「幹杯，祝福大家龍年快樂！」「為重慶火鍋點贊，祝大家龍年紅紅火火！」近日，「火鍋中國·麻辣萬裏」中外青少年中餐西做廚藝線上大分享活動走進了重慶渝中區解放碑一家火鍋店，中外青少年們一起認識重慶火鍋，品嘗重慶火鍋，一起參加火鍋中國年夜會。
只註意到火鍋的味美
不想還有這麽多調料
活動現場，在火鍋店全大廚的帶領下，來自各國的留學生，以及重慶火鍋小大使—華東師範大學附屬中旭學校四年級的鐘鈺雲一起，走進了重慶火鍋。
「我們家的火鍋裏，光辣椒就有三種，還有兩種花椒，以及香料、大蒜、生姜。」全大廚的介紹，頓時讓留學生們瞪大了眼睛。他指著店裏進門擺放的調料展位告訴大家：「這些辣椒中，有的是辣味比較足；有的顏色紅艷，比較好看；還有的就是香味濃郁。」
「來重慶之前，我沒有想到，重慶的火鍋裏要加這麽多東西。」外國留學生們表示，「吃火鍋的時候，只關註它的味道去了，從沒想過一口小小的鍋裏，會有些啥。」
「好吃就好！」來自盧旺達的約書亞是重慶師範大學的留學生，去年9月來到重慶。雖然來之前，他已經從巴渝文化中了解到了重慶火鍋，但這卻是他第一次真正地來進行實地了解。
來自斯裏蘭卡的王楠也是重慶師範大學留學生，他在中國已經5年，吃了無數次火鍋，已經深深愛上了它的味道。他回國的時候，還專門給親戚朋友帶了重慶火鍋底料，大家都說好吃。「能這樣近距離地了解、學習重慶火鍋的制作，真的很棒。」
跟著大廚學「打鍋」
比想象中容易
「火鍋湯料端上桌前，我們會將老姜、紅油、花椒、調料、水等放進鍋裏，這個過程叫‘打鍋’。」全大廚邊介紹邊為中外青年們做著「打鍋」示範：「通常會把調料放到最下面，然後再放上牛油、辣椒、花椒、姜、蔥等，這樣的順序，主要是為了增加鍋在端上桌時候的視覺感，其實它燒開了以後，味道不會有差別。」
了解了「打鍋」的步驟後，留學生們上手進行了一試，表示還比較簡單。金大廚介紹稱，每家火鍋店的底料、紅油各有不同，他們的熬制過程非常有講究，店裏用的是提前備好，直接按比例放入鍋裏就好，也就比較簡單了。
全大廚還為中外青年們傳授起了如何分辨、制作一些菜品。比如像鮮毛肚，在分開它的時候，要順著它的紋路來撕，然後再改刀裝盤即可；而鴨腸和鵝腸的區分方法，就是看它腸頭，一是血絲會比較多，另外鵝腸腸頭連線處還有分叉。
滾燙的鍋裏不光燙著菜品
還有中外青年濃濃的友誼
「我們知道重慶菜的佐料、配料都比較多，如今火鍋的調料也比較多，大家可以根據自己的喜好，搭配不同的佐料，伴著燙的菜來吃。」在全大廚的介紹下，中外青少年們自己打好了喜歡的味碟。
鍋底上竈，開火煮沸，菜品上桌，油碟打好，一聲開動，大家紛紛動起了筷子。下毛肚、煮大刀腰片，燙鵝腸……翻滾的油鍋裏，煮起了大家喜歡的菜品。
毛肚15秒，鴨腸30秒，大刀腰片只要燙彎曲就可以了…… 「我喜歡吃肉」「我喜歡海鮮」「蔬菜我喜歡吃薯仔、藕片」…… 中外青少年們燙著菜品，分享起了自己燙火鍋的經驗，聊著自己喜歡的菜品。
「 吃火鍋配老陰茶可是一絕。」在大家說著吃火鍋的感受時，全大廚還給大家分享了一個與火鍋最佳搭配的飲料。
大家舉杯相慶，開心地喊著：「Happy new year！」「新年快樂！」
上遊新聞記者 徐勤 實習生 羅若楠 主辦方供圖
