在嶺南，有一種令人期待的季節性食材——鳳眼果，它通常在 7 月下旬至 8 月上旬上市。在我這邊的菜市場，未剝殼的鳳眼果一斤 15 元，剝了殼的則一斤要 25 元。雖說剝殼的價格較貴，一方面是因為人工成本，另一方面也是由於鳳眼果本身就是季節性的稀罕物，所以即便價格稍高，當我們見到它時，也值得買來嘗嘗這一時令食材的獨特味道。
鳳眼果外觀獨特，成熟時呈暗紅色，果實開裂後，能看到裏面橢圓球形的種子，暗栗色的表皮富有光澤，其葉子為互生的偶數羽狀復葉。
鳳眼果吃法多樣，與多種食材搭配都別具風味。比如用來煲湯，能讓湯品更加鮮美濃郁；煮粥時加入，能使粥口感豐富。但要說最經典的搭配，那還得是與雞肉一起烹飪，成就美味的鳳眼果燜雞。
【鳳眼果燜雞】
【鳳眼果燜雞的食材】
鳳眼果：250克
土雞：半只（約600克，斬成切塊）
姜：1小塊（去皮切片），香蔥：2根（切小段）
米酒：2大勺，胡椒粉：少許，
生抽：2勺，老抽：半勺，
蠔油：1勺，砂糖：1小勺，
鹽：適量，澱粉：1勺。
【鳳眼果燜雞的做法】
第一步：鳳眼果去殼洗凈，我買的鳳眼果已經去殼了。炒鍋燒開水後，放入鳳眼果煮兩三分鐘，然後將鳳眼果撈出用冷水沖洗待用。鳳眼果焯水的目的是去除澀味。
第二步：雞塊用米酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉和澱粉拌勻，雞塊腌制15分鐘。
第三步：炒鍋放油，油熱後下姜片爆香，隨後加入雞塊，翻炒至雞塊變色。
第四步：加入鳳眼果，翻炒均勻，倒入生抽、老抽、砂糖和適量鹽，繼續翻炒上色。
第五步：將所有食材倒入砂鍋中，加入一碗清水（剛好沒過食材），大火燒開後轉中小火燜15分鐘，之後轉大火，沿著鍋蓋淋入米酒，繼續燜兩分鐘，撒上蔥段即可。
【溫馨提示】
第一：鳳眼果需提前處理，去除外殼並焯水，以減少其特有的澀味。
第二：雞塊腌制時加入米酒可去腥增香。
