醬香型白酒的奧秘，都隱藏在一種古老而神秘的釀造工藝之中
——12987工藝。今天，我們一起揭開這層神秘的面紗，探索醬香型白酒背後的故事。
什麽是 12987工藝？
12987工藝，是醬香型白酒的傳統釀制工藝，這組數碼背後，蘊含的是醬香型白酒釀造的精髓：一年為一周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、取七個輪次的酒。
貴州寶洞
釀造流程詳解
一年周期
醬香型白酒的釀造從重陽下沙開始，到次年重陽取酒結束，整整耗時一年。這一年的時間裏，酒體經歷了從原料到佳釀的華麗蛻變。
兩次投料
釀造周期內，全批糧食分兩次投入，分別稱為 「下沙」和「糙沙」。下沙時，選用優質的小紅櫻子糯高粱，經過潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖等復雜工序，完成初步發酵。糙沙則是在下沙發酵一個月後，再加入新高粱。
詩鄉寶洞-洞藏10
九次蒸煮
在整個釀造過程中，原料需九次蒸煮，每次蒸煮都要嚴格控制時間和溫度。從第三次蒸煮開始，每次都會取酒，直到第七次蒸煮結束，完成所有取酒程式。
八次發酵
每次蒸煮後，酒曲被鏟入窖坑進行封存發酵。八次發酵過程中，微生物在適宜的溫度和濕度下茁壯成長，不斷將原料中的澱粉轉化為酒精和香氣物質，使酒體更加醇厚、香氣更加濃郁。
七次取酒
由於高粱在九次蒸煮、八次發酵後，會綻放出七次不同的酒香，因此每次蒸煮後都需要取酒。這七次取出的酒，各具特色，經過勾調後成為醬香型白酒的精華所在。
寶洞台20
醬香型白酒的 12987工藝，是千百年來匠人們智慧與汗水的結晶。它不僅僅是一種釀造工藝的傳承，更是一種文化的傳承和發揚。
