這裏本是天下至中的原野。掩埋著璀璨文明的古跡遺址，享譽世界的少林功夫，滋味厚重的燴面和胡辣湯......
沒錯，這是 中原厚土之上的寶藏大省——河南。
炎黃二帝雕像背依邙山，面朝黃河
坐看歲月變遷
攝影/焦瀟翔
中原人持中、敦厚，有能化解各類刻板印象的胸襟。他們不善宣傳自己，但這片低調的大地所懷抱的意象，遠比想象中寬廣。就連 來自南方的鮮甜之味——茶 ，也被中原大地靈活地揉進了自身的血脈。
你說河南不懂茶？那可就大錯特錯了。 洛陽唐茶、大觀宋茶、少林禪茶 ，折射著不同時期輝煌的歷史，人人皆知的 信陽毛尖 ，更是享有著百年的美名。
用以制作信陽毛尖的鮮葉
圖/圖蟲·創意
這一杯河南茶裏，藏了太多不為人知的精彩！
千年前的宋朝
河南成了中國茶的中心
在漫漫歷史長河之中，中原大地憑一己之力托舉出了多座古都，譬如被多個王朝定為都城的 開封 ，就是豫中平原上的一顆閃亮明珠。在這座古城的地下3米至12米深處，整整疊壓著6座古城池，真真是應了開封人的老話「 開封城，城摞城，地下埋有幾座城 」。
在開封留下最鼎盛圖景的王朝必然是 北宋 ，一幅 清明上河圖 ，足以讓後人一窺當年汴京（也稱東京、汴梁）的熙攘繁華。
汴京的繁華藏在清明上河圖裏
來源/中國珍寶館
汴京城的燈紅酒綠裏，處處點綴著茶的名字。 宋人蔡絛【鐵圍山叢談】有言：「 茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛 。」有賴於前朝對茶的推介和宣揚，種茶、采茶、制茶在當時成為潮流，百姓能更輕易地獲取到一味鮮茶，等到了北宋時期，茶更普遍地走進了人們的享樂生活，成為了隨時可供消遣的飯後閑趣。
電視劇【夢華錄】裏三個女眷在東京將 茶坊 事業做大做強的情節，在北宋確是尋常敘事，彼時的汴京喧鬧繁華，遍地是茶坊，茶客們每日穿梭街於街市間，要麽是找鄰裏互相支茶，溝通感情；要麽就是休整休整行頭，出門往茶坊去。
開封的清明上河園
復刻著北宋的繁華舊夢
攝影/焦瀟翔
花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都開至深夜，熨帖著浪子的心；也不乏專一的老茶客，只鐘愛能供同好品茶、鬥茶、彼此切磋的清凈地。
所謂 鬥茶 ，在宋朝並不僅是茶葉品質的比較，更是制作點茶技藝的過招。 宋代的點茶成就了茶藝的一大高峰 ，要經碾茶、羅茶（以羅細篩）、候湯（燒煮用水）、熁盞（熏烤茶盞預熱）等程式，才能註湯入盞、完成一杯鮮甜的好茶。步驟之考究，足以證明宋代茶人的情致。
制圖/東子
這份情致，不僅讓百姓們趨之若鶩，更是 深宮皇帝的心頭好 。宋太祖在宋朝建立之初就特別重視皇家茗飲，等到宋徽宗時期，更是愛茶愛到為了宋茶著書立說、寫出了 【大觀茶論】 。一大批高官重臣也都精專於此，寫出相關著作，如丁謂【北苑茶錄】、蔡襄【茶錄】、沈括【本朝茶法】、宋子安【東溪試茶錄】......
宋代點茶文化對後世影響頗深
圖/視覺中國
茶在皇城開封見證了 一個盛世的繁榮 ，茶文化的內涵，也在這個時代被不斷被擴寫著。
中原豫地的「北國江南」
捧出了信陽毛尖
因著這樣的歷史，中原人自古愛飲茶，也向來不缺好茶可飲，如今老茶客杯裏的 信陽毛尖，湯色嫩綠，香高味濃 ，最是金貴。
信陽毛尖，河南茶客的驕傲
圖/圖蟲·創意
信陽茶不僅質高，茶史也極其悠久，這一捧好茶和孕育它的土地一樣，經過了千年的考驗。信陽在唐宋時期屬於淮南道，彼時信陽茶就已經是淮南一帶裏「扛把子」一般的存在，素來愛茶的蘇東坡也留下過這樣的肯定，「 淮南茶，信陽第一 」。
能讓信陽茶在眾多勁敵裏拔得頭籌的，是信陽這座城的神奇體質。信陽老鄉們絕對是中原地界上的「 少數派 」，明明同屬豫地、是大眾認知裏的「北方」，卻沒法和兄弟城市們一樣享受集中供暖——畢竟它身處 南北地理分界線以南 ，是如假包換的南方。
在山間綿延的信陽毛尖茶園
攝影/焦瀟翔
北臨淮河，又依托大別山，依山傍水的環境，為信陽圍出了一塊真正的「 北國江南 」，優越的土壤和溫度條件成就了長江以北地區少見的綠茶產區，其中最為知名的核心產地「 五雲兩潭一寨 」（五雲指信陽市浉河區內的車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、連雲山，兩潭指黑龍潭、白龍潭，一寨指何家寨），最能還原信陽毛尖獨此一份的勁爽。
制圖/劉耘碩
信陽本地茶業的命運，也隨著時代的洪流潮起潮落——雖然在宋代迎來了輝煌，但到了元代和明代，當地茶業由於高昂的茶稅逐漸雕落。
好在信陽茶人不懂何為放棄，在清末民初的動蕩年代，「 八大茶社 」橫空出世，不僅改進了毛尖的炒制工藝，也推動當地茶業進行產業化轉型，在1915年美國舊金山舉辦的萬國博覽會上， 信陽茶摘得金質獎章 ，這張屬於河南的好茶名片又被重新擦亮。
直到現在，信陽毛尖仍采用著獨特的加工工藝，在保持傳統綠茶制造的基礎上將生熟鍋分開，用生鍋殺青揉撚，再用熟鍋理條......這是信陽茶人們極具自身生命力的創造。
信陽毛尖制作技藝被納入人類非遺
制圖/魚一條，攝影/新亮
「 南茶北引 」工程的引種，讓河南的茶版圖逐漸綿延至更北處，南陽、駐馬店、三門峽等地的茶山上，也有綠意萌芽。
如今的河南，已不止信陽毛尖一處名茶。桐柏的太白銀毫，桐柏玉葉，光山縣的賽山玉蓮，商城縣的金剛碧綠，新縣的新林玉露、龍眼玉葉，固始縣的仰天雪綠等等，都滋潤著當地茶客的茶桌。
河南味道，相當「中」！
河南，偶爾也虧在了在自己的寬厚和不爭上——不僅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食時，不少人說完 燴面 和 胡辣湯 兩個爆款之後也會紛紛卡殼。
而河南老鄉們向大家普及 豫菜 時，似乎也有著點無從下手的尷尬，畢竟豫菜既不似川湘菜以辣聞名，也不似江浙菜質地溫婉，貼什麽標簽好像都不太得勁？
其貌不揚，但令人上頭的胡辣湯
攝影/吳學文
其實吧，何須配合各類標簽，「 融合 」就是豫菜最優的特色。自古以來，位於九州通衢的中原都城匯集了南來北往的美食選手，本地菜式也呈現出千般花樣， 一桌豫菜，五味調和 ，煎炒、熬燉、蒸煮、涼拌，全都不在話下，能滿足所有人的口腹之欲。
豫菜的豫，也可指「禦」，自北宋起就是端上宮廷和官府餐桌的首選。如今點上一桌開封菜，仍能窺見昔日宮廷禦宴的陣仗，魚肉軟糯、湯汁甜膩的鯉魚焙面，滿口爆汁的開封灌湯包，軟爛脫骨的道口燒雞，最後再來個硬菜「套四寶」收尾......懂行的食客吃完這麽一桌必要豎起大拇指，中，相當的中！
開封名菜鯉魚焙面
如同魚蓋著一床被子睡覺
圖/匯圖網
除開飯店裏這些待客的大菜，本地人最愛的滋味其實都藏在 尋常市井間 。
河南老饕們的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚飯仍有余興，就腿著去一趟 夜市 ，來上一碗炒涼粉；清早起床，先喝點 湯湯水水 潤潤胃，胡辣湯濃郁，羊肉湯香醇.......仔細嗦上這麽一口湯，熱氣從肚子直沖腦門，五臟六腑便也都舒坦了。
除了喝湯，河南老鄉的另一大要事就是喝茶，一句「 喝茶不 ？」已經變成了家常問候，有時指喝水，有時甚至指晚飯，全憑語境自行理解。
洛陽人的生活，少不了一碗湯
攝影/雪太白，圖/圖蟲·創意
河南飲食的接地氣和 入世 ，在河南茶身上也可見一斑。不同於江南一帶的茶客飲茶強調風韻，河南老茶客飲茶是有豪氣的，與茶無關的一切盡可以拋卻， 最重要的是這份情義 ，每有朋自遠方來，他們必會以茶相待，迎賓待客、男婚女嫁的場合裏，河南茶永遠是c位。
在無茶可喝的年代，河南茶客們葉用柳葉、棗葉等樹木葉子制作「 粗茶 」以慰味蕾，或是在茶葉中加入鮮花制作 花茶 ，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子裏是毛尖名茶，還是大葉粗茶，豫地人的隨遇而安從來未變。
一杯粗茶，足以慰風塵
圖/圖蟲·創意
河南對待飲食的方式，也是這片土地處事風格的縮影——不以各種事物裝點自己，但翻開來看 ，盡是厚重。
若你有一日造訪河南，只管放開肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是絕贊風味！
