唯有愛與美食不可辜負
Only love and food can not be let down
鴨肉美食食譜
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樟茶糯米鴨方 |
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用料：樟茶鴨、小香菇、甜筍、雞蛋液、糯米、花椒粉、麪包糠調料：鹽、胡椒粉、香油
做法
1 將1600克樟茶鴨蒸熟後去骨切丁，200克小香菇泡好後切丁，200克甜筍切丁，一起放入鍋中炒香並調味。
2 把2000克糯米洗凈蒸熟，倒出調味並加入香油以及炒好的樟茶鴨丁拌勻。在深托盤中鋪上保鮮膜，放入拌好的糯米鴨丁鋪平，再在上面封一層保鮮膜，放上重物壓成1厘米厚的長方形坯。
3 將壓好的糯米鴨坯改刀成1 厘米見方的正方塊，分別裹上一層蛋液，沾上麪包糠，下入160℃的油鍋中炸至色淺黃，撈出控油，最後在炸好的鴨玉方上擠沙拉醬、放香椿苗點綴，裝盤即可。
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肥鴨肝醬香脆藕夾 |
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用料：鴨肝、蓮藕、肉糜、雞蛋液、蔥花調料：雞精、鹽、胡椒粉、辣鮮露、幹鍋醬、糖、醋、蔥姜汁、鷹粟粉
做法
1 蓮藕洗凈切片拍少許鷹粟粉待用。雞精2克、肥鴨肝100克、肉糜100克、雞蛋液15克、蔥姜汁10克、鹽1克、胡椒粉0.2克混合後攪拌上勁，抹入拍了粉後的蓮藕片中制成藕夾。
2 油鍋燒制六成放入做好的藕夾，炸至金黃撈出待用。
3 鍋中下入炸好的藕夾，烹入辣鮮露20克、幹鍋醬15克、鷹粟粉50克、糖8克、陳醋10克，快速翻炒均勻出鍋裝盤點綴即可。
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回鍋手撕鴨 |
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用料：鴨肉、杏鮑菇、姜片、蔥段、芹菜、幹辣椒調料：鹽、味精、雞精、香油、十三香、豆瓣醬
做法
1 把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時，然後入蒸箱蒸1小時，取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。
2 鍋裏放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。
3 鍋留底油，下豆瓣醬、幹辣椒節炒香，然後下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最後淋香油，起鍋裝盤即可。
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鮮橙皮涼拌烤鴨絲 |
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用料：烤鴨肉絲、黃瓜絲、鮮橙皮絲、蒜蓉、小米辣調料：糖、醋、香橙汁、橄欖油、酸辣鮮露
做法
1 鮮橙皮刨去表皮，切成大片，片去白瓢，用清水漂浸，去除苦味後用糖醋水浸泡，再用純凈水洗凈切細絲。
2 10克酸辣鮮露、20克香橙汁、15克橄欖油混合均勻。
3 烤鴨肉絲加入混合料汁，加入黃瓜絲和橙皮絲，蒜蓉和小米辣碎拌勻即可。
