是因為便宜。
作為一個地道的老沈陽人，記得92年以前吧，雞架並不流行。
如果說與雞架類似的，那我只知道有種下酒菜叫作雞骨頭棒。
九路市場賣的。
應該是雞腿上的那根骨頭，上面有個脆骨，吃起來哢嚓哢嚓響。
特別有嚼頭，五香味的，老少皆宜。
記憶中……
我大爺經常買一袋雞骨棒，然後弄一瓶雪花啤酒廠的綠牌啤酒。
邊吧嗒嘴邊吃，就是一頓中午飯。
從沒見過他吃過雞架。
要說吃雞架，我認為是從西北引進過來的。
西北的許家雞味抻面館在沈陽落戶之後，也是為了降低成本，把煮面的湯從牛肉改為了用雞架。
然後做出了當時沈陽最廉價的面條——雞湯面。
而且本著不浪費的原則，把熬湯用過的雞架也當作一個菜來賣。
沒有其它做法，就是白水煮的，認識的人中，也沒幾個人愛吃。
沒啥味，也沒肉。
吃它就是因為便宜，但開了沈陽人吃雞架的先河。
92年之後，開始有工人下崗。
我始終覺得，
是因為下崗工人沒有錢，又想找人喝點酒傾述的欲望，才把雞架這種最廉價的肉食弄普遍起來的。
兩個四五十歲的老爺們花五塊錢能買三個煮雞架，然後一人幾瓶啤酒開始喝。
能從中午喝到晚上。
除了這些人，只要有錢能吃肉的，誰會買水煮雞架吃？
當然吃的人多了，更多的雞架吃法也就被研究出來了，四季面條也是九幾年之後開始出現的，裏面有鹵雞架和熏雞架賣。
但是70後和80後的年輕人還是不習慣吃雞架。
我只記得中午常去四季面條吃4塊一碗的辣醬面，不吃雞架。
吃這個辣醬面也是因為便宜。
因為和早戀的小女友去路邊小吃店炒個薯仔絲，來個皮蛋豆腐，和兩碗米飯，1998年的泰山路，我記得也花了17塊錢。
如果去吃一頓雲龍燒烤，也得花個八九十塊錢。
去避風塘喝不限時的水果茶，也要每個人17塊錢。
相比之下，4元錢的辣醬面，5快錢3個的雞架，簡直太有性價比了。
之後我去外地上大學了。
反正我2000年前，是沒吃過雞架。
一直到2005年回沈陽工作，沈陽的雞架也都是酒蒙子的專利，並沒有達到流行的地步。
吃法上也是以煮的為主。
是2006年，也就是大街小巷唱【感恩的心】的時候，有人在太原街的五洲商場頂樓，研發出了油炸的qq雞架。
在年輕的八零後之中一炮打響。
這個qq雞架特別符合年輕人的口味，火爆到我也坐幾個小時的公交車去吃，還要站很長的排。
2元一串，便宜，油炸食品香，口感脆，切成一塊塊串在竹簽上。
完全顛覆了水煮雞架的傳統吃法。
是先從追尋時尚的年輕人開始流行起來的，甚至男女朋友約會，都會去吃QQ雞架。
然後一年後，
qq雞架在沈陽真的火了，也帶火了沈陽餐飲人的想象力。
什麽鐵板雞架，碳烤雞架，奧爾良雞架，各種吃法的雞架就在各個學校的周邊冒了出來。
那個時候的大學還都是在市內。
無論是小學生，中學生，還是大學生，中午還都是隨意在校外吃飯。
大中小學校的門前都有一條或長或短的美食街。
隨後。
不僅是抻面店，就連賣麻辣燙的店也開發出了酸甜口的拌雞架。
那時候沈陽人都有一個認知，就是學生的嘴最刁，學校門口的小吃肯定最好吃。
然後從學校小吃街延展到居民區，雞架真的開始全民普及。
2007年左右吧，那時候80後剛參加工作，90後還在上學。
所以90後正好遇到了雞架吃法大爆發的年代，遇到了全沈陽最流行吃雞架的時候。
尤其是90後，雞架簡直就是90後這代人小時候的味道，他們在小吃街的午飯很多就是雞架。
如今。
他們這代人長大了，也還是雞架消費的主力軍。
逐漸的。。。不知道什麽時候。
雞架也就成為了沈陽的代表美食。我覺得還是2020年之後，很多90後的媒體人都在宣傳。
例如在某真人秀的節目中，我就見過有明星在宣傳。
因為明星效應。
漲價到五塊錢一碗的雞湯面，和幾塊錢一個的雞架，成了來沈陽玩的一種打卡。
驚訝於這種食材的廉價。
然後吃的人越多，研究吃法的人就越多，就越有代表性。
其實雞湯面和水煮雞架，也並不是所有沈陽人都愛吃，也不是所有人到四季面條都挑最便宜的食物點餐。
甚至覺得只點雞湯面和雞架有點跌份。
所以網上有很多本地人說這東西不好吃，也很正常。
我們老沈陽一般吃貴兩塊錢的老湯面，配菜是鹵豬蹄，只有喝了大酒之後，才會在半夜找到面條店吃一碗雞湯面暖胃。
現在外地人來吃雞湯面，啃雞架的心態我也能理解。
這東西真的是便宜到了不可思議，並不是真的好吃，算是一種獵奇吧。
其實全國各地，每個地方都有特色主食，這種主食味道一般，但是適合平日裏天天吃，這東西不能稱之為美食。
還是因為廉價，吃完肚子舒服，而應該叫作日常食物。
雞架就是這種東西。
其實能代表沈陽美食的很多，例如：小米燉遼參、鮑汁茄盒、泥爐烤鰻魚、小骨頭羊雜、原味齋烤鴨、海鮮銅火鍋、家常肘子飯、等等。
都可以嘗試一下。
