只剩4家門店，早餐界愛馬仕」是如何跌落神壇的？
一家曾被譽為"早餐界愛馬仕"的餐廳，如何從輝煌到衰落？桃園眷村，這個開在奢侈品品牌旁的早餐店，憑借其獨特設計和高端定位迅速走紅。然而，風光不再，它的門店數量驟減至僅剩四家。桃園眷村，一個曾在早餐行業中大放異彩的名字，現在卻面臨著前所未有的挑戰。
它的故事始於2014年，當桃園眷村在上海開設了大陸首家門店，引起了巨大的關註。這家台式早餐店的特色在於其精致的設計和高端的位置——就在奢華品牌路易威登（LV）的旁邊。這一獨特的地理位置，加上其精美的裝修和高品質的食品，使得桃園眷村迅速成為了「早餐界的愛馬仕」。
初始階段，桃園眷村的成功策略顯而易見。它不僅以高昂的價格吸引了消費者，還透過搭建強大的自媒體平台加強了品牌影響力。聶豹，桃園眷村的董事總經理，曾公開表示，品牌的建設不是靠簡單的生意經營，而是透過內容創作來塑造品牌形象。
正因為如此，桃園眷村的微信推文閱讀量高達686萬，轉化率超過30%。這是一個微信傳播至關重要的時代，桃園眷村的每篇微信文章都由台灣和上海的作家精心撰寫，每篇價值超過15000元，像文學作品一樣雕琢。
然而，成功的背後隱藏著挑戰。桃園眷村的門店模式較為重型，高昂的租金成本和營運成本使其面臨巨大的壓力。盡管在頂峰時期，桃園眷村的門店數量曾達到40家，覆蓋全國多個城市，但隨著時間的推移，這種高投入、高回報的模式開始顯露出其不可持續性。2019年，桃園眷村在上海就有4家門店關閉或暫停營業。隨著市場風向的變化，桃園眷村的策略也必須做出調整。
為了適應變化，桃園眷村開始轉向更加輕量化的模式。程輝，桃園眷村的CMO，提到了「小而美」的策略，強調在租金高昂的地段，關閉不健康的店鋪是必要之舉。他們開始最佳化門店結構，從原有的大型商場模式轉向社區餐飲和社區商業的發展邏輯。
這意味著更小規模的門店、更低的成本，以及對產品和服務的精細化調整。此外，桃園眷村還致力於打造一個更加多樣化的品牌矩陣，包括開設寫字樓內的縮小版門店和單品類的暖暖小站。
產品方面，桃園眷村也做出了重大調整。由於其產品制作工藝的標準化程度不夠高，增加標品成為了一種解決方式。這不僅有助於控制食材和人員成本，也有助於維持產品質素的一致性。另一個值得註意的嘗試是桃園眷村的零售產品開發，尤其是桃園眷村米酒。
這款產品並不在門店選單上出售，而是透過線上和線下渠道銷售。盡管這款產品成為了桃園眷村少有的更新產品之一，但它也從側面反映出桃園眷村在產品創新方面的挑戰。
桃園眷村的挑戰並非僅僅局限於產品和營運層面。隨著時間的推移，其品牌新鮮度逐漸下降，新品的吸重力減弱，導致門店客流量顯著下滑。以桃園眷村上海新天地門店為例，2016年開業時，日均客流量可達700-800人，高峰期甚至超過1000人。然而到了2021年，情況大不相同。門店銷售額難以達到商場預期，無法為商場帶來足夠的流量，導致商鋪合約到期後被替換。
市場競爭的加劇也是桃園眷村面臨的一個重要挑戰。早餐市場雖然體量龐大，但競爭激烈。從嘉禾一品、真功夫到麥當勞、肯德基、星巴克等，無論是品類還是價格層面，早餐都是各大品牌必爭之地。桃園眷村曾憑借其獨特的內容傳播和產品定位獲得市場的青睞，但隨著市場風向的快速變化，它開始逐漸失去優勢。餐飲市場的瞬息萬變，使得昨日的紅人今日可能黯然失色，桃園眷村正是這一現象的典型例證。
隨著桃園眷村逐步失去其市場地位，品牌背後的管理和營運問題也逐漸浮出水面。桃園眷村所屬公司面臨的諸多風險問題，如負責人被限制高消費、股權凍結、被執行人等，都是其深層次問題的體現。與此同時，桃園眷村在深圳、北京等地的分公司均已登出，進一步縮減了其業務範圍。
此外，桃園眷村的高開低走也引發了業界對於流量、品牌、營運和商業模式的深刻思考。在追求短期流量和高昂定價的策略下，桃園眷村雖然一度取得了顯著的成功，但這種模式在長期內難以為繼。隨著消費者對價格和品質的雙重要求，以及市場競爭格局的變化，桃園眷村的模式顯然需要調整。
盡管桃園眷村的故事仍在繼續，但它的現狀無疑為整個餐飲行業提供了寶貴的教訓。它告訴我們，即使是最耀眼的品牌也可能面臨衰落，而關鍵在於如何應對市場的變化、持續創新，並在激烈的競爭中保持自身的競爭力。桃園眷村的案例提醒著所有餐飲業者，成功的道路從不是一帆風順，而是充滿挑戰和變數的旅程。
在面對這樣的挑戰和逆境時，桃園眷村的應對策略也值得關註。它試圖透過調整商業模式、最佳化產品線和提升營運效率來適應市場的變化。例如，它開始關註更多的社區市場，而不是僅僅專註於高端商業區。這種轉型意味著更低的成本和更貼近消費者的服務。同時，它也在尋求透過創新產品來吸引顧客，如推出米酒產品，盡管這一嘗試在市場上的表現尚未明朗。
桃園眷村的挑戰也反映出整個餐飲行業的普遍趨勢。隨著消費者越來越註重性價比和品質，單純依靠品牌效應或高價策略已經難以持續吸引顧客。另外，隨著市場競爭的加劇和消費者口味的多樣化，創新和差異化成為了品牌持續發展的關鍵。在這樣的背景下，桃園眷村的故事提醒所有餐飲品牌，必須不斷適應市場的變化，創新產品和服務，才能在競爭激烈的市場中站穩腳跟。
桃園眷村的衰落也引發了對當前餐飲行業商業模式的反思。在追求快速擴張和高流量的過程中，如何平衡成本和收益、如何維護品牌的長期健康發展成為了關鍵問題。桃園眷村的案例表明，忽視這些基本問題可能會導致品牌迅速崛起後的同樣迅速衰落。
最後，桃園眷村的故事也展現了一個品牌如何應對危機的重要性。面對市場的挑戰和內部的營運問題，品牌需要有明確的策略和應對措施。雖然桃園眷村目前處於一個艱難的階段，但它的未來仍有可能透過適應變化、創新發展來重拾光輝。總之，桃園眷村的經歷為整個餐飲行業提供了寶貴的經驗教訓，也給予其他品牌關於如何在變化多端的市場中生存和發展的重要啟示。
