中國人的飲食，非常講究季節性。正所謂「四季更替，適時而食，不時不食。」每年的三月份和四月份，是爭鮮的時候，這個時候又該吃點什麽呢？
【谷風】中有說：「誰謂荼苦，其甘如薺。」說的就是薺菜。薺菜是野菜中最為鮮美的一種。而每年3月份的時候，頭茬薺菜，更是每一口都鮮掉眉毛，堪稱「味精」。
為什麽薺菜會這麽鮮美呢？
因為薺菜中含有很多種的胺基酸，其中的谷胺酸含量很高。而這種谷胺酸，其實就是味精的主要成分。谷胺酸和鹽一起，就是谷胺酸鈉，而味精的學名就叫谷胺酸鈉。
頭茬薺菜是剛冒頭的那一波，葉子和根都處於最鮮嫩的時期，吃起來也是最為鮮嫩，甚至是鮮甜。所以，現在大家能明白，為什麽說頭茬薺菜，一口堪比「味精」了吧？
薺菜具有很高的營養價值
除了鮮，薺菜中還含有很高的營養價值。除了多種維生素，鈣含量是超級豐富的。我們在吃的時候，可以先焯一下水，去除草酸。這樣一來，鈣就可以更好的被人體吸收了。所以，薺菜也又被大家稱之為了「天然鈣片」。
薺菜怎麽吃最好吃？
每年這個時候我都要吃薺菜，不吃薺菜等於沒過春天，這顯然早已成為了我們很多人的生活習慣。今天我就向大家推薦一個我認為最好吃的薺菜吃法！
我喜歡將薺菜和我們青島當地的紅島蛤蜊一起包餃子吃，一口一個鮮，一口一個爆汁，家裏的老人和孩子都非常喜歡。
方法如下：
1，清洗薺菜。
薺菜是生長在野地裏的野菜，它的葉片和根本都很臟。尤其是根本，粘在根部縫隙裏的泥土，很難會被清洗幹凈。所以，簡單的用清水洗，是比較困難的。
大家可以提前將薺菜放在水裏浸泡，每一個小時換一次水。大概換4次，薺菜葉片和根部的泥土都被泡的松動了，我們就可以開始清洗了。
但需要註意的是：千萬不要認為薺菜的根部難洗，就直接將它剪掉。因為薺菜的根部富含營養價值，還十分的鮮美。如果剪掉了，那就損失太大了。
2，焯水。
頭茬薺菜很鮮嫩，所以在焯水的時候一定要註意火候。水燒開後，關火。然後放入薺菜，翻動一下，立即出鍋即可。
3，蛤蜊肉。
買回家的蛤蜊，洗幹凈後直接放入鍋中煮。這個過程中註意不要煮的火候太大，蛤蜊略微張口即可。放涼後，我們就將其剝出肉。同時，將鍋中殘留的蛤蜊湯倒入浸泡。這樣蛤蜊肉會更加的鮮嫩。
4，調餡。
薺菜和肉剁碎後，就正常的調餡了。我會把浸泡蛤蜊肉的原湯也倒入到餡料中，一起攪拌均勻，這樣會更加鮮美，包出來的餃子也更容易爆汁。
靜置幾分鐘，讓湯汁被肉吸收，再放入蛤蜊肉，再次拌勻。最後，我們就可以開始動手包餃子了！
很多人都喜歡在包薺菜餃子的時候放點韭菜提味，覺著這樣調餡味道會更為鮮美。對此，我並不否認。但對於這個季節的頭茬薺菜來說，不放韭菜也一樣鮮美無比，大家不妨可以都嘗試一下。
另外，這個季節的黃瓜也是剛開始帶有春天的味道，十分清爽。我還喜歡拍個黃瓜，用海米一拌。給鮮美的薺菜蛤蜊肉餃子搭配一下，更是鮮極了！
年前腌制的臘八蒜，搞上一盤。餃子配蒜，越吃越香，越吃越有。這樣愜意的小生活，只能感謝春天的饋贈了！
除此之外，薺菜其實還有好多種吃法。比如，用薺菜海虹做湯，薺菜炒雞蛋，薺菜包包子，等等。這些其實都是獨屬於這個春天的味道，咱們在家都可以嘗試著做一下。
朋友們你們還知道薺菜的其它吃法嗎？大家不妨可以在評論區留言，我們一起探討哦！
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