華南首家米其林湘菜餐廳、三年蟬聯米其林餐盤獎、大眾點評必吃榜常客……擁有眾多標簽的沅江水·湖南家宴（以下簡稱「沅江水」），靠一道道湘味，早已成為了老廣和廣漂人的家宴寶地。
最近，這家湘菜品牌又有大動作。
2024年1月6日，沅江水品牌升級會在廣州沅江水·空中花園餐廳雅居樂中心店舉辦，沅江水創始人段太陽現場宣布將打造品牌3.0，聚焦中高端湘菜市場。
自2009年成立以來，沅江水以湖南菜為主打，在廣東地區已經開出了10家門店，以優質的出品和服務獲得食客認可。番禺店更於2021年入選廣州米其林指南餐廳，成為廣州首家入選米其林指南的湘菜品牌。
2023年，沅江水帶著全新品牌形象正式進入珠江新城核心CBD商圈，連開4家門店。目前，珠江新城4家門店共46個包間，每家門店各具特色，滿足食客商務宴請、朋友聚餐等多樣化需求。
在本次釋出會上，段太陽也介紹了對品牌升級背後的考量——
產品主義時代，顧客只在乎菜品口味；但如今年輕人更註重就餐體驗，市場對中高端湘菜的需求也開始顯現，但當下仍相對空缺。
在湘菜普遍主推性價比的當下，如何打造中高端品牌的競爭力？段太陽表示，重要的是提供「與價位相符的價值」，滿足「口腹」之外不同檔次的需求、和匹配更高價位的情緒價值。
品牌升級，首先在內核的挖掘。
在品牌打造上，段太陽帶領團隊溯源沅江水背後的文化，在軟裝上【桃花源記】等作品獲取靈感，還在店內引入桃源的非物質文化遺產，桃源木雕、桃源刺繡、麻質畫等元素，進一步豐富空間意境。
出品的升級則體現在對食材「地道」的溯源以及不同菜系的融合創新。
比如沅江水的宴請頭牌菜甲魚，選用的是來自中國「甲魚之鄉」漢壽的6年原生態甲魚，每只重約3斤、味道鮮美。顧客也需要提前一天進行預定。
除甲魚外，沅江水所有關於雞的菜品選用的都是來自桃源縣原生的山林放養桃源雞，肉質更純正。而手工豆腐這道菜則精選來自桃源縣原生的農家黃豆，豆香味更濃也更地道。
借鑒潮汕牛肉位置細分、對切配時間講究等特點，「小炒雪花牛肉」每日新鮮到店，掐準時間切配下鍋爆炒，以保證其出品時的最佳口感。「鮑魚小炒肉」則將廣東食材與湘菜烹飪方式創新融合。
在就餐場景的打造上，珠江新城每個門店都各具特色，比如新開業的雅居樂中心店，就打造出戶外花園式的透明玻璃房，花草樹木點綴其中。不僅為客人提供了精致的就餐體驗，在花園中用餐也可將珠江新城的美景盡收眼底。
建滔店則是在餐廳門口設定了六米高的LED巨幕屏，用科技模擬動感瀑布、靜態湖南山水的畫面，營造出湖南特色銘印。
他強調，本次品牌升級亦是一次全新的起點，接下來將持續深耕廣州，在2024年穩步拓店4至5家；也會加大拓店步伐，拓展深圳乃至華北市場。
南方+記者 葉綺涵
【作者】 葉綺涵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
