海安市東臨黃海,南近長江,地跨海陵大地。這裏氣候宜人,物產豐富,享有「魚米之鄉」「河豚之鄉」「絲綢之鄉」等諸多美譽。另有悠久的人文歷史,豐富的農副土特產品,發達的養殖業,加上便捷的交通,為海安餐飲業發展創造了良好的條件。
海安菜品在淮揚菜系中占有重要地位,河鮮、江鮮、海鮮自成特色,其中蓉塘河豚、西場羊肉、雅周老鵝、李堡麻蝦醬都堪稱一絕。歷史上有不少名人墨客慕名到海安品嘗美食,留下許多佳話。經過多年的探索和創新,海安已經形成了具有地方特色的美食菜系。
紅燒河豚
主料:蓉塘春養殖無毒河豚一條
配料:姜、蔥、蒜、醬油、水、啤酒、油、
做法:1、鍋燒熱加入沙拉油15g燒至120℃倒入魚肝,小火將河豚的魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水;2、鍋燒開將漂洗幹凈的河豚放入鍋中擺放整齊,大火燒至5min後再改用小火燒至15min,加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可;3、燒好的魚撈出放入盛器中,再大火3min收汁至湯汁濃稠。
白汁河豚
主料:蓉塘春養殖無毒河豚兩條
配料:蔥白、姜、鹽、沙拉油、白酒
做法:1、先選購蓉塘春河豚進行燒制,將魚肝切成0.5cm厚片,漂洗備用;生姜切片;2、鍋燒熱加入沙拉油15g燒至120℃倒入魚肝,將魚肝煎3min呈微黃色後,加入純凈水2800ml;3、將魚腹朝下整齊放入鍋中,大火煮5min後,加入白酒,改小火煮18min;4.放入魚皮,放入蔥白、姜,用小火煮7min後,將魚和皮出鍋放入盛器內,湯汁加入鹽、完成調味後裝入盛器。
西場羊肉
主料:西場羊肉羊腿500g、白蘿蔔1根、娃娃菜適量
配料:生姜、大蔥、白胡椒、香葉、八角、花椒、料酒、蒜末、小蔥、香菜熱油、幹泗粉
做法:1、羊腿與白蘿蔔、香葉、花椒、大蔥、生姜、料酒和八角同煮,煮至2個小時差不多後放入羊雜再燉會,湯中放白胡椒;2、羊腿肉切片,羊雜平鋪砂鍋中,再放入豆泡,放入羊湯再加入2碗清水煮沸;3、放娃娃菜,泗粉,煮熟,放,鹽,雞精,自己嘗味;4、依次放入香菜和蔥末;5、淋上熱油即可出鍋
白切羊肉
主料:西場(蓉塘)帶皮羊肉腿、生姜絲
配料:幹辣椒、八角、香葉、料酒、花椒、茴香籽、大蔥段
做法:1、將所有香料用一個小袋子裝起來,這樣不置於富鹽水汁內到處是香料飄浮;2、羊腿洗凈用煮沸焯去血水撈岀;3、取一鍋內註入熱水並放入焯去血羊腿,並加入大蔥段、香料包和適量料酒;4、大火燒開轉中火煮二十分鐘左右,再放入白蘿蔔;5、煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨,再放回鍋中置到羊肉冷卻,撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚;6、第二天取出切片配上調制好的甜面醬或辣醬就可以吃了
雅周鹵鵝肉
主料:雅周老鵝半只
配料:鹵肉料、食鹽、甜面醬、生抽、蔥、味精、料酒、冰糖、姜
做法:1、鵝頭、鵝翅膀、鵝掌、鵝肉洗凈,冷水下鍋焯水;2、放料酒,煮開鍋;3、洗凈浮沫,再次冷水下鍋;4、蔥姜切塊,同食鹽和鹵肉料一起放入鍋中。接著放生抽、甜面醬和冰糖,蓋鍋蓋,大火煮開30分鐘;5、30分鐘後改小火,再煮1小時關火,放味精提鮮即可。
民諺曰:「民以食為天」又道是:「南方精美食,菌筍鄙羔羊」,蓉塘春是海安著名的特產品牌,蓉塘文化發展公司與海安本地養殖農民直接對接,滿足您品鑒海陵美食,嘗地道蘇味。
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