一、腰果，又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內的種子，果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大幹果之一。腰果起源於巴西東北沿海地區，由葡萄牙人傳人印度和非洲，現主產地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。
二、腰果的營養成分
腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的 90%，亞油酸僅占10%，因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的 2 倍之多，並且所含胺基酸的種類與谷物中胺基酸的種類互補。
三、腰果的食用宜忌
因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。
腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種，雖不易使人發胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。有的人對腰果（特別是變質的腰果）過敏，要引起註意。
四、腰果的選購、保存和食用的方法
應選購外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的腰果；而有黏手或受潮現象的，表示鮮度不佳。
在水龍頭下沖洗腰果，以手輕輕搓洗數次後撈起，將雜質去除。
應將腰果存放於密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風處，避免陽光直射，而且應盡快食用完畢。
將腰果洗凈後，用水浸泡 5小時,即可用來烹調。用腰果做菜時，為了降低熱量，不要加油，直接炒比較好。
