茶類的品種有成百上千種，名稱更是繁多，或雅致、或富貴、或艷麗、或雄奇、或神秘，可分為綠茶 （包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶）、紅茶 （包括工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶）、烏龍茶 （又叫青茶，包括閩北、閩南、廣東、台灣烏龍茶）、白茶 （包括白芽茶、白葉茶）、黃茶 （黃芽茶、黃小茶、黃大茶）、黑茶 （包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶）、再加工類茶（包括花茶、緊壓茶、即溶茶、果味茶等）七個基本大類。
綠茶是一種將新鮮的芽葉直接進行高溫殺青、揉撚、或炒或烘或曬的方式幹燥後制成的不發酵茶。主要品種有洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、六安瓜片、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、峨眉竹葉青、峨眉毛峰、眉茶。綠茶的品種居各類茶葉之冠，是世界上貿易量最大的茶葉，也是中國最主要的茶類。優質的綠茶外形條索緊結、色澤綠潤、其氣清香鮮爽、其味鮮醇可口、濃而不澀。綠茶中的珠茶的條索緊結重實、色澤綠褐、湯呈黃綠色、香濃味醇；眉茶的條索微彎、形似蛾眉、色澤綠黃、湯綠澄明、香氣濃和、入口醇爽；西湖龍井茶外形秀麗呈扁平狀、光滑勻直、色呈翠綠、茶湯鮮活、滋味甘美。
如果綠茶的條索輕散、表面粗糙、顆粒不勻、色澤晦暗、香氣低沈粗俗、滋味濁澀則為品質差者。 綠茶一般可加入具有清熱、消暑、利尿、止渴作用的藥茶中，適合夏季飲用。
紅茶是一種經過萎雕、揉撚、發酵、幹燥後制成的發酵茶。主要品種有祁門功夫茶、滇紅功夫茶、寧紅功夫茶、小品紅茶、紅碎茶等。最著名的為功夫茶，其中的祁門紅茶品質超群，條索緊細長、色澤烏潤、香爽持久、湯明色紅、滋味濃醇微甘。如果紅茶粗糙雜亂，色呈紅褐帶青或桔紅、香氣低悶、滋味平淡，則為粗劣低品。 紅茶一般可加入具有溫熱、散寒、滋補作用的藥茶中，適合冬季飲用。
花茶是一種以精制茶為原料，利用各種天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品種有茉莉花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶的香氣高醇馥郁、芬芳撲鼻、湯色幽黃微綠、滋味鮮美、滿口生香。其中茉莉花茶幽雅香芬；珠蘭花茶香濃純正；玳玳花茶香氣濃爽四溢。
如果花茶的香氣沈悶不爽則為下品，尤其是一些噴灑粗劣香精的花茶，給人一種虛假和惡心難聞的感覺。 花茶一般可加入具有疏肝、解郁、理氣、活血作用的藥茶中，適合春季飲用。
烏龍茶又叫青茶，是一種經過搖青工藝制成的半發酵茶，葉片大部份保持綠色，邊緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」的美稱。主要的品種有鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、鳳凰水仙、台灣烏龍等。烏龍茶條索粗壯、茶湯金黃清澈、香氣芬芳，以濃郁的熟桃香氣為佳品，滋味濃醇。鐵觀音沖泡後香氣高雅、幽香四溢似蘭花香，滋味濃厚微帶蜜之甘香；武夷巖茶沖泡後香濃氣清長，滋味醇厚回甜，茶水呈橙黃清透之象。 烏龍茶一般加入調理脾胃、理氣等性味較平糊的藥茶中，適合秋季飲用。
