飲食文化中，餃子以其獨特的風味和豐富的內涵占據了不可動搖的地位。一家餃子館能否吸引食客，除了餡料的鮮美，餃子皮的質素同樣至關重要。皮薄而不破，是每個餃子師傅追求的極致。
今天，我要教你餃子館制作皮薄不易破餃子的秘訣，原來，和面時放了這兩樣東西，就能大大提升餃子皮的質素。
一、精選面粉
選對面粉是基礎。高品質的面粉含有適量的蛋白質，這使得面團既有彈性又有足夠的韌性。餃子館通常會選擇中筋或者高筋面粉，這樣的面粉和出的面光滑細膩，制成的餃子皮即使薄如蟬翼，也不會輕易破裂。
二、添加神秘配料
下面，就是兩個讓餃子皮質素大幅提升的神秘配料——食鹽和食用油。
1. 食鹽： 在和面水中加入適量的食鹽，可以增強面團的彈性和光滑度。鹽分會與面粉中的蛋白質相互作用，形成更加穩固的網絡結構，使面團更加耐拉伸，不易斷裂。這樣和出的面，搟成皮後既薄又有彈性，包制時不易破損。
2. 食用油：
另一個秘訣就是在和面的時候，加入少量的食用油。油分子能夠潤滑面團，減少面粉顆粒之間的摩擦，使面團更加柔軟，易於搟開。油脂的加入還能增加面團的延展性，使得餃子皮在煮的過程中不易破裂，更能保持完整的形狀。
三、和面技巧
有了好的材料，還需要正確的和面技巧。和面時要控制好水溫，一般使用溫水可以讓面團更加柔韌。和面的過程要均勻攪拌，直至面團表面光滑，手感有彈性。然後蓋上濕布或者保鮮膜，讓面團醒發一段時間，這樣面團的筋性會更好，更容易搟成薄皮。
以上幾個技巧不難發現，餃子館之所以能做出皮薄不易破的餃子，關鍵在於選對面粉，以及在和面時加入食鹽和食用油，這兩個簡單卻極為有效的小秘訣。
以後你在家包餃子時，記得也嘗試一下這些技巧，相信不久你也能親手制作出，既薄又韌的完美餃子皮，享受美食帶來的成就感和快樂。
