隨著春節越來越近
年夜飯的選單該備起來了
走油肉、炸排骨、八寶飯
相信是不少奉賢人家裏
逢年過節必不可少的美食
提前備好放冰箱保存
吃的時候直接拿出來熱一熱就能上桌
不會手忙腳亂，簡單省事
走油肉
既可以煮也可蒸還可以炒
加上蒜苗、辣椒
幾分鐘搞定一盤菜
做走油肉
必須將豬肉皮上殘留的豬毛清理幹凈
均勻分割成塊焯水
將煮好的豬肉撈出
滴幹水分
進入熱油鍋炸制
劈劈啪啪的響聲
跟過年放鞭炮一樣響亮動聽
剛出鍋的走油肉冒著熱氣
肉的香味
隨著空氣彌漫開來
做完走油肉
鍋裏的熱油還能用來炸排骨
新鮮排骨洗凈、腌制好後
倒入油鍋
炸到表面金黃後撈出瀝油
作為年菜
排骨只需初炸即可冷凍保存
吃時再復炸
不管是糖醋排骨還是酥香排骨
都能快速搞定
當然走油肉和排骨上剔除的肥肉
也不能浪費
切成小塊
焯過水後小火慢熬
待肥肉變得幹癟
顏色焦黃就可以關火
將熬出的豬油盛入碗中冷卻
豬油具有補虛解毒、滋養五臟
清熱補脾、美顏護膚等功效
炒菜時放一勺豬油
即使是枯燥無味的青菜
也會變為香噴噴的佳肴
白米飯加上豬油一拌
更是讓人唇齒留香
無論年夜飯的菜式怎麽變
吃八寶飯這個傳統都不會忘
糯米、豆沙、八種「珍寶」
再加上一勺豬油
拌勻夯實
一碗傳統的八寶飯就完成了
冷凍保存，吃時上鍋一蒸
一份代表團團圓圓的八寶飯
就能立馬上桌
歲暮家家俱肴蔌
詣宿歲之位
以迎新年
相聚酣飲
年夜飯趕快整起來
報送：高纖纖（四團鎮）
編輯：何海丹
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