在吃餃子這個問題上，一向是北方人的強項；在過年吃餃子這個問題上，同樣是北方人強勢。在春節，不管是大年三十，還是初一、初二、初三，北方人都可能有餃子，他們認為沒有餃子怎麽算是過年呢？而南方人基本上沒有餃子，南方人認為，過年包個餃子，怎麽能算過年呢？
不管是過年，還是日常，在吃餃子這個問題上，南方人是無法理解北方人的。南方人也吃餃子，但是一般喜歡在吃早點的時候吃，是有湯的那種，放上蔥花、香菜、醬油、酸醋、油辣子，先喝一口湯，再吃一個餃子，再喝一口湯，再吃一個餃子。中午一般不吃餃子，寧可吃快餐。晚飯也不太吃，怕餃子難消化，影響睡眠。
對於南方人來說，在家裏包餃子是一個大工程，沒有3個以上的幫手，是絕對搞不定的。一個人怎麽可能做到剁餡、和餡、和面、揉面、抻面和包餃子？
現在人員流動性大，很多北方人考試到南方工作，當公務員，進事業單位，有的做生意和打工，也交了很多的南方朋友。北方人請南方朋友到家裏吃飯，喜歡包餃子，還鄭重對南方朋友說，餃子就酒，越喝越有。
而南方朋友請北方朋友吃飯，全部都是炒菜或者火鍋，北方朋友也開心，從來不會問為什麽沒有餃子。因為他們也認同南方不太愛餃子，不認為餃子是待客之道。
北方朋友熱情，經常請南方同事吃餃子。一次可以，第二次第三次就不行了，南方朋友會謹慎地暗示北方同事，吃餃子可以，下酒也行，但是最好配上一些下酒菜，比如花生米、豬頭肉，或者涼菜，最好麽炒上幾個菜。先喝酒，吃菜，最後再上餃子，圓滿結束。
南方人最不能理解的是，北方同事在菜市場買了一塊好肉，這塊好肉可不是五花肉其他雜七雜八的肉，而是後腿或有前腿，上好的肉啊。可是第二天，北方人告訴南方朋友，我昨天買了一塊純土豬前腿肉，太好了，花了快100塊錢。
這麽好的肉！可不能隨便，我把它剁成餡，配上白菜，包成餃子，請了七八個親戚，美美吃了一頓。大家都表揚我，說真會過日子，好肉包餃子。
南方人一聽，先是大驚失色，繼而心如刀絞。什麽？你把一塊上好的，很難買到的土豬前腿肉，居然剁成餡，給包了餃子，真是暴殄天物啊！你們怎麽能這樣對待一塊上好的豬肉。
工作之余，南方人花了一個小時，給北方人普及如何對待一塊好的豬肉。首先，好的豬肉是用來炒，如青辣椒炒肉，就是東北人愛說的尖椒炒肉，或者是蔥姜炒肉，也就是小炒肉；其次是紅燒肉，全國人民都愛吃；然後是水煮肉，然後扣肉，最不濟也要做個涼白肉，就是白切肉。
一句話，你如何證明你買了一塊好肉，就是上述的做法能夠證明。可以吃出肉的美味，而且肉的形狀也能證明，這真是好肉，人家拍照留念也方便。你把它一股腦剁了，包成餃子，誰人夠吃出這是一塊上等肉，誰人能證明這是前腿肉和後腿肉。
這就和工作中的台賬資料一樣，你怎麽證明你買的是一塊好肉？只有做出來還能看出、品出，體現出痕跡管理，這才能證明這是好肉。
所以說好肉不能輕易做成餃子，而是要做成色、香、味、形俱全的，全國人民都愛吃的菜。
