腌仔姜，用鹽殺水是大忌，全程做好2點，爽脆更入味，放一年不壞
仔姜，在北方比較少吃，在南方應該是很常見的，尤其是在四川地區，本身這裏就是仔姜的發源地，平時炒菜都喜歡用仔姜來調味，之前去過一次四川旅遊，確實大多數辣菜中都會放仔姜調味，獨具特色。
仔姜除了炒菜，腌制起來直接吃口味也不錯，不過前提是吃得慣生姜哈。仔姜相比起生姜，味道是比較淡的，沒有那麽辛辣，味道也相對而言比較嫩，大家可以試試看，不是這樣說嗎， 「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」 。
腌仔姜，或者是腌其他的東西，實際上方法是很簡單的，但是再簡單的做法，其中也要掌握一些技巧。 腌仔姜時，用鹽殺水是大忌，接下來教大家2招，全程做好這2點，更爽脆更入味，放一年也不壞。
【腌仔姜】
用的：仔姜、白糖、白醋、冰糖、鹽、涼白開、紅辣椒
1、首先來清洗一下仔姜，因為上面會帶著很多泥土、臟東西，所以要放在水中一塊一塊的清洗，奇形怪狀的那種就掰開，然後來清洗，以免溝溝壑壑洗不到。
2、洗幹凈之後的仔姜，再用清水多沖洗幾遍，隨後把水分盡可能控幹，可以用廚房紙擦拭，也可以放到通風的地方去晾上一會兒，直至表面的水分完全晾幹為止。 只有上面沒水分了，才可以拿來腌制，不然容易變質，儲存時間不長，這是需要做好的第1點。
3、接下來就可以切仔姜了，把仔姜切成薄片以後，放在一旁備用，還可以準備幾個紅辣椒，稍微切一下備用。緊接著就可以仔姜的腌制了，把仔姜盛在一個小盆裏，然後往裏面倒入適量的白糖。
4、 這裏不要用鹽來腌制了，換成白糖效果會更好，口感更柔和、更爽脆，味道會更好，這是需要做好的第2點。 倒入1大勺白糖以後，充分抓拌均勻，然後來進行腌制，至少腌制半個小時，把仔姜腌出水。
5、趁著腌制仔姜的功夫，我們準備好鹽、白醋、冰糖，分別準備2g、300g、15g，將其都倒在鍋子裏，然後加上適量的涼白開，不需要太多，只要確保可以把罐子裝滿就可以，倒進去以後大火煮開。
6、煮開以後關火，靜置一段時間晾涼，可以放在空調下吹一吹。下面把仔姜腌出來的水倒掉，然後把仔姜裝入罐子裏，再把紅辣椒也加進去，最後將晾涼後的料汁倒進去，密封好以後放入冰箱內冷藏腌制，只需1個晚上就能開吃啦。
