鄉村醋溜雞
原料：
雞腿肉250克，雜菌30克，青紅椒片20克。
調料：
雞汁5克，鹽3克，味精3克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，幹生粉5克，雞蛋清1個，高湯500克，白醋30克，料酒5克，蔥、姜、蒜各3克。
面油熬制：
豬油250克，沙拉油200克，面粉350克，美國肉寶王5克，麥芽酚3克。制作：鍋上火下豬油、沙拉油燒至2成熱時，下入面粉、肉寶王、麥芽酚炒勻即可。面油的作用是增加湯汁的香味，使湯汁顏色更美觀，而且放入面油之後就不用再勾芡了
制作方法：
1、雞腿肉改成塊狀，漂凈血水，控幹水分，加入鹽、料酒、蛋清，順一方向打上勁，然後加入幹生粉拌勻備用。
2、鍋上火註入清水燒開，下入碼好味的雞腿肉，改小火邊汆邊加水，保持微沸狀態，養熟4分鐘左右備用。
3、鍋上火炸香蔥、姜、蒜片，下入面油，註入高湯，放入雜菌，放入青紅椒片，加白醋、雞汁、鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉調味，沸時放入三花淡奶，出鍋即可。
制作關鍵：
雞肉養熟很關鍵，要開水下鍋，邊汆邊加水，水不能大沸，這樣汆熟的雞肉很嫩，口感很好，即使雞肉腌制時不用放松肉粉，雞肉的肉質也會很嫩。
孔雀開屏
原料：
凈鴕鳥筋塊500克、廣東腐皮2張、青筍絲150克、胡蘿蔔絲60克、冬筍絲60克、大蔥絲25克、木耳絲20克、姜米15克、蒜米30克、蔥花10克、黃瓜片、水澱粉、鹽、姜塊、蔥節、泡椒米、味精、料酒、白糖、醋、醬油、食用油各適量。
制作：
1、凈鴕鳥筋塊納碗加姜塊、蔥節、料酒腌制後，上汽壓約55 分鐘至軟糯時取出；腐皮泡軟備用。
2、鍋入油，放焯過水的木耳絲、青筍絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲和大蔥絲一起炒熟，並放鹽和味精調味，然後裹入腐皮內，用牙簽封口。再下入熱油鍋用中火煎至色金黃出鍋，切斜刀段，擺入盤中。
3、凈鍋入油，下泡椒米、姜米、蒜米、蔥花炒出香，摻少許水，再放腌好的鴕鳥筋塊，調入鹽、味精、料酒、白糖、醋、醬油燒入味，勾芡燒至收汁後，舀在盤中間，撒上蔥花，擺上鳳頭食雕，並圍擺上黃瓜片，稍點綴，呈孔雀開屏狀即可。
酥魚生菜包
原料：
鱸魚一條650克，薄脆30克，心裏美蘿蔔絲20克，黃瓜絲20克，炸花生米20克，芝麻5克，圓生菜100克，芭蕉葉1張，蒸魚豉油15克，蠔油5克，鹽1克，檸檬汁10克，蟹醬，酸辣醬，雞粉3克。
制作：
1、小螃蟹100克清洗幹凈，去除不能吃的，凈鍋加油燒熱下入螃蟹小火煎制外殼酥脆金黃色，撈出來，晾涼用石碾壓成加醬，加入緬甸香菜10克，香柳10克，小米辣15克，蒜子碾碎加蒸魚豉油，蠔油，雞粉，適量拌均勻即可成蟹醬。
2、鱸魚宰殺幹凈一開二，加蔥姜，蒸魚豉油，雞粉，胡椒粉，白酒，腌1小時，凈鍋裏加油燒制6成熱，腌好鱸魚都掉渣子，入油鍋炸制成熟色澤金黃色撈出來，撕成條狀。
3、盤裏墊上芭蕉葉放入鱸魚條，撒白芝麻，邊上擺上，心裏美絲，黃瓜絲，炸花生米，薄脆，生菜片，配蟹醬，酸辣醬即可走菜。
酸辣醬制做流程：
蒸魚豉油10克，檸檬汁50克，菠蘿粒10克，香菜粒10克，青紅小米辣碎5克，蒜蓉10克，混合即可。
