐發紫者莫以為入座後可以先吃個熱湯。這裏是東北，講究豪邁，哈爾濱又稱「冰城」，要暖身，廚房立馬給你大鍋猛火炒出「地三鮮」。
所謂「三鮮」，也不是什麽海鮮，而是馬鈴薯、茄子、青椒。前二者滾刀切，後者三角切，碩碩大塊，先沾勻幹澱粉油炸，使外亮內熟卻不浸油。另炒煮醬汁，爆蒜後加入蠔油、老抽、鹽、糖，勾個芡，略略淋於三鮮之上。三鮮既脆又糯，幹身亮芡十分入味。
大東北「三鮮」
接著另一道標誌性菜式「鍋包肉」上桌。豬裏脊肉切片，浸沾粘稠度高的太白粉漿，入中高溫油鍋，初炸定型鎖汁，復炸使外脆裏嫩，再倒入醬汁中快炒，上鋪些許蘿蔔絲蔥絲。和地三鮮一樣，醬汁量不能多；不同的是加糖與白醋，或檸檬汁，走開胃的酸甜口路線。
再來兩道菜，一則「殺豬菜」，一則「鐵鍋燉」，東北農村本色盡顯無疑。
「殺豬菜」本是東北地區過年菜，如今也成了招牌特色菜。一大鐵鍋上桌，裏頭燉三絕：五花肉、血腸、酸菜。其中血腸最特別，往腸衣中灌入豬血和去腥的蒜泥，熱燉後凝固滑潤，入口即化，帶有微苦的余韻。
「鐵鍋燉」的鍋小一些，一般燉肥美的鯉魚或草魚（即鯇魚），以花椒料酒香菜催出香辣主味，配香滑豆腐、大白菜、粉條，十分「送飯」，難怪北京很多職場同仁微信提醒不容錯過。一頓吃下來，對東北菜的整體印象是調味恰到好處，並無大甜大鹹，很容易下飯。末了缺個甜品，我信步走出飯店，鄰近買個「馬叠爾冰棍」，在寒夜中和「他鄉的故知」快樂地吃將起來。
「殺豬菜」本是東北地區過年菜
雖然東北的「三鮮」很多人認為土，又缺乏名館佳肴氛圍，但是滿足了筆者的「三吃」要素.......不亦樂乎！
【上元竹枝詞】清代：符曾
桂花香餡裹胡桃，
江米如珠井水淘。
見說馬家滴粉好，
試燈風裏賣元宵。
