百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。6月27日，大眾點評2024年「必吃榜」在北京正式揭曉，119座城市及地區2797家餐廳上榜。記者了解到，重慶上榜商戶數達93家，為全國上榜餐廳數量排名第四的城市。上榜的重慶餐飲店有何特色？記者就此進行了采訪。
傳統老店煥發新生機
一份「8億人吃出來」的美食榜單，代表了一座城市餐飲消費的真實底色。記者從榜單上看到，重慶地道小店、傳統老店紛紛出現在榜單上，近半數為特色商戶。
在重慶開了18年的神夥燒烤，生意越做越旺，今年已是第三年上榜大眾點評「必吃榜」。燒烤店也從南坪開到了江北，今年4月，老板陳世欣更是搶在夏季消費旺季到來之前在涪陵長涪匯濱江路開了新店。
「燒烤江湖競爭激烈，燒烤店也不斷創新菜品，比如先鹵後烤的烤雞腳，一年能賣出六十萬支以上。」陳世欣說，還有脆皮烤鴨、蜜汁小排、烤糯米蓮藕等獨家菜品，都頗受歡迎，目前還在不斷開發新的菜品，形成自己的獨家競爭力。
位於重慶南岸區的龔大娃豆花面首次上榜，雖是小店，但卻蘊含著創新。「我家鄉墊江以石墨豆花聞名，加上重慶小面本就是原生的特色美食，就萌生了與面結合做在一起的想法。」老板龔先生介紹，除了傳統的麻辣味，在偵錯口味的過程中，參考了台式鹵肉飯，用鹵肉醬加以香菇勾芡，非常鮮美，再輔以豆腐腦，口感富有層次。
火鍋串串店依舊是上榜熱門
提到重慶美食，很多人最先想到的就是火鍋。記者從榜單上看到，本次上榜的重慶火鍋串串店就有近20家，其中既有大家耳熟能詳的「珮姐火鍋」「渝味響火鍋」這樣的知名商家，也不乏社區老店。
「今年是我們開店的第15年，在臨江門的店面從開始的一家擴張到現在的兩家，現在八十幾張桌子可以同時容納上百人就餐。」臨江門秀嬢串串香老板胡曾勇這次專程到北京參加「必吃榜」釋出會，他告訴記者，每逢周末和節假日店裏的位置是一座難求，前幾年在大眾點評等平台上增加了線上套餐，吸引了更多顧客。
2020年，重慶「95後」魯大海創辦了天棒老火鍋，今年首次上榜「必吃榜」。「我們除了堅持傳統的烹飪手法，還原老重慶火鍋的味型，店裏還堅持使用傳統的老火鍋器具，讓使用者沈浸式體驗‘重慶老火鍋’文化。」魯大海說。
事實上，魯大海的門店雖然位於解放碑核心商圈附近，但人均消費僅70元左右。魯大海告訴記者，店開在老居民區樓下，裝修風格市井，非常有重慶特色，未來也會堅持把重慶老火鍋做下去。
「城市美食名片」成為重慶消費新動能
「必吃榜」一頭連著消費者，一頭連著餐飲商戶。記者了解到，2024年「必吃榜」基於上億條評價數據，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶占比近20%。
「重慶這些年的餐飲店可謂是‘遍地開花’，也帶動了餐飲消費的提升。」大眾點評相關負責人告訴記者，榜單上有26家為紮根重慶街頭巷尾的煙火小店，但也有不少像泰國餐廳、意大利粉館等豐富多樣的國際性餐吧。
隨著榜單的釋出，使用者「味蕾遊」出行熱情、消費活力將被進一步激發，「城市美食名片」進一步成為本地消費的新動能。據了解，7月，大眾點評還將投入上億級行銷資源，舉辦第二屆必吃節，跑出助力餐飲發展、本地消費的新速度。
「美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。」美團高級副總裁張川表示，必吃榜、必吃節的責任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯系在一起，長久傳承下去。
▲大眾點評「必吃榜單」。美團供圖
