「血灌腸」在嘉禾方言中叫做「脼（音‘良’）扣」。為嘉禾地方特色美食。「脼」意為腸子，「扣」意指血灌腸的形狀是一節一節的，嘉禾方言叫「一扣一扣」的。相傳，南宋皇帝趙均曾將嘉禾「血灌腸」定為皇家貢品。
過去，嘉禾人習慣過年前殺豬。殺了豬，不但要犒勞屠戶和幫忙殺豬的眾人，還要邀請親朋好友來家嘗鮮，吃「殺豬菜」。邀請時有特定的邀約話語：「明天中午到我屋裏吃脼扣！」一聽說「吃脼扣」，受邀的人就明白主人家要殺豬了。這說明了血灌腸這道美味在嘉禾人味覺記憶中的重要地位。
「血灌腸」是嘉禾獨有名菜。殺豬時接血的木盆不能沾水。盆內放少量食鹽，當豬血噴出時，木盆要不停地晃動，讓鹽巴均勻地融化在血液中。接完血後還要繼續攪動一陣，以免凝固。用於灌血的豬大腸要去花油、翻轉，徹底洗凈，紮緊一頭。豬血要在實施灌腸前的最後一分鐘加入1:1比例的水攪勻，用稻草或細棉線從灌滿血的一端按每一尺長左右扣成一節，盤龍在木盆裏。灌完後，將盤龍般的豬腸，平放入冷水鍋中，柴火慢熬，小火煮熟。
血灌腸可煮食，可煎炒，可裹粉油炸，有多種吃法。但新鮮血灌腸最佳吃法是蘸調味汁趁熱吃！這也是最能吃出血灌腸真味的吃法。把剛煮熟的滾燙的血灌腸切下一大截，在菜板上切成三、四分厚的小段，用蔥、蒜、辣椒、醬油、麻油調成一盤味汁，夾一塊血灌腸，蘸滿塊的鮮汁，鮮脆的腸皮，滑嫩的豬血，再喝上一口熱乎的水酒，便覺得辛苦、煩惱瞬間煙消雲散。
「女啊女，嫁個郎仔做屠夫，瘦肉盡你呷，脼（音「良」）扣盡你呶，這是舊時流傳的嘉禾民謠，反映舊時的嘉禾窮人想吃血灌腸都極不容易。如今，隨著老百姓生活越來越好，吃「血灌腸」早已不是什麽難事。在縣城生豬屠宰場內，有一支從事制作、銷售血灌腸的商隊。每天清晨，無論是在嘉禾哪個市場，都有他們的身影，少則1—2人，多的時候近10人。在嘉禾無論是小飯店還是大酒店，客人隨時可吃到味道鮮美的血灌腸和血灌腸湯面。
血灌腸倍受人們的青睞，不僅嘉禾人愛吃，外地人也跟著把它當成佳肴，搬上了餐桌和豪華宴席。這不僅因為血灌腸味道好，還由於它含有人體所需的多種營養成分，並有清腸潤肺、辛涼解熱的獨特功能，經常食用有預防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥的作用。尤其是從事粉塵作業和受灰塵汙染地區的人群，血灌腸更是必吃的保健食品。
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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢
