本期導讀：冬季做飯不用愁，學會這8道菜，端上桌，米飯都不夠吃，營養又解饞
冬天天冷，做什麽家常菜，好吃下飯還營養？冬季飲食上主要以比較溫和保暖的菜品為主，冬季做飯不用愁，學會這8道菜，端上桌，米飯都不夠吃，營養又解饞，今天介紹的這些菜，做出來熱氣騰騰，吃起來暖暖和和，食材也大多是冬日裏比較常見的材料，做法一看就會，大家看看有沒有喜歡的吧。
【家常麻婆豆腐】 所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【魚香肉絲】 所需材料：豬裏脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗凈，尖椒洗凈去蒂去籽，豬肉選用裏脊肉，吃著口感比較嫩。
2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。
3.把裏脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。
4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。
5.鍋內加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香。
7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟。
8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
【豆豉鯪魚油麥菜】 所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、油適量、大蒜3瓣、蠔油半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，油麥菜擇去黃葉，洗凈，瀝凈水分。一盒豆豉鯪魚罐頭可以做兩次，用一半的量就可以了。
2.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部份開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，後炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。
3.把鯪魚罐頭開啟，取出一半的量，把豆豉單獨裝在盤內，鯪魚切成塊，裝在一個另一個盤內，分開放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。
5.下入油麥菜的莖部的段，大火翻炒均勻
6.下入油麥菜的葉子，一起大火翻炒均勻。
7.下入鯪魚塊，再加入蠔油，蠔油有提鮮的作用。一起大火翻炒均勻，把油麥菜的葉子顏色炒至變深綠，關火，盛出裝盤即可。油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。
【家常版宮保雞丁】 所需材料：雞胸肉1塊、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、油酥花生、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、澱粉2勺、料酒半勺、幹辣椒7-8個、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞肉選用雞胸肉或者雞腿肉都可以，把雞胸肉切去筋膜，黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把雞肉先切條，再切成約1.5厘米的方丁，放在小盆內。
3.加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，抓勻，再加入澱粉，抓勻，腌制一會兒。
4.把黃瓜和胡蘿蔔切成丁，蔥切蔥節，油酥花生剝去外皮，也可以不用去皮。
5.幹辣椒剪成辣椒圈，大蒜切片，姜切小片，碗內加入香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、澱粉1勺，鹽少許，攪勻，調成宮保汁。
6.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁，劃散開，待雞丁顏色變白，再下入胡蘿蔔丁，黃瓜丁一起滑油，將雞肉和胡蘿蔔丁，黃瓜丁一起撈出，瀝凈油待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒，幹辣椒段，蔥節，姜片，蒜片爆香。
8.下入雞肉丁，胡蘿蔔丁，胡蘿蔔丁翻炒均勻。
9.把碗內的宮保汁再攪一下，倒入鍋內，加熱至幾秒鐘，再翻炒幾下，待湯汁變得黏稠，收汁油亮狀態，關火，盛出裝盤，一道好吃下飯的宮保雞丁就做好了。
【尖椒釀肉】 所需材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裏面的籽取出。
2.豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘。
3.用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒裏。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水。
5.燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
【薯仔燒牛肉】 所需材料：牛腩肉750克、薯仔2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把牛腩切成2-3厘米的塊。
2.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。
3.把牛肉撈出後，放到溫水中，把牛肉洗幹凈，撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。
6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開。
7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內，蓋上鍋蓋，上氣後，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節省煮制時間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時左右。
8.煮牛肉期間，將薯仔切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。
9.到時間後，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內，加入薯仔，再加入鹽調味，大火燒開，轉中火，將薯仔煮熟。
10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，淋入適量的水澱粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一道香味撲鼻的牛肉燒薯仔就做好了。
【把子肉】 所需材料：五花肉2斤、甜面醬50克、大蔥1段、姜1塊、八角2-3個、香葉4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、紅燒醬油1湯匙、生抽3湯匙、冰糖3-4粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.要選用帶皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相間，吃起來不膩不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把鐵鍋燒熱，把五花肉的皮朝下，在鍋內來回擦，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗凈。然後，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面醬放入碗內，再加入生抽和老抽，料酒，攪勻，調成醬汁，大蔥切成段，姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆內，淋入調好的醬汁，把五花肉的醬汁抓勻，使每一片的五花肉都裹上醬汁，腌制至少2小時以上，不要超過24小時。
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂鍋內，每兩片五花肉夾一片姜片和蔥段，把五花肉都碼在砂鍋內，淋入腌制後剩下的醬汁，再放上剩下的蔥段和姜片
5.把八角、香葉、桂皮、小茴香、用紗布包上，放在砂鍋內，再放入幾粒冰糖，淋入水，水量要沒過五花肉，蓋上砂鍋的鍋蓋，大火燒開，轉小火，燉制1.5小時-2小時左右。
6.燉制期間要看好鍋，不要糊鍋底，如果水不夠，要加熱水，到時間後，開啟鍋蓋，湯汁不要收幹，保留一些湯汁，一鍋香味濃郁，肥而不膩的把子肉就做好了。
【梅菜扣肉】 所需材料：五花肉1.5斤、梅幹菜1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、幹辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱「軟五花肉」，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。
把梅幹菜放到碗內，加入溫水，浸泡15-20分鐘，撈出瀝凈水分待用。
2.鍋內加入冷水，下入五花肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘左右，煮去五花肉中的血水，將五花肉撈出。
3.鍋內重新加入水燒開，下入五花肉，再下入蔥段，姜片，花椒，八角，幹辣椒，料酒，大火燒開，轉中火，煮半小時，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉撈出，放在盤內，抹上一層紅燒醬油，給五花肉上色。
5.鍋內加入油，冷油下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出，放在清水中泡15分鐘左右。
6.將炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就來調汁，大碗內淋入生抽，紅燒醬油，蠔油，料酒，再加入鹽，五香粉，白胡椒粉，白糖，2湯匙煮肉的湯，攪勻。
8.把切好的五花肉片，放到調好的料汁內，拌勻，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不銹鋼小盆，將五花肉肉皮朝下，逐片碼在盆內，碼得緊致一些，澆入剩下的汁。
10.把泡發好的梅菜蓋在五花肉的上面，盆口鋪上保鮮膜，四周抹緊。
11.蒸鍋內加入水燒開，把盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋，燒開，隔水蒸1小時左右。
12.到時間後，取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出，肉在上面，梅菜幹在下面，放上蔥花或者香菜點綴一下，一道顏色紅潤，肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
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