中國已經有六個「世界美食之都」了，你知道是哪六個嗎？
成都、順德、揚州、澳門成為美食之都已經有些年頭了。近兩年新晉的淮安和潮州，數淮安最低調。
淮安可是能出「開國第一菜」的淮揚菜中的「淮」。這響當當的名頭，在美食界想低調也低調不起來呀。
這次來江蘇，最重要的目標就是淮安了。
我想一品淮揚名菜，一掃淮安面館，吃遍特色小吃。
酒店附近的丁三面館，是我不經意在網上看到的，昨天剛到淮安已經下午兩點，看網上的時間以為打烊了，今天一點鐘趕過去，發現屋子裏坐滿了人，個個都在等老板出餐。
廚房案台上擺滿了各種澆頭配菜，有熟肉、熏肉、肚條、肥腸，還有新鮮的長魚和腰花。想豐富點的可以點個全家福，我則點了一碗經典的長魚腰花面。
店不大，就一口竈，老板兼大廚一人在奮戰。
一位年長的阿姨看到我在拍照好奇地笑了笑。負責點餐的大姐是個爽快人，出餐的時候喊著：「海闊天空的面好了」，「達不溜的腰花加辣好了」，「支付寶支付32元的面好了」，我還以為是對暗號呢。正擔心我剛沒給暗號，大姐收碗的時候我問了一嘴，她記得清楚著呢，「長魚腰花面，加辣」。
我看旁邊小夥子的炒面更誘人，於是加了一塊錢改成了長魚腰花炒面，學著當地人，拿一個小塑膠杯，丟兩顆生蒜，然後倒點醋泡上。等會一口蒜一口面，豈不快哉！
不成想，一碗炒面等了近五十分鐘才上，周圍的食客也是慢悠悠地等著，沒人催，看來大家都挺有耐心的。
鍋氣十足的面炒好了，與其說在吃面，實際上是吃淮揚小炒與面的組合，澆頭炒得好，面夠勁夠香，味道也就出來了。
長魚和腰花處理的都很幹凈，腰花無半點腥味，二者高溫烹製而出，嫩得水靈。搭配韭黃和木耳的脆口，口感層次頗豐。面條勁道，有人問我是不是有硬芯，這是一個吃面老手的問法，有硬芯的面，九成熟，面條芯有一絲白，帶點生口感好，有人就好這口。不過我沒太註意有沒有硬芯，但是口感彈牙，這也是北方面條的誘人之處吧。
等面五十分，吃面五分鐘，早知道就多點一些了，不過癮。
面館附近就是裏運河文化長廊，這裏有歷史街區、寺廟、宗祠、道觀可逛。
一塔一寺一河，這場景我前兩天還在泰州見過。
花街是淮安的一條著名老街，以前商業繁華，花店極多，現在頗為文藝，有些酒吧、咖啡廳等休閑去處。
陳潘二公祠裏面別有洞天，是為專祀明永樂年間首任漕運總兵官、平江伯陳瑄而建的。裏面老建築頗多，也供奉了很多道教的神靈。
冬天到了北方，白短黑長。五點開始天就黑了。
一個人尋小吃找到唐記臭幹，這小店還挺有來頭，老店開了二十多年，搬到新址又有十年，店裏墻壁上貼著眾多明星來店裏就餐且跟老板的合影，有費翔、周華健、鳳凰傳奇等。
他家的臭幹子也很有意思，有脆皮臭幹和普通臭幹，老板跟我說一般人都點脆皮臭幹。我要了一份雙拼，發現這脆皮臭幹外面裹著麪包糠油炸的，淋的是甜面醬。吃遍全國各地臭豆腐，這個搭配第一次見，有一種清澈的黑暗料理感覺。
好在味道不騙我，甜面醬上還淋了一勺辣醬，所以吃起來調料豐富，再加上脆口的豆幹，真是獨此一家。
客人挺多，過來嘗嘗鮮甚是有趣。
門口有一老人在賣梅花糕，這江浙一帶的小吃我在泰州錯過了，這裏一定得試試。
要了一個烏米餡的。香甜軟糯，外面的殼像煎餅卷，耐撕耐嚼。
最後說說淮揚菜吧。
現在大部份時間都是一個人，每次下館子點菜力不從心。
以前玩魔獸世界公會的團長，經常淮安連雲港兩頭跑，特意從連雲港跑過來，說淮揚菜給我安排到位，帶著去了一家名為「聚賢府」的私房菜，每道菜都是經典。
軟兜長魚，淮安把鱔魚稱為長魚，軟兜則有「三兜」：
一兜為殺魚的時候用紗布網兜包住長魚放湯中汆燙，然後去骨取脊背肉；
二兜為魚肉長條，夾起兩頭似小孩肚兜；
三兜為魚肉細嫩，用筷子還不行，得用湯勺輔助兜著吃。
平橋豆腐看似清淡實際「金玉其中」，裏面配菜多著呢，細細品，山珍湖鮮都有，而呈現在面前的就是一份豆腐細薄如菱形小旗、平平淡淡的豆腐羹。
蟹粉獅子頭肉鮮湯鮮，口感松軟，肉質豐腴而不膩人。
朱橋甲魚，已經細細拆骨，只剩鮮美。
河蝦白灼，泡在蔥段和花椒的清湯中，更有風味。
淮安有四大淡水湖之一的洪澤湖，在這裏大閘蟹管夠，抓住大閘蟹季的尾巴，公蟹此時最肥美，膏豐腴。母蟹黃也多，略硬，不過朋友最愛這種硬的口感。
來兩斤黃酒，加入姜絲同煮，配大閘蟹，配這一桌的淮揚佳肴。
微醺中透著朦朧，淮安之夜，更美了！
