烹飪的本質在於將五味調和，調出鮮香美味。
然而，這種香氣令人心曠神怡，但卻難得一見的鮮美味道。
使用高溫的炸、烤、煎、熇和焙等烹飪方法制作的菜肴通常味道濃郁，散發著誘人的香氣。
在不影響食材質地的前提下，溫度越高，食物會釋放出更多的香味。
與此相比，鮮味們的特點在於深藏不露，且儲備較為稀少。
並非所有食材中都能夠找到，即便存在，也常因為害怕高溫等因素而不易獲取。
這便是「百香易得，一鮮難求」這一成語的由來。
因此，可以說，在一定程度上，烹飪技術的進步實際上是為了追求食材的新鮮。
據說過去，沿海地區的廚師在內陸地區備受推崇，因為他們能制作出內陸廚師無法做到的鮮美風味。
純就烹飪技藝而言，也許並無明顯差異。
但海濱地區的廚師們有一個特別的調味料：海腸粉，能夠顯著增強菜肴的鮮美。
海腸經過晾曬後磨成粉，撒在出鍋前，便能吸引鮮味前來。
據說，許多沿海地區至今仍然延續著使用海腸粉作為調味料的烹飪傳統。
在這片土地上，是醬油讓鮮味由「難以獲得」變為「易得」，貢獻了這一變化。
皇家的醬油制作方法傳入百姓手中後，采用大豆代替肉制造。
植物蛋白透過微生物分解產生多種胺基酸，再搭配上它們所含的鈉鹽，呈現出了獨特的鮮美滋味。
近代以來，一旦發現了「味精」，鮮味便從「可得」變得更「易得」。
最初從海帶和海產品提煉味精谷胺酸鈉的產量並不算高，但經過測定發現它是鮮味「最濃郁」的物質。
後來，普通原材料經過發酵方法處理後，才使得味精和鮮味能夠被普通百姓家所獲取。
在此之前，「追求新鮮」的烹飪旅程一直都是積極向上、努力不懈的。
在新世紀開始後，一種看似更加有影響力的調味品問世，將「追求新鮮」這個概念從褒義轉變為了貶義。
雞精，這種與雞毫無關聯的調味料，由於詆毀味精致癌的謠言，迅速風靡並成為家家戶戶廚房裏的常用品。
然而，要想打鐵取火，就必須自身變得堅硬。
與味精相比，雞精的增鮮能力顯然更加強大許多。
盡管價格比味精高一些，但在當時人們看來，雞精是一種高級調味品，集健康、營養和增鮮功能於一身。
遺憾的是，直到數十年後，人們才意識到，雞精並非來源於雞肉，其主要成分竟然是味精。
雞精之所以能夠產生出良好的增鮮效果，是因為它發現了一位能夠協助味精發揮作用的黃金搭檔：5'-呈味核苷酸二鈉。
兩人合作時，增鮮能力可以提升大約30%左右。
消費者曝光了雞精的花招後，醬油也遭到了困境，原本純正的釀造材料中，突然冒出了大量的不速之客。
從雞精那裏得來的谷胺酸鈉、酵母萃取物以及5'-呈味核苷酸二鈉等，在跑了醬油這邊後再次開始了創業。
烹飪時，加一點醬油增添鮮味，再撒一點雞精增添鮮味，淋上少許蠔油增添鮮味，還可以倒入適量的料酒增添更多鮮味。
或者考慮加點醋？
仔細一瞧，食材清單上還是那幾樣。
來做一道菜吧，單單提到新鮮就提起了好幾次。
原本難以品嘗到的鮮美味道，現在都能被食材的原本味道完全掩蓋住了。
如今，消費者已經學會了檢視產品的配料表，這些伎倆終於 無法在 蒙騙他們，但我想一些唯利是圖的商人可能還是不肯罷休。
過了一段時間之後，又搞了個「松茸鮮」出來，這真是不停地。
這松茸新鮮可口，是重新找回初心的誠摯之作？
還是繼續墨守成規的高智商收費呢？
讓我們換個角度來看，從商業的角度來說，一旦一個產品問世後，隨著消費者對其了解的深入，商品的價格在消費者心中會形成一個「合理價格」。
即為消費者而言，他們內心認為這個商品值得多少錢。
一旦確定了這個「合理價格」，當原材料價格上漲、人工成本增加以及消費成本上升時，商品的利潤就會減少。
然而在這種情況下，我們也不能盲目地提高價格，因為消費者可能會認為商品本身不值得那個價格。
我們該怎麽處理呢？
也特許以推出一款新產品，並重新進行定價。
這是其中一個原因，導致新產品總是 結束市場 。
回歸到烹飪的角度，松茸能夠為菜肴增添鮮美的味道嗎？
當然可以，但是與味精和5'-呈味核苷酸二鈉的組合相比，他的提鮮效果要差得多。
因此，我們可以不再使用雞精和化學鮮味劑的生抽，而是用松茸來提供鮮味。
奢侈轉簡樸容易，簡樸轉奢侈卻難，這種痛苦是難以避免的。
許多人會突然發現，他們炒的菜怎麽都沒有之前那種美味了。
就口味而言，我認為松茸的鮮味傳遞了回歸本源的意義。
請講述一下鮮味的起源，自然界中能夠帶來鮮味的物質有兩種，其一是胺基酸，特別是胺基酸的鈉鹽。
比如著名的味精，從化學本質上說是谷胺酸鈉。
其他如丙胺酸、天門冬胺酸等也能帶來鮮味。
菌類食材通常富含核苷酸，比如肌苷酸、黃 苷酸 和鳥苷酸等。
其中，鳥苷酸在一般的菌類食材中含量相對較高。
核苷酸相比胺基酸在增強食物鮮味方面遠遠遜色。
以味精為例，覺得不夠鮮的時候，可以考慮添加一點。
然而，即使是加入更純凈的核苷酸，當感覺不夠鮮時，再增加量也不會產生更顯著的效果。
核苷酸之所以具有廣泛的用途，是因為它具有增強風味的能力，而胺基酸與核苷酸的組合往往會產生超乎預期的效果。
將2%的肌苷酸和鳥苷酸與谷胺酸鈉搭配在一起，可以將其效果提升3到4倍。
烹飪時，並非必須特意添加鮮味調料，因為食材中的蛋白質分解也可以帶來相當的鮮味。
在高溫和酶的作用下，食材中的蛋白質被分解成胺基酸，這些胺基酸是自然鮮味的來源。
掌握了提升鮮味搭配的規律後，還可以透過食材的搭配將鮮味提升至更高境界。
最具代表性的例子就是東北的小雞燉蘑菇，雞肉富含豐富的蛋白質，而蘑菇則含有豐富的鳥苷酸。
它們在鍋中相遇時，立刻就能迸發出美味火花。
炒雞蛋的美味並不需要添加增鮮調味料，甚至可以與各種食材隨意搭配，原因就在於雞蛋這一食材中同時含有胺基酸和核苷酸。
這也是為什麽無論搭配什麽，炒出的雞蛋都很美味的原因。
提到這一點，我相信很多朋友都會明白，為什麽這個新產品選擇了松茸來背書。
首先，松茸由於至今無法進行人工種植，因此一直以來都給人們留下了高端昂貴的印象。
其次，作為一種菇類食材，松茸本身富含豐富的蛋白質和胺基酸，因此在提升味道的同時也是絕佳的選擇。
然而，一些精明的人會玩弄文字遊戲，一些商家可能會以姬松茸代替松茸，或者采用大量姬松茸少量松茸的方式來降低成本。
盡管姬松茸和松茸都屬於菇類，但它們倆並非親戚關系。
咱們原生的松茸是原生品種，至今仍未被馴化，一直在野外生長。
而姬松茸是在上世紀九十年代才被引進並進行人工培育種植的。
就成分而言，姬松茸也有許多顯著優勢。
它富含蛋白質，並且具有獨特的杏仁香味，甚至比松茸還要濃郁。此外，它含有豐富的微量元素。
說實話，現在正在比提鮮的本領，微量元素更多，他並沒有得到加分。
由於姬松茸是人工培育的，因此其價格要比野生松茸便宜許多。
目前市場上已有許多廠家生產新鮮的松茸等產品，購買時需要仔細核對配料表，確保選擇到理想的產品。
松茸的含量越高，它在排名上就越靠前，因為排名是按照降序排列的。
但是朋友們要有心理準備，因為原材料價格昂貴，所以松茸的含量並不會特別高。
在做選擇時，盡量選購含量高的商品。
可以幫我們解放醬油的地方，其實從另一個角度來看，就是松茸鮮的出現。
可以選擇沒有添加任何人工鮮味劑的醬油，以還原醬香味，再加入松茸鮮和少量味精來增加鮮味。
也許這種搭配更貼近原味了吧，這個味道。
