雲南春季的野菜種類豐富，包括但不限於以下幾種
蕨菜：又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，雲南大部份地區均有分布。其食用部份是未展開的幼嫩葉芽，口感清香滑潤，可拌以佐料食用，也可炒吃、加工成幹菜、做餡、腌漬成罐頭等。
水芹菜：屬於傘形科、水芹菜屬，生長在河溝、水田旁，食用其嫩葉部份，涼拌水芹菜是雲南人常見的做法。水芹菜具有清熱利濕、止血的功效。
臭菜：學名羽葉金合歡，渾身長刺，植株嫩葉可食，營養非常豐富，蛋白質含量高達8.59%，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜。臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。
蒲公英：屬菊科多年生草本植物，食用嫩芽和嫩葉。蒲公英植物體中含有多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。
魚眼菜：為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草，有清涼、敗火、排毒的作用
。
茶葉菜：生長在德宏地區的一種樹木的樹葉尖，煮後樣子像泡開了的茶葉，味道也類似。用茶葉菜煮當地名菜"酸竹筍"或加入魚，有獨特的味道。
苦涼菜：傣語稱為帕蘭，學名叫做少花龍葵，是市場上經常出售的野生植物。苦涼菜主要有素炒苦涼菜和涼拌苦涼菜兩種做法。
金雀花：主要生長在中國南方地區的山坡向陽處，呈黃色，顏色比桂花還要深一些。金雀花的做法多種多樣，可以素炒、做成金雀花炒雞蛋以及金雀花炒肉絲、金雀花蒸蛋等。
薺菜：作為野菜分布範圍廣泛，含有豐富的蛋白質、粗纖維以及胡蘿蔔素等物質，營養價值高。薺菜可以做成薺菜餃子、薺菜包子、薺菜炒雞蛋、薺菜拌香幹、蒸薺菜等美食。
馬蘭頭：大多生長在中國南方地區，適應能力比較強。馬蘭頭的傳統吃法是涼拌，也可以做成馬蘭頭炒香幹、馬蘭頭炒雞蛋等。
這些野菜不僅味道鮮美，而且具有一定的藥用價值和營養價值，是雲南春季餐桌上不可或缺的美味。
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