文：Lyra Liu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2023年，無糖茶火熱，帶動瓶裝茶品類進入高速發展新階段。
國際品牌三得利、立頓，本土知名品牌康師傅、元氣森林、讓茶等保持推新動作，各細分賽道的頭部品牌依舊占據市場優勢。同時，還有東鵬、青島啤酒等品牌跨界入局茶飲賽道。此外，星巴克、奈雪的茶等現制茶飲品牌紛紛加碼瓶裝即飲茶品類，推出多款新品。
另一邊，現制茶飲賽道爆品頻出，可謂是卷出了新高度。夏季，手打檸檬茶火遍大街小巷，小眾茶品種陸續被開發；冬季，大紅袍奶茶成為新爆品，懶人養生成為新主流。除了穩定的爆款輸出，現制茶飲也掀起了一輪「配料表革命」。
從瓶裝茶到現制茶飲，從無糖茶到營養概念全面升級，再到口味、場景的延展，2023年的茶飲新品還有哪些亮點？會給2024產品創新帶來哪些趨勢啟發？
以Foodaily打造的食品飲料上新平台「每日新品」所收錄的2000余款產品中的茶飲新品為樣本，Foodaily共提煉出以下趨勢，希望能為2024年的茶飲創新提供參考經驗。
01
無糖化趨勢下，
茶底升級，品種、工藝成為新賣點
在控糖、減糖概念高速增長的市場趨勢下，瓶裝茶產品整體表現出無糖化，「0糖0脂0卡」成為瓶裝茶的普遍性標簽。
同時，隨著越來越多的玩家地湧入，產品競爭逐漸從泛泛的健康、還原茶味，卷到更具體的茶葉品種、工藝、口味上。
1. 茶底升級，品種、工藝成為新賣點
2023年，茶飲品牌開始進一步探索茶底風味的創新。據Foodaily不完全統計，僅喜茶一個品牌就推出了包括水雲間、素馨茉莉、夏梔白茶在內的近20款茶底。
Foodaily總結了2023年瓶裝茶、即飲茶賽道新品所用茶底，發現大紅袍、鴨屎香、鐵觀音為主要品種。
圖片來源：Foodaily整理
除了茶葉品種，不同的制茶工藝也會帶來不同風味體驗。市場上常見的即飲茶大多是使用現代化工藝器材，透過高溫或低溫萃取所得的。在這樣的背景下，喜茶、百分茶相繼推出水牛乳焙茶、拾柴煎茶，以【茶經】為靈感，透過不同的茶底制作工藝，為乳茶類產品帶來風味多差異化體驗。
圖片來源：喜茶、百分茶
2. 烏龍茶成主流品類，品種再細分
作為中國特有的茶葉品種，烏龍茶品種多，且風味各異，在國內茶飲市場備受歡迎。無論是無糖茶，還是創新配方的果茶、乳茶，各大品牌專註於發展傳統烏龍茶，並對其進行創新，為消費者帶來豐富的感官體驗。
從2023年Foodaily收錄的茶飲新品來看，烏龍茶是當之無愧的主流茶葉品種，並且呈現出細分化的趨勢，茶葉發酵程度和茶葉品種均成為產品新賣點。
發酵程度細分
今年上新的烏龍茶新品中，有一些產品額外強調了發酵程度。
東方樹葉新上市的黑烏龍，采用了深度發酵方式，口感更接近紅茶，茶體也呈現出深紅色，口感醇香圓潤不苦澀，還伴有悠長的回甘；而三得利新推出的梔意烏龍茶，則是采用了輕度發酵的方式，口感更接近綠茶，茶湯更清亮，搭配梔子帶來清新、清香的特點。
圖片來源：東方樹葉、三得利
茶葉品種細分
在今年上新的烏龍茶產品中，Foodaily發現，大部份產品都開始強調茶葉品種、風味。從今年的「頂流」鴨屎香和大紅袍，到肉桂、水仙等小眾茶品種，這些都屬於烏龍茶。
此外，還有許多品牌推出了烏龍茶的系列產品，一次為消費者帶來不同的烏龍茶體驗。
例如，小罐茶推出了尋味烏龍組合茶，包含三大經典產區的四種特色烏龍茶；香飄飄新推出的牛乳茶，選用閩南黃金桂黑烏龍、武夷山大紅袍、潮州鳳凰單叢鴨屎香三種地域特色烏龍茶，搭配優質奶源，帶來升級的奶茶體驗；果子熟了推出的果汁茶系列新品，優選三種烏龍茶，並結合各自風味特點搭配不同的水果風味，讓茶香與果香相互成就。
圖片來源：小罐茶、香飄飄、果子熟了
隨著無糖茶的發展，消費者的口味逐漸細分，對於品牌而言，細分茶種也成為了產品的差異化名片，也能帶領年輕人感受中國茶文化的魅力。
02
玩轉新味覺，
茶飲情緒價值拉滿
1. 為茶葉找「搭子」，口味復配帶來升級體驗
2023年，即飲茶的口味更加多元化，呈現出茶+N的趨勢。在現制茶飲的飛速發展之下，消費者被培養出喝茶的習慣，許多現制茶飲中的爆款公式也被復刻到瓶裝即飲茶中，為消費者帶來更加便捷的體驗。
花+茶
在2023年的即飲茶品類中，Foodaily發現，部份茶產品不再是單一的茶，而是呈現出豐富的「花+茶」的形式花茶搭配，使產品口味更豐富，更有層次感。這些產品中，以茉莉為主流元素，同時，梔子、玫瑰、桂花等新興元素也有較多套用，有望成為下一個潛力風味。
讓茶推出高山花茶系列，以中國特有的烏龍茶為底，分別搭配茉莉和竹，盡顯中國傳統文化元素；旭日森林推出玫瑰烏龍茶；三得利使用梔子搭配清香型烏龍茶……
圖片來源：讓茶、玫瑰烏龍、梔意烏龍
果+茶
夏季，清爽的果茶成了消費者的首選飲品，即飲茶也開始加碼果茶品類，帶來更加豐富的口味體驗。立頓、三得利等國際品牌推出多款水果茶，星巴克首度推出瓶裝果汁茶，新興品牌水獺噸噸推出多款凍幹水果茶，以奈雪的茶為首的現制茶飲品牌也開始加碼即飲果茶賽道。
在一眾果汁茶產品中，檸檬茶細分品類最為受關註。基於手打檸檬茶這一品類在現制茶飲中的成功心智，各大品牌也開始加碼檸檬茶這一品類。三得利、元氣森林、果子熟了紛紛推出檸檬茶產品。
圖片來源：三得利、元氣森林、果子熟了
除了檸檬，蜜桃、草莓、西瓜、荔枝等水果，也是果茶產品中常見的搭配。
乳+茶
現制奶茶用令人眼花繚亂的創新速度，詮釋了奶茶寬廣的包容性。在「現制靈感」的啟發下，即飲奶茶也開始探索更加多樣的產品表現力。
縱觀2023年即飲奶茶市場，統一、香飄飄、元氣森林紛紛推出新品牛乳茶，喜茶、Costa等現制茶飲品牌也紛紛將門店經典產品打造成即飲茶產品。除了便利性，減糖、真奶真茶、還原現制奶茶、帶來情緒滿足等成了奶茶產品的新賣點。
圖片來源：統一、元氣森林、喜茶
在這些產品中，大紅袍這一茶底受到了許多品牌的青睞，成為茶飲界的秋冬第一大爆款。在現制茶飲的成功經驗下，香飄飄、統一、康師傅等即飲茶頭部品牌也集體發力大紅袍奶茶。大紅袍奶茶大規模流行的背後，是消費者對奶茶品類更細致的風味追求。
圖片來源：奈雪的茶、香飄飄
2. 飲用方式升級，帶來情緒滿足
除了口味，茶飲的飲用方式也變得更加豐富。不僅能夠完美還原現泡茶的口味，在飲用的過程中為消費者帶來更多參與感。
雀巢推出抹茶膠囊，用膠囊咖啡的形式體驗現制抹茶，讓現泡茶有了更專業更高級的場景體驗；
伊利推出伊刻活泉現泡茶、蓋是茶推出分離式現泡工夫茶，透過瓶蓋巧思設計，茶水分離，讓普通消費者也可以輕松獲得現泡茶體驗；
此外還出現了噸噸喝水包的形式，搭配年輕人喜愛的大規格水杯，一次一包，輕松掌控。
圖片來源：伊利、蓋是茶、噸噸喝水王朝
3. 季節趨勢明顯
在炎熱的夏季，檸檬，楊梅、葡萄、西瓜等時令水果，也成了茶飲在夏季的熱門搭配。
除了口味，茶飲產品還致力於為消費者帶來清涼感。現制茶飲紛紛推出薄荷系列，配合冰塊帶來雙重清爽。另一邊，瓶裝茶開始融入綠豆、菊花、甘草等元素，打出中式解暑飲概念。
圖片來源：1點點、Meco、康師傅
到了秋冬，現制茶飲品牌從原料和小料兩個方面出發，為消費者帶來溫暖飽腹感。柿子、草莓、車厘子、栗子等時令食材成為主流原料，紅薯、芋泥等配料不僅內建冬日溫暖感，還能帶來飽腹滿足。
圖片來源：茶百道、7分甜、百分茶
此外，瓶裝茶在冬季也依靠時令口味、推出帶有溫暖內容的產品，如各個品牌紛紛推出飽腹感更強的牛乳茶，三得利推出可以加熱的暖飲系列，康師傅也將冬季養生元素融入經典冰紅茶……
03
配方更輕盈，
茶飲迎來配料表時代
2023年，現制茶飲最大的變化就是，開始強調原料的健康性和真實性。在2023年Foodaily收錄的數百款現制茶飲新品中，常常會看到原葉茶、真實果汁、真牛乳等字眼，具體體現在乳基底多樣化、真材實料和配方透明化三個趨勢。
而無糖已經成為大勢的瓶裝茶飲中，養生概念也再度升級，草本植物茶成為新的流行趨勢，從中式養生思路出發，開啟養生茶新賽道。
1. 乳基底輕盈化、多樣化
【2023年植物基新茶飲白皮書】中提到，使用更清爽、更輕盈的天然原料是新茶飲健康升級的核心思路，其中一個典型趨勢便是「乳基底」的健康升級。
今年，「0反式脂肪酸、0氫化物、0奶精」成為現制茶飲產品的新賣點。各大品牌紛紛更換乳基底，推出更加健康的「真乳茶」。此外，從口感上還分為輕乳茶和厚乳茶。喜茶推出自研的新茶飲專用奶，霸王茶姬官宣冰勃朗非氫化基底乳，奈雪的茶推出水牛乳系列產品，茶百道推出真鮮奶茶系列產品……
圖片來源：茶百道、Coco都可、古茗
此外，今年流行的乳茶產品還在風味上展現出多樣化的趨勢，椰乳、米乳、燕麥乳紛紛湧入市場，凱愛瑞、海融、塞尚等上遊品牌，也接連推出多款兼具健康和風味、適用於不同茶底的乳基底產品。
圖片來源：奈雪的茶、Coco都可、椿風養生茶飲
2. 健康概念升級，真材實料
對於茶飲產品來說，健康化不僅只是單純的減糖、減脂，而是要兼顧風味體驗，實作健康與美味的平衡。由於消費者對原料愈發重視，真材實料也成了茶飲產品健康化的表現。
在總結了2023年茶飲賽道釋出的新產品後，Foodaily發現了茶飲健康化的兩大方向。
首先是為原料做減法。今年，高糖、植脂末、反式脂肪酸等茶飲關鍵詞頻繁登上熱搜，引發消費者的健康擔憂。一時間，0糖、0植脂末、0反式脂肪酸、0防腐劑成了茶飲產品的新賣點。同時，真材實料更能夠直接展現產品的健康、無添加內容。今年推出的茶飲產品，大多使用了真牛乳、真果汁、真茶葉等標簽。
圖片來源：形動力、維他、康師傅
其次是增加營養元素。在2023年推出的茶飲新品中，不乏一些做健康加法的品牌。三得利、維他、東方樹葉等多個品牌均在產品中添加了維生素C；蒙牛推出三款乳酸菌果茶，額外添加了瑞士乳桿菌；健力寶推出花果輕養系列，加入透明質酸鈉；康師傅、茶顏悅色、百分茶在產品中添加膳食纖維成分；阿膠、桃膠也成了現制茶飲產品的常客……
圖片來源：蒙牛、健力寶、康師傅
3. 透明成分更安心，配料公開建立安全名片
近些年，消費者對於健康輕飲食越來越重視，也越發關註食物的具體成分，如熱量、原料等。
對於即飲茶賽道而言，2023年最大的變化就是配方透明化。
8月開始，霸王茶姬陸續為多款產品公開「產品身份證」，包括產品熱量表、營養成分表、產品風味表等資訊；10月，喜茶宣布公開所有在售產品的配方原料、營養成分和真品質原料溯源資訊。自此，現制茶飲開啟了配料表時代。
圖片來源：霸王茶姬、喜茶
Foodaily曾在【「配料表」時代來臨，這一波到底要不要跟？】一文中提到，現制茶飲的「配料表時代」，既是精準洞悉消費者需求的必然結果，也是推動行業品質不斷升級的具體體現。未來，現制茶飲標簽化或許會成為行業的一道新風景。
4. 瓶裝茶飲開始錨向養生，草本植物茶備受關註
既減糖趨勢後，健康化、輕養生成為年輕群體對於茶飲類產品的新需求。Foodaily發現，在2023年推出的養生茶飲產品中，大麥、茯苓、阿膠、紅棗等為主要原料，消暑、除濕、補氣等功能為主要賣點。隨著健康元素的逐漸升級，養生茶飲賽道也將迎來更加精細化、持續化的發展。
2023年，大麥茶成了無糖茶賽道的一大黑馬單品，元氣森林、讓茶、青島優活、盼盼等品牌集中發力。除了清爽解膩、富含膳食纖維等優點，無咖啡因也成了一大產品功能點，也有一些品牌相繼推出無咖啡因茶飲品。
圖片來源：元氣森林、盼盼、青島優活
此外，元氣森林旗下纖茶推出藿香大暑茶，椿風養生茶推出三款無火小涼茶系列新品；老金磨方推出兩款養生袋泡茶……這些產品都是以中式滋補為靈感，使用藥食同源食材打造的便捷養生茶，並且以「水替」為賣點，幫助消費者養成養生好習慣。
圖片來源：元氣森林、椿風養生茶飲、老金磨方
除了無糖茶，奶茶也融入了中式養生元素，開啟了「懶人養生」的風潮。
主打養身茶飲的椿風接連推出多款養生茶新品；奈雪的茶阿膠奶茶升級回歸；百分茶以人參、阿膠、茯苓等為原料，打造了三款潤養飲。
圖片來源：椿風養生茶飲、奈雪的茶、百分茶
了解完2023年的茶飲新品亮點，茶飲賽道還有哪些新的機會點？品牌還能怎麽做細分品類升級？
以產品作為最小顆粒度，研究全球市場品類創新變化規律，「全球創新品鑒」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心創意策劃環節，2024年我們將繼續從28個國家和地區220,000多款年度上新產品中嚴選出3,000多款創新產品，在FoodailyFBIC2024現場進行為期3天的創新展示與品鑒，涵蓋7大品類、50+細分品類、20+特色主題，為食品飲料產品決策者們帶來一場沈浸式靈感風暴。
FoodailyFBIC2024中，關於茶飲賽道我們將透過 論壇主題演講、全球創新產品案例主題展組與特別策劃的創新私享會等 活動，與行業共同探討茶飲如何創新。
