不少人廚房裏的調味品
都是室溫保存，
但 很多人卻不知道，
蠔油 要冷藏保存！
蠔油到底怎麽保存？
怎麽使用？
哪些人又不能吃？
快看↓
開封的蠔油要冷藏
蠔油不是油，而是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料，經水解、輔料混合、均質及殺菌後制成的傳統復合調味品，味道鮮美，能為菜肴增鮮。
牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的一種食材，再加上為了增稠而加入的諸如澱粉之類的增稠劑，使得蠔油在室溫下極易變質。
這也是蠔油的瓶身上往往會備註「開封後冰箱冷藏保存」的原因。而且，廚房因經常開火做飯溫度較高，使得蠔油更易發黴變質。此外，春天空氣濕度較大，蠔油開封後不冷藏保存更易發黴。
3種菜加蠔油，越加越難吃
蠔油的烹飪途徑有很多，調拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、溜、調餡……但它也並非是「萬能醬」！這3種菜千萬別加它：
①辛辣、麻辣菜譜不加蠔油
辛辣菜肴口味本身較重，就算加入了蠔油，它的鮮味也會被辣味遮蓋。而且辛辣菜肴中加入蠔油、醬油這一類褐色醬料，菜品出來的顏色也不好看。
②糖醋類菜譜不加蠔油
糖醋類菜式需加入較多的糖和醋，而蠔油中含有谷胺酸鈉，與糖醋類菜肴的味道搭配調味後，味道會很奇怪，從而影響食物口感，無法起到增鮮效果。
③腌制菜中不加蠔油
像腌白菜、腌蘿蔔、腌醬菜這些腌制類菜譜，本身就已加入了食鹽腌制，不需要再加入蠔油來增添鹹度。
兩類人不宜吃蠔油
一些對海鮮過敏的人，要註意不能食用蠔油，因為蠔油是由牡蠣制成的，食用後易導致身體過敏。
此外，蠔油中的蠔汁屬於海產品，嘌呤含量較高，且鈉含量也不低，痛風、尿酸高的人也要少吃或不吃。
編輯：顧佳偉
資料：市總工會
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