陜西是個面食王國，在這裏你能吃到各種各樣的面食，寶雞是陜西的地級市，又稱西府，被譽為「國際（絲路）美食之都」、「中國十大美食城」，也被稱為「陜菜之根·美食之源」，有著濃郁的地方風味，而最具寶雞飲食代表性風味的「酸、辣、香、酥、爛、扒、透」，就是如今陜菜的重要特點。
在寶雞幾乎可以吃到陜西大部份面食，毫不誇張地說，寶雞人的早晨是被各種面食的香味喚醒的。如果你到了寶雞不吃上幾種面食等於沒來。在這眾多面食裏，有的僅僅在寶雞才能吃到最正宗的，比如岐山臊子面、岐山搟面皮、麟遊血條面等，下面就給大家分享一下寶雞的十大名面，打卡寶雞，不容錯過的美味。
岐山臊子面，據說最早始於周代。被譽為「神來之食」和中國面食的「活化石」，曾榮獲過「中國第一面」的稱號，已被列入全國非物質文化遺產。並被認定為國家地理標誌產品。有美食著作曾點評，岐山臊子面與蘭州牛肉面、山西刀削面堪稱中華面食三絕。
臊子面有著悠久的制作歷史，不光是著名的西府小吃，乃至在整個陜西都比較流行，比較典型且有代表性的就當屬寶雞岐山的臊子面。
岐山臊子面好吃不好吃，主要還是在於湯汁和配料，臊子面的湯汁講究紅油浮面，湯味酸辣，而配料必須是五顏六色，裏面有白的豆腐，黑的木耳，黃的雞蛋皮，紅的胡蘿蔔和綠的蒜苗，再配上筋道的手搟面條，怎麽單單能用一個好字來形容呢？
岐山臊子面的主要特點，面條薄、筋、光。臊子湯煎、稀、汪。味道上酸、辣、香。柔韌滑爽，面條細長，厚薄均勻。臊子鮮香，湯色油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。其鄉土風味尤為濃厚，以酸辣味著稱。岐山臊子面的面要求寬湯，即湯多面少。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特點，面勁道爽口，湯酸辣開胃，韭葉寬的手搟面，你能咥幾碗？
岐山搟面皮，陜西十大代表美食之一，如果說岐山臊子面是岐山美食的名片，那麽搟面皮則是岐山美食的另一張王牌。著名的岐山搟面皮，以其獨特的風味和勁道的口感，成為陜西省乃至西北地區最具地方特色的風味小吃之一。有多少人來寶雞是從吃上一碗岐山搟面皮才開始了解寶雞美食的？
岐山搟面皮酸辣可口、柔軟筋道、涼香爽滑。以"薄、軟、筋、光，酸、辣、鮮、香"而聞名天下。岐山搟面皮特點：「白」（即指色澤乳白）、「薄」（即指薄而勻稱）、「光」（即指光滑透亮）、「軟」（即指松綿柔嫩）、「筋」（即指筋韌耐嚼）、「辣」（即指辣香適口）。
岐山搟面皮調味講究，美味十足，涼爽可口，一年四季均可食用，非常適合大眾的口味。好吃的面皮滑爽彈韌，挑起一筷子，就能順著喉嚨帶著酸酸辣辣的滋味滑進肚子。吃一份不過癮，吃兩分真香，真是拯救味蕾的一款「神兵利器」！
如今岐山搟面皮已走出陜西，走出國門，走向了世界！制作方法久遠，技藝高超且獨特，口感勁道，鹹香爽口，酸辣過癮，越吃越香，越吃越過癮，越吃越有味。
扶風一口香，又稱一口香臊子面，俗話說民以食為天，臊子面就是扶風人的天。因為扶風人逢年過節、婚喪嫁娶、老人祝壽、款待親朋來客等，皆離不開一碗帶有扶風特色的臊子面。這裏介紹的一口香就是扶風臊子面的典型代表，它是在以岐山臊子面的基礎上演化而來。一口香最早源自於寶雞扶風，現在在整個寶雞都能吃到。
一口香臊子面湯多面少，只吃面不喝湯，吃起來一碗接著一碗，一般飯量的人也能吃上個十來碗，一碗碗的臊子面擺上桌，吃完後那摞起來的碗讓這種吃面方式更有趣味、更有挑戰性。
扶風臊子面不放辣子的真正原因，在做臊子面的湯上，扶風臊子面的湯底用的是雞湯，這也是扶風臊子面的精品所在。其次是燉肉的肉湯，肉湯裹著綠、黃、黑、白的菜色，滾著油沫，飄著醋香，吃時口留清香。
扶風臊子面不放辣子可以突出雞湯的鮮、肉湯和蔥的清香及麥面本身的麥香，一放辣子就會遮住食材的本味，將這些清香破壞沖淡，原汁原味，湯鮮味美，面條爽滑，吃著賊過癮，這樣的一口香，如果是你你能吃幾碗？
麟遊血條面，寶雞麟遊的一道風味小吃，因為面條做出來是血色的，因此被稱為血條面。
相傳唐王李世民來麟遊九成宮避暑，山珍海味吃膩了，茶飯不思，食欲不振，一位農婦便把用豬血和面制作的面條敬獻於他，李世民吃後贊不絕口，後來便將這位農婦招進宮，專為宮廷做禦用血條面。由於唐王李世民的喜愛，血條面得以發揚光大，距今已有一千多年的歷史。
血條面是用豬血和面制作而成，吃的時候配上臊子湯及蔥花、調料和雞蛋皮，很是美味。正宗的麟遊血條面只有在重要節日或者婚喪嫁娶的時候才能吃到，幾乎在寶雞市區很難吃到正宗血條面。
麟遊血條面的主要特點是薄、勁、香、煎、稀、汪。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。營養豐富，香味悠長。麟遊血條面以「精血香面」的專利品牌正在走進千家萬戶。如今，血食早已成為生活中提高免疫功能，增強體質預防疾病的佳品。
眉縣爐齒面，寶雞眉縣的一道傳統美食，面條寬大，口感筋道，配以各種調料，味道香醇。面條寬且薄，形似爐齒，吃著有嚼頭，勁道爽口，很受當地人喜歡。
如今的眉縣爐齒面，以入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳等特點，名揚西府。
千陽蕎面饸饹，寶雞千陽縣的一道傳統美食，陜西著名面食小吃之一。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。主料除蕎麥面粉外，還有少許的食用堿和食鹽。以蕎麥面為主要原料，口感軟滑，勁道不易斷，而且蕎麥營養價值高，易被人吸收，吃著也特別爽口，耐饑扛餓，不僅當地人追捧，外地人吃了也連連稱贊，喜歡吃饸饹面的朋友，打卡寶雞，豈能錯過此等美味？
鳳縣漿水面，寶雞鳳縣的一道傳統美食，其味酸、辣、清香，開胃好吃，別具一格。
鳳縣漿水面以漿水和面條為主要原料，做法簡單，口感軟滑，味道香醇。同時漿水面也是西北比較有代表性的一款農家面，西北很多地區皆有此款面食，融入當地形成當地特色美食，西北人獨有的漿水，制作方法簡單，采用原湯腌菜的方法，不加一點鹽，腌出來的漿水菜略帶酸味，與面條搭配在一起，吃著勁道爽口，酸爽過癮，可解油膩，是眾多寶雞人、乃至眾多西北人口中的美食之一。
西府扯面，距今已有三千多年的歷史，據說是從周代的「禮面」演變而來，秦漢時稱「湯餅」，宋元時稱「水滑面」，在中華五千年餐飲文化的面食裏是歷史最悠久的，最具有代表性的一款面。陜西的油潑面、手搟面、蘸水面等都屬於扯面品種。現在在西府寶雞的大街小巷，隨處可見。
削筋面，主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地區較為少見。地方特色十足，具有筋而不硬、油而不膩、辣香爽口的特點。由於煮熟後吃著筋道可口，所以叫「削筋面」。削筋也分寬削筋和細削筋，制作削筋面，很考驗制面師傅的功力！
相傳在春秋時，秦穆公有一愛女，名弄玉，懂音律擅吹笛。民間有一英俊小夥，叫蕭史，他則擅吹簫，蕭史吹曲【鳳求凰】於華山之巔，達於秦宮鳳樓。不多時，就有白鶴舞於宮院。穆公以為天作佳緣，將弄玉嫁與蕭史為妻。後來二人笛簫合鳴時，龍飛鳳舞於庭中，夫婦二人遂跨龍乘鳳而去。傳說中提到的秦宮就在秦都雍城，現在的鳳翔。據說蕭史吹簫時，弄玉就為他伴舞。她的衣巾隨簫聲而動，袂裾飄拂，既柔美又壯闊。弄玉化舞技於飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食，敬獻於其父秦穆公。穆公嘗之大喜，遂賜名「蕭巾面」。後來該制面技藝流傳民間，漸漸被傳稱為「削筋面」。
制作削筋面，在和面的時候要把面揉硬，然後將醒好的面團搟成一筷棱那麽厚的面片，再用刀切成長約10厘米，寬、厚約3毫米的面條，後面煮面的工序就同一般的手工面。水滾時下面，煮熟後撈進碗裏，根根不相黏，晶瑩剔透，如玉石一般。
吃削筋面，也如吃臊子面一樣，要加入肉臊子和素臊子。肉臊子即肉丁炒制而成。素臊子的傳統配菜是薯仔、豆腐、胡蘿蔔汆炒斷生即可。加入這兩樣後，再放入鳳翔有名的「凝香醋」和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋就成了，味道香醇，吃在嘴裏香辣爽口，越吃越香，越嚼越好吃。
岐山醋粉，又稱醋糟粉。西岐是醋的發祥地，三千多年前【周禮·天官·醯人】就有關於醋的記載。西岐人愛吃醋，吃飯有醋才覺有味，而更讓人回味的卻是因醋而生的「醋做粉」。
岐山人擅制醋，用糧食發酵成酸香的食醋，用剩下的醋糟創造出醋粉這道獨特的美食。醋粉好吃卻不易做，得用淋過醋的醋糟和清水稀釋，放在大瓷盆裏泡上幾個小時，再用手一把一把地握拿，在一個小點的盆子上放上一個竹籮，邊握邊淋，再沈澱，然後倒掉沈澱物上面的水，再摻和些面粉，就可以做醋粉了。現在市場上有專用的幹醋粉，方法簡單快捷，省事便捷，頗受大眾喜愛。
經過調味的醋粉酸香微辣，風味獨特，吃起來比較軟，嚼起來也不費力，味酸可口，有去火明目消暑功效，為夏季風味一美食。不論男女老幼，分分鐘都被醋粉的味道所征服。近幾年越來越多的人喜歡品嘗，尤其是女同誌特愛吃。
如今的岐山醋粉，推出了各種新式口味，如酸辣味、麻辣味、海鮮味等，以滿足不同人的口味需求。同時，他們還推出了各種配料，如肉末、豆腐皮、黃瓜絲等，讓顧客可以根據自己的喜好來搭配。這些創新舉措不僅讓醋粉這一傳統小吃煥發出了新的活力，也吸引了更多的年輕人來品嘗，喜歡吃酸的朋友不要錯過了。
寶雞人的面食基因，從祖輩就開始流淌在血脈裏，深深植入到了骨子裏。每個寶雞人幾乎都是面客，面食是寶雞人生活中不可缺少的主角，扯面、油潑面、臊子面、削筋、揪片兒、手搟面……幹拌的、帶湯的、粗的、細的、片兒的、條的……搟的、扯的、削的、拉的、漏的、油潑的、澆汁的……寶雞的面，你還知道哪些？點贊關註不迷路，歡迎大家留言討論，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
