春天，韭菜和這3種食材是絕配，鮮上加鮮，別錯過，賽過大魚大肉

2024-04-11美食

本期導讀：春天，韭菜和這3種食材是絕配，鮮上加鮮，別錯過，賽過大魚大肉

南齊周颙有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。

春天韭菜鮮，韭菜和這3種食材是絕配，鮮上加鮮，營養加倍，別錯過，下酒下飯都不錯，賽過大魚大肉，下面一起看看韭菜和什麽食物搭配鮮上加鮮。

小河蝦的體型較小，但是味道卻非常鮮美，營養價值也非常高，屬於高蛋白低脂肪的食物，春天吃最鮮美，被人們稱為「開春第一鮮」

【河蝦炒韭菜】所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙

做法步驟：

1.將河蝦挑去雜質，投洗幹凈，瀝凈水，韭菜擇洗幹凈。

2.將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。

4.下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。

5.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

「俗話說:「三月螺螄四月蚌」,清明前後是吃河蚌最好的季節，「開春第一鮮」，這道美味千萬不要錯過了，無論是爆炒還是煮粥，都特別的鮮。

【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裏面的泥沙洗幹凈。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裏漂洗幹凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。註意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

2.把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用。

4.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

魷魚的營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等魷魚還具有多種保健功效，能夠緩解疲勞、如果魷魚能和一些食材合理搭配的話，營養價值翻倍，韭菜炒魷魚吃起來味道鮮美。

【魷魚炒韭菜】所需材料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把韭菜擇去老葉，投洗幹凈，瀝凈水分，把魷魚頭拔出，頭部連同裏面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴裏的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗凈。

2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。

3.用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裏面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚裏側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。

4.切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。

5.鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至卷起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。

6.鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。

7.下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。