能夠品味芥末墩兒的人，應該都算得上是真正的性情中人。
他們從不會吝嗇自己的生活經驗，樂於滿足每一份好奇心，也對每位朋友保持著關懷。
當你在他們的引薦下見到了一盤完整的芥末墩兒，往往就會從那種熱情中感受到一些溫暖，等你吃上一口，應該也流下了淚水。
它溫暖的色調中蘊含著無限想象空間，初次入口時的沖擊遠不局限於味覺與嗅覺層面，而是會帶來更復雜的心理活動。
第一次嘗試的人常在某種眩暈中重新思考生命的意義，開始懷疑主觀意識存在的真實性，又在一陣急促呼吸後被拉回了現實，比生吃風油精可狠多了。
那股原始的淪陷感是在入口一兩秒時湧入鼻腔的，隨後遊走全身，從上到下，感覺古老而粗曠。
它將帶來一陣無法避免的應激反應，一個冷顫，一聲啼哭，或者一段記憶的真空期，幫人建立起與虛無之間的默契，也許幾分鐘後，只有濕潤的眼眶能證明人還活著。
初學者總會在這時不自主閉上眼睛，不然眼珠子都能給嗆掉了。
他們明白，這是一道硬氣十足的菜，如果非要用兩個字評價它的話，那就是要命。
芥末墩兒，老北京傳統小吃，主料是芥末和白菜，傳說是最好的硬漢檢測裝置
跟其他包裝起來的菜式不同，芥末墩兒不善表達，但內外統一，講究的就是一個樸素實在，每次進攻都保質保量。
有人將其稱為真正的氛圍感美食，只需要一口，它就能幫你在白天看到星星，看到火山在頭頂噴發，噴出來的全是淚水，順著二環主路流淌，一眨眼就填滿了什剎海。
簡單來說，就是神仙來了也得當場落淚。
「當場嗆得我眼冒金星，一下就哭了」
「之前去北京玩，朋友點了一份，我看它特別漂亮，像吃蛋糕一樣一口悶進去。」
「那感覺真就是五雷轟頂，腳後跟都發麻，這東西的殺傷力在我心中已經超越了豆汁兒。」
「我只能說當時我整個人快升天了，幾乎感覺不到頭的存在。」
「豆汁兒配芥末墩兒，估計靈魂會直接離家出走。」
身為飲食界最誠實的選手之一，它在名字中已經透露出了自己的量級，曾讓無數冒進的食客重新認識了謙遜與勇敢。
很多人都因它而流露真情，留下了跟它本身一樣真誠的心路歷程。
曾有民間文學愛好者表示從它身上找到了久違的創作激情，因為有那麽一秒鐘感覺自己要死了。
在他們的描述中，當鼻孔被氣流撐開，眼睛像被推土機碾過的時候，意識會被抽離，靈魂開始氣化，靈感就將自動浮現。
「那種快感像一股電流，以星際躍遷的速度直沖腦頂，如果小口吃沒咬下來的話，芥末味會順著扯不斷的葉片持續沖擊天靈蓋，還帶著點復雜的酸甜。」
「期間身上每個部位都在一起充血，最後七竅全通，天地清明，大徹大悟，人生從來沒有這麽通透過。」
「我在飯桌上一把鼻涕一把淚，不開玩笑，眼淚淋濕了褲襠」
俗話說蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，先民對那種感覺早已有了精確定位，但這並沒有阻擋人類對它的極限開發。
在真正的愛好者看來，芥末墩兒是偉大的發明之一，它的功能不是簡單讓人吃飽，而是構建出相當豐富的精神體驗。
有人被它治服，也有人享受被它治服，真正的狠人都是一口一個，能吃出山楂卷的感覺。
他們說很少有這種完美詮釋痛並快樂著的東西，做好心理準備，勇敢的放進嘴裏，就能瞬間爽出地球。
「我一個南方人，去了趟北京回來就記住了芥末墩兒，準備在家復制，絕對是北京必吃單品」
人們從相同的感受中得到不同的體驗，芥末墩兒似乎給人提供的是開放式結尾。
在一位北京朋友的介紹中，要的就是這股沖勁兒，酸甜口配著白菜爽脆的口感，下酒無敵，吃一個能多喝二兩，邊吃邊哭，氛圍也相當到位。
「吃這東西有秘訣，覺得太嗆的話可以聞一下高度白酒，芥末味立馬消失」
「在北京上學，有一次吃鹵煮，桌上還上了盤脆皮大腸。我就尋思太膩，正好沒吃過芥末墩兒，點了一盤，從此我真正明白了什麽叫解膩。」
「烤鴨吃多了來一盤，涮羊肉吃多了清清口，專治油膩，一下就見效。」
「之後經常舉辦芥末墩兒對抗賽，只有吃下去一整個的人才有資格坐在餐桌上，特別過癮。」
可以說它已經走出了食物範疇的局限，有了更多功能性，好比感冒的時候吃，誰都能理解什麽叫一股清氣直沖天際。
在媒體的報道中，芥末墩兒是純正的百姓菜，來自民間，原料簡單，風味獨特，是很多當地家庭冬天必須要做的狠貨。
沒人知道它擁有多少追隨者，連汪曾祺先生也曾公開表示過，老舍的夫人胡絜青同誌做芥末墩兒天下第一。
事實上關於這種食物，至少在兩百多年前就已經有了記載。
1792年的【隨園食單】中，袁枚所描述的解酒菜，從做法上來看，基本上可以確定就是芥末墩兒。
據說它過去是年夜飯中的涼菜之首，過年時候吃多了大魚大肉，來一盤芥末墩兒，清爽過癮，比吃肉還香。
而如今它仍然屬於很多人心裏無法替代的智慧結晶，也發展出了一些不同的做法。
「取個小盆，白菜掰去外幫，切成寸高，排擠在小盆中，開水澆燙兩次。芥末倒碗中，放醋，糖，鹽攪拌倒入菜盆裏，量要夠，封閉一禮拜即可，奶奶是這樣做的。」
「過年時還可以拿餃子蘸裏面的芥末湯吃，別有風味。」
「現在很多飯店裏都是用白菜葉卷出來的，白菜也不是原來的品種了。」
「最好等到霜降以後，用本地半青口大白菜的菜心制作，這時的白菜是甜的」
一位北京的朋友曾對我說，他對這個東西是有情懷的，每當遇到困難的時候，自己都會想起芥末墩兒所帶來的感受。
那股竄完鼻子竄腦門的勁頭，是家裏才有的味覺記憶，除了能在腦海中匯聚成家庭團聚的畫面，也包含一些更具體的指向性。
「當年我媳婦說，這一盆芥末墩兒吃完，就嫁給你，一下午我吃完了。」
