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如今小龍蝦已經成為人們餐桌上的最愛，但我們在吃小龍蝦時，總會發現小龍蝦頭部有「黃」，這就引起許多人的議論。
有人說是「蝦黃」，還有人說成是「蝦屎」，那麽小龍蝦的頭部的「黃」到底是什麽？了解完後別在亂吃了。
小龍蝦
對於小龍蝦的品嘗，相信很多人都會豎起一根大拇指，沒吃過得人覺得有些稀奇，吃過得人流連忘返，非常美味。
不得不說，小龍蝦已經徹底融入到人們的美食當中，特別是對於年輕人來說，它算是美食的主流，熱點。
就比如，年輕人之間要進行聚會，他們就會選擇去餐廳點一份小龍蝦，這中間再加上啤酒，讓人沈醉其中。
這如果和以前相比就小巫見大巫了，為何會這麽說呢？
首先我們需要明白小龍蝦並非是中國的，而是引進過來的。
小龍蝦原產墨西哥和美國，因為對外貿易，難免會讓許多東西傳播到各個國家內，就比如小龍蝦。
就拿中國來說，小龍蝦的出現主要在上世紀初，不過並非是從美國等地方自己引進來的，而是在日本從美國的原有基礎上得來的。
日本引進來將小龍蝦當成觀賞物和食物，而中國卻不是這樣，等引進過來發現並沒有太大的用處，於是就棄之不顧。
可小龍蝦和其他生物不同，它的適應力能力極強，繁殖和生長速度不言而喻。
要明白，小龍蝦對溫度沒有太高的要求，基本上不挑，既能在零下十幾度的環境下度過，也能生長在高溫。
而小龍蝦之所以有較強的繁衍能力，除了依靠自身優勢以及適應環境外，最主要的還是覓食方面。
小龍蝦所屬雜食類生物，可以說，每到一個水域，小龍蝦不需要擔心食物缺乏，小魚，海藻等都能成為它們的食物。
值得一提的是，小龍蝦在進食時，體內會存在一種叫蝦青素的物質，這種物質能更好的抵禦缺氧或者其他惡劣環境。
而這個特性，使得小龍蝦不管是在幹凈還是骯臟環境都能生存下去。
總而言之，這些特性保障小龍蝦繁殖過快，而中國引進小龍蝦後，就出現瘋長情況。
當時的人對小龍蝦的繁殖感到困難，因為對農業危害極大。
但隨著時間發展，人們對於小龍蝦的認知實在太少，只看到了小龍蝦的缺點，優點還沒有發覺。
正是因為如此，經過長時間觀察，人們發現，盡管小龍蝦對農業有一定危害，但它卻能作為一種食物使用。
這就要歸功於小龍蝦的營養價值，小龍蝦蛋白質含量很豐富，是一個大樸品，當然，除了蛋白質含量外，還有大量的元素，就比如鋅，鎂等，對人體是有極大好處。
同時，醫學相關專家還發現，小龍蝦產生的蝦青素是有一定藥用價值，可以做出藥物進行使用。
總體來說，小龍蝦的食用價值和藥用價值讓其在社會上掀起一陣潮流。
而我們在吃小龍蝦的時候，常常撥開頭部出現「黃色」的物質，那到底是什麽東西？
蝦黃與排泄物
有一句不是說，「麻雀雖小，五臟俱全」，而小龍蝦同樣如此。
小龍蝦整體可以分為三部份，頭部，腹部以及尾部。
等到小龍蝦呈到餐桌上後，就立馬受到了消費者的歡迎，對此，社會上也逐漸流行很多種吃法。
就比如有些只吃腹部，因為它們覺得其他兩個部位不能吃，還有些人覺得頭部也可以吃的，是因為有蝦黃，富含營養。
那麽，蝦黃究竟是什麽東西，為何會讓人如此追捧？
在這裏需要說明一下，蝦黃被人們分為兩種，第一則是小龍蝦的消化腺，換句話就是說，肝臟和胰臟。
作為小龍蝦消化時的最重要部位，食物中的營養含量大都聚集在這裏，包含著脂類蛋白質等。
因為顏色是淺黃色也被人稱為「蝦黃」，在日常生活中，可能有許多人聽說過這樣一句話，「吃蝦頭是有一定風險的。」
那麽，可能會有人問，有什麽風險？風險到底從何而來？
因為許多人認為蝦頭裏面含有重金屬和寄生物質，這兩種都對人體造成傷害，因此許多人都對蝦頭嗤之以鼻。
而肝胰臟恰好是小龍蝦的「解毒劑」，因此裏面最容易存在這些物質，而在腮部位也有。
這也造就了頭部容易存在重金屬等危害物質的說法。
事實上，據食品專家解釋，這要看生長的環境才能判斷，如果是良好的，是可以進行食用的。
再者，如今的養殖市場上，基本上都有超標規定，重金屬也是這樣，只要不不超標就沒有問題，而且小龍蝦自身也具備排除重金屬等功能。
第二種蝦黃就是卵巢和蝦籽，這在雌性小龍蝦身上很具備，因為顏色和肝臟的顏色相互接近，很難分辨出來，因此也可以稱為「蝦黃」。
而第二種蝦黃富含營養，有不飽和脂肪酸，蛋白質等物質，相比於第一種，更加好一點。
不過，這兩種「蝦黃」不能夠區分開來，如果按照人們常說的「蝦黃」的話，可能更傾向於第二種。
反倒是第一種，並不想所謂的營養「蝦黃」，還有人認為它可能是蝦的「排泄物」。
如果是這樣想的話，就錯了，蝦的排泄物通常是以黑色或者青色形式存在，這是指蝦消化後的殘留物質。
通常位於腹部，如果從結構上來看的話，頭胸部也有一點，通常情況下，在買回來處理時，就會將蝦線給去除。
但要註意的是，在食用小龍蝦時，一定要將其徹底煮熟才行，這樣能避免細菌的風險。
總之，吃小龍蝦的時候，頭部是可以適當的食用，但要適量而止。
作者觀點
對於蝦黃的說法有很多種，但因為顏色一樣，很難區分開來，但不管是哪一種，只要稍微註意，不要長期食用就行。
