冬天到了又到了吃紅薯的季節，大街小巷到處都飄著烤紅薯的香味，這紅薯不僅可以烤著吃，蒸著吃，煮紅薯，還可以拿來曬紅薯幹，很多朋友對軟糯香甜有嚼勁兒的紅薯幹都愛不釋手，但外面賣的紅薯幹，很多人都吃著不放心，擔心裏面會有添加劑等等，而對於這種散裝的紅薯幹，售賣的環境，制作的環境，我們都無法把控。
其實您不妨試試在家自己用紅薯制作紅薯幹，自己在家裏曬的紅薯幹，味道好還幹凈，最關鍵是成本低，做好的紅薯幹，顏色金紅，味道香甜，吃起來有韌勁兒，大人孩子都愛吃。
不過說到曬紅薯幹，很多人曬出來的紅薯幹顏色發黑，還硬邦邦的。吃起來口感也特別差，這是什麽原因呢？其實曬紅薯幹看似簡單，也要掌握一些小技巧，學會這兩個小竅門，您曬的紅薯幹照樣鮮艷透亮，軟糯不幹硬，比賣的還好吃！
首先我們去市場買紅薯，現在這個季節紅薯早已大量上市，價格十分劃算，但是在我們購買的時候也要註意，紅薯分為兩種，一種是紅心的，一種是黃心的，黃心的紅薯水分較多，口感不甜，在買紅薯的時候盡量買紅心的，這樣曬出的紅薯幹更好吃。
買回家之後先把紅薯放在大盆中，加入兩勺鹽，兩勺小蘇打接半盆水，把上面的泥沙臟東西先泡一泡，泡軟之後我們再來清洗就會更加方便，泡好之後把上面的泥沙臟東西用硬毛刷刷一刷，洗凈之後再用清水沖兩遍，接著我們用刮皮刀把紅薯的外皮刮掉，很多人都說既然要刮掉外皮，幹嘛還費力氣去清洗呢？清洗的步驟就是讓表面沒有泥沙，在刮皮的時候避免讓臟東西粘到紅薯內部。
所有的皮全部刮好之後，把紅薯的兩頭切掉，這兩頭纖維比較粗，吃起來口感特別差，切掉之後，我們先將紅薯從中間一分為二，這樣是為了更快蒸熟，最後我們需要切成條狀，但是現在先別切，如果現在切成條狀，一會兒再蒸熟之後，特惠特別軟，容易碎你很難將其取出，把紅薯豎著，一分為二之後放進蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
蒸到用筷子插入紅薯的時候可以輕易插進去就可以了，將紅薯取出放在案板上，把紅薯切成條狀，每一個條的寬度不要低於兩厘米，如果切的太小太細，在曬的過程中它還會收縮，裏面的水分太少，吃起來就會幹硬，將所有的紅薯全部切成粗一點的條狀之後，就進入了第1個關鍵步驟，噴鹽水。
一升的清水放5克左右的食鹽，稍稍攪拌一下，找一個幹凈的礦泉水瓶灌進去，用家裏的縫衣針在瓶蓋上紮幾個小洞，把鹽水均勻的淋在紅薯上，淋過鹽水之後，不僅可以使紅薯晾好之後顏色不發黑，同時還可以激發紅薯的甜味兒，這種淡鹽水淋在上面，可以讓紅薯的甜味更加突出，吃起來口感更加好，全部噴灑過一遍鹽水之後，把它放到晾曬網上，用太陽暴曬一天。
期間每隔三個小時左右給他翻個面，到了晚上一定要放到通風的地方，千萬不要在上面蓋東西，更不要捂著他，如果沒有通風的地方，那您就拿出電風扇把它吹一晚上，經過一天的晾曬，紅薯幹表面會微微收縮，似乎在外面形成了一個保護層，摸起來兩頭比較細的地方，已經開始有點微微發硬，顏色也比昨天要深一點點。
第2天早上起來把紅薯幹全部放進蒸鍋中，大火蒸10分鐘，蒸好之後再拿出去曬，接著重復之前的步驟，第3天早上起來再把紅薯幹放到蒸鍋中，蒸10分鐘再拿出去曬一天，經過這樣三蒸三曬，紅薯幹就會變得非常有韌性，整個紅薯幹軟中帶硬，硬中帶軟，看起來晶瑩剔透的，用手撕開裏面有微微的沙感，味道比平時我們蒸出來的紅薯更加香，吃起來的口感也會更加甜。
紅薯幹比最開始我們切開的時候要收縮了將近1/4左右，晾曬好的紅薯幹，我們可以放進密封罐或者密封盒中，放到陰涼的地方，不要讓太陽光直射，也可以放到冰箱裏，家裏有幹燥劑，也可以往裏面放兩個食品幹燥劑，用同樣的方法，您除了可以曬紅薯幹，也可以曬南瓜幹，芋頭幹，紫薯幹。
那下面我們來回顧兩個小技巧，第一就是在晾曬之前一定要噴一下鹽水，不僅可以防止發黑，還能夠讓口感更甜，第2晾曬的過程中一定要經過三蒸三曬才行，掌握好這兩個關鍵點，你也可以做出香甜好吃有韌勁的紅薯幹，愛吃紅薯的朋友可以試試這個做法。
來源：美食格物
