新京報訊（記者戴軒）今日，新華書店地安門書店內舉辦了【好吃：百年糕點世家的秘傳酥皮香】新書釋出會。
【好吃：百年糕點世家的秘傳酥皮香】的作者李青在2020年發起了一個名為「ABC文藝合作社」的藝術專案，該專案致力於「基於日常生活的民間口頭文學創作與研究，希望透過文字、圖形、聲音和影像等語言形式對正在發生的現實事件進行記錄，從而展開研究與創作。」據李青介紹，目前已經完成了5張唱片的發行和13部紀錄片的拍攝，本書是該專案第二部圖書。
談到圖書的內容，李青說：「秋香食品的故事具有典型的時代特征，是一份珍貴的歷史資料。作為一家即將百年的老字號，秋香食品幾代當家人在時局的變化中始終堅持做一件事，這是十分難得的，也是罕見的商業案例。」
二十世紀初，山東人劉寶桂先生闖關東歸來，攜其子劉步文於1926年在山東臨沂創辦了「長發祥果子鋪」，所做糕點「好吃」之名遠播十裏八鄉，成一時佳話。
1938年，日軍進犯臨沂，「長發祥果子鋪」易地開張，依然生意火爆，在魯南地區聲名鵲起。
1956年，劉氏家族響應國家號召將「長發祥果子鋪」公私合營，並入當地供銷社，三代傳人劉傳厚、劉傳忠兄弟成為供銷社職工。
1978年，改革開放，中華大地春風蕩漾。
二十世紀八十年代，經濟發展讓人民群眾的生活日漸豐富，糕點需求開始旺盛。劉傳忠、劉傳厚兄弟被請到各大食品廠和糧站做技術指導，為兄弟單位培養糕點制作人才，同時幫忙設計制作糕點生產器材。
1996年，第四代傳人劉繼恩創辦「秋香」品牌，將祖上三代積累的糕點制作手藝發揚光大，在自產自銷之余，為全國200多個糕點品牌提供餡料。
劉繼恩說：「劉氏糕點的做法，與中國北方地區常見的各家在形式上並無特別大的區別，在風味和品類上，也是一般常見之物。難就難在把相同的東西做出了更好的口感。其中奧妙，可用一句話來形容，即‘秘傳酥皮香’。北方糕點，尤其是點心制作，與江南蘇式點心有異曲同工之妙，都是追求‘皮酥餡香’，而劉氏點心的特別之處在於其獨創‘酥皮香’工藝，透過特殊的配方和工藝流程，使‘皮更酥，餡更香，餡中有皮味，皮中有餡香，皮餡相輔，香酥互補，口感飽滿，回味悠長’。」
【好吃：百年糕點世家的秘傳酥皮香】的責任編輯金汶說：「百年傳承，一脈四代。無論是劉寶桂背井離鄉創業求生，還是劉步文千裏歸家攜子投入新中國的建設事業，或劉繼恩乘改革開放的東風將祖傳的手藝變成現代產業，一樁樁，一件件，無不圍繞‘糕點’展開。這在一個變化巨大的環境裏，是非常少見的‘傳奇’事件。」
